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Oeufs rabattus aux poireaux
Les œufs rabattus, c'est un peu comme une omelette, mais en plus simple : on ne la replie pas, on ramène juste les bords vers le centre pendant la cuisson, on "rabat" donc, d'où le nom, cuisson qui est très rapide.
Ces œufs là sont mélangés à des poireaux sautés, et servis avec de délicieuses chips de morteau.
Ces œufs là sont mélangés à des poireaux sautés, et servis avec de délicieuses chips de morteau.
58 K 4.5/5 (20 avis)465517
Dernière mise à jour : Le 1 Novembre 2026
500 g de 
1 
6 
2 cuillères à soupe d'
Les temps pour cette recette
Préparation
30 min.
Cuisson
15 min.
Soit en tout
45 min.
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La recette pas à pas
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote émincée.
Salez, poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.
Salez, poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 5 - ⌛ 1 min.
Versez les poireaux.
Mélangez bien.
Mélangez bien.
Étape 6 - ⌛ 7 min.
Faites cuire, à découvert, jusqu'à ce que les poireaux soient à peine grillés, salez et poivrez.
Faites chauffer les assiettes.
Faites chauffer les assiettes.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Versez les œufs battus dessus, laissez comme ça 1 minute.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Avec une spatule en bois, partez du bord de la poêle et rabattez le contenu vers le centre.
Étape 9
Faites ça jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'œuf liquide.
Retirez du feu immédiatement, il est normal et souhaitable qu'il reste un peu d'oeuf pas complètement cuit au centre du plat.
Retirez du feu immédiatement, il est normal et souhaitable qu'il reste un peu d'oeuf pas complètement cuit au centre du plat.
Étape 10 - ⌛ 3 min.
Dressez dans les assiettes chaudes, et rehaussez si possible de chips de morteau.
Remarques
Vous pouvez, comme pour certaines omelettes ajouter un peu de crème aux œufs battus, mais ce n'est vraiment indispensable.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 6 g ANC=9 % | 5 g ANC=2 % | 7 g ANC=9 % | 105 kcal ANC=5 % | 439 kJ ANC=5 % |
| Par personne | 12 g ANC=18 % | 11 g ANC=4 % | 15 g ANC=20 % | 223 kcal ANC=11 % | 936 kJ ANC=11 % |
| Pour la recette | 48 g ANC=74 % | 43 g ANC=16 % | 59 g ANC=81 % | 894 kcal ANC=45 % | 3 743 kJ ANC=45 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
2.10 €
Par personne
0.55 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Poireau
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