Civet de lapin à la normande
Pour cette version du civet de lapin, la viande est cuite, avec les os, dans du cidre où elle a marinée une nuit.
La sauce est formée ensuite avec le jus de cuisson et de la crème.
La sauce est formée ensuite avec le jus de cuisson et de la crème.
18 7334.5/5 pour 27 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 26 Mars 2017
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
2 carottes - 2
4 feuilles de laurier - 3
2 Bouquet garni - 4
2 oignons - 5
3 kgs de viande de lapin - 6
2 litres de cidre - 7
60 g d'huile d'olive - 8
4 cuillères à soupe de farine - 9
400 g de lardons fumés - 10
600 g de champignons - 11
500 ml de crème fraiche liquide - 12
4 cuillères à soupe de maïzena (facultatif) - 13
6 cuillères à soupe d'eau (facultatif) - 14
sel - 15
poivre - Poids total de ces ingrédients : 6 986 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffe très bien.
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 12 heures 33 min. | 2 heures 30 min. | 15 heures 3 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Étape 2 - 2 min.
Faites couper 3 kgs de viande de lapin en morceaux par votre boucher ou votre volailler.
Étape 3 - 2 min.
Dans une bassine ou un grand saladier, versez carotte, oignon, 4 feuilles de laurier et 2 Bouquet garni.
Posez dessus les morceaux de lapin, puis versez 2 litres de cidre.
Posez dessus les morceaux de lapin, puis versez 2 litres de cidre.
Étape 4 - 12 heures
Couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pour une nuit de repos.
Étape 5 - 3 min.
Cuisez la viande
Le lendemain, égouttez les morceaux de viande, mettez de coté la marinade.Étape 6 - 15 min.
Dans une grande casserole sur feu vif, versez 60 g d'huile d'olive et quand elle est bien chaude faites y dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.
Étape 7
Procédez en plusieurs fois, c'est bien plus pratique.
Étape 8
Remettez ensuite tous les morceaux de lapin dans la casserole, baissez un peu le feu.
Étape 9 - 2 min.
Saupoudrez la viande avec 4 cuillères à soupe de farine...
Étape 10 - 5 min.
...et remuez bien pour faire dorer le tout.
Étape 11 - 2 min.
Versez ensuite la marinade et tout ce qu'elle contient dans la casserole, salez et poivrez.
Étape 12
Amenez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez...
Étape 13 - 2 heures
...et laissez cuire environ 2 heures à petits bouillons.
Nota : La cuisson se fait donc à feu doux, mais elle peut tout aussi bien etre faite au four, à 150°C (300°F).
Nota : La cuisson se fait donc à feu doux, mais elle peut tout aussi bien etre faite au four, à 150°C (300°F).
Étape 14 - 5 min.
Étape 15 - 10 min.
Épluchez et coupez en morceaux 600 g de champignons.
Étape 16 - 5 min.
Faites les sauter dans la poêle qui a servi à griller les lardons, en utilisant la graisse de cuisson.
Étape 17
Au bout des 2 heures de cuisson retirez tous les morceaux de viande de la casserole.
Étape 18 - 2 min.
Préparez la sauce
Filtrez le liquide de la casserole à travers un tamis.Ne gardez que la partie liquide de ce jus de cuisson et jetez le reste.
Étape 19
Reversez le jus de cuisson dans la casserole, ajoutez 500 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez puis vérifiez l'assaisonnement.
Amenez à nouveau à ébullition.
Amenez à nouveau à ébullition.
Étape 20
Étape 21
Terminez la cuisson
Dans les 2 cas, une fois la texture de sauce désirée obtenue, remettez les morceaux de lapin, les lardons et les champignons dans la sauce jusqu'au moment de servir.Étape 22
Votre civet de lapin à la normande est prêt, vous pouvez le servir avec un peu tous les accompagnements à votre gout : purée (comme ici), pâtes, riz, légumes...
Remarques
Pour le cidre, optez plutôt pour un cidre brut fermier, cidre que vous pouvez d'ailleurs remplacer par du poiré (c'est comme du cidre, mais fait avec des poires), le gout sera également très bon.
Que boire avec ça ?
Le même cidre (ou poiré) que vous avez utilisé pour la marinade-cuisson.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 8 320 Kcal ou 34 834 Kj | 945 gr | 311 gr | 366 gr |
| 416 % | 364 % | 29 % | 55 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 119 Kcal ou 498 Kj | 14 gr | 4 gr | 5 gr |
| 6 % | 5 % | <1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 693 Kcal ou 2 901 Kj | 79 gr | 26 gr | 30 gr |
| 35 % | 30 % | 2 % | 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 81.60 €
- Par personne : 6.80 €
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Viande de lapin : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Civet de lapin, Lapin à la moutarde, Terrine de lapin, ... Toutes |
| Cidre : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Marmite Normande, ... Toutes |
| Champignons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tourte rustique, Lasagnes Bolognaises, Vol-au-vent, Brick aux champignons et poulet, Velouté de champignons, ... Toutes |
| Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, Potage crémeux aux légumes d'hiver, Potage aux navets et à la purée de sésame, Panna cotta prunes et amandes, Involtinis, ... Toutes |
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