Civet de lapin à la normande
Pour cette version du civet de lapin, la viande est cuite, avec les os, dans du cidre où elle a marinée une nuit.
La sauce est formée ensuite avec le jus de cuisson et de la crème.
La sauce est formée ensuite avec le jus de cuisson et de la crème.
62 K 4.5/5 (28 avis)
15 heures 3 min.
Moyenne
18 personnes
15 IngrédientsDernière mise à jour : Le 26 Mars 2017
Pour 18 personnes, il vous faut :
- 1
3 carottes - 2
6 feuilles de laurier - 3
3 bouquets garni - 4
3 oignons - 5
4 kgs 500 g de viande de lapin - 6
3 kgs de cidre - 7
90 g d'huile d'olive - 8
6 cuillères à soupe de farine - 9
600 g de lardons fumés - 10
900 g de champignons - 11
750 g de crème fraiche liquide - 12
6 cuillères à soupe de maïzena (facultatif) - 13
9 cuillères à soupe d'eau (facultatif) - 14
sel - 15
poivre - Poids total de ces ingrédients : 11 010 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 12 heures 35 min.
Cuisson : 2 heures 30 min.
Soit en tout : 15 heures 3 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Étape 2 - 2 min.
Faites couper 4 kgs 500 g de viande de lapin en morceaux par votre boucher ou votre volailler.
Étape 3 - 2 min.
Dans une bassine ou un grand saladier, versez carotte, oignon, 6 feuilles de laurier et 3 bouquets garni.
Posez dessus les morceaux de lapin, puis versez 3 kgs de cidre.
Posez dessus les morceaux de lapin, puis versez 3 kgs de cidre.
Étape 4 - 12 heures
Couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pour une nuit de repos.
Étape 5 - 3 min.
Cuisez la viande
Le lendemain, égouttez les morceaux de viande, mettez de coté la marinade.Étape 6 - 15 min.
Dans une grande casserole sur feu vif, versez 90 g d'huile d'olive et quand elle est bien chaude faites y dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.
Étape 7
Procédez en plusieurs fois, c'est bien plus pratique.
Étape 8
Remettez ensuite tous les morceaux de lapin dans la casserole, baissez un peu le feu.
Étape 9 - 2 min.
Saupoudrez la viande avec 6 cuillères à soupe de farine...
Étape 10 - 5 min.
...et remuez bien pour faire dorer le tout.
Étape 11 - 2 min.
Versez ensuite la marinade et tout ce qu'elle contient dans la casserole, salez et poivrez.
Étape 12
Amenez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez...
Étape 13 - 2 heures
...et laissez cuire environ 2 heures à petits bouillons.
Nota : La cuisson se fait donc à feu doux, mais elle peut tout aussi bien etre faite au four, à 150°C (300°F).
Nota : La cuisson se fait donc à feu doux, mais elle peut tout aussi bien etre faite au four, à 150°C (300°F).
Étape 14 - 5 min.
Étape 15 - 10 min.
Épluchez et coupez en morceaux 900 g de champignons.
Étape 16 - 5 min.
Faites les sauter dans la poêle qui a servi à griller les lardons, en utilisant la graisse de cuisson.
Étape 17
Au bout des 2 heures de cuisson retirez tous les morceaux de viande de la casserole.
Étape 18 - 2 min.
Préparez la sauce
Filtrez le liquide de la casserole à travers un tamis.Ne gardez que la partie liquide de ce jus de cuisson et jetez le reste.
Étape 19
Reversez le jus de cuisson dans la casserole, ajoutez 750 g de crème fraiche liquide, salez et poivrez puis vérifiez l'assaisonnement.
Amenez à nouveau à ébullition.
Amenez à nouveau à ébullition.
Étape 20
A présent 2 méthodes sont possibles :
- Soit vous, laissez épaissir la sauce sur feu doux, à découvert pendant environ 1 heure.
- Soit vous incorporez au fouet 6 cuillères à soupe de maïzena mélangée avec 9 cuillères à soupe d'eau froide pour épaissir rapidement la sauce.
- Soit vous, laissez épaissir la sauce sur feu doux, à découvert pendant environ 1 heure.
- Soit vous incorporez au fouet 6 cuillères à soupe de maïzena mélangée avec 9 cuillères à soupe d'eau froide pour épaissir rapidement la sauce.
Étape 21
Terminez la cuisson
Dans les 2 cas, une fois la texture de sauce désirée obtenue, remettez les morceaux de lapin, les lardons et les champignons dans la sauce jusqu'au moment de servir.Étape 22
Votre civet de lapin à la normande est prêt, vous pouvez le servir avec un peu tous les accompagnements à votre gout : purée (comme ici), pâtes, riz, légumes...
Remarques
Pour le cidre, optez plutôt pour un cidre brut fermier, cidre que vous pouvez d'ailleurs remplacer par du poiré (c'est comme du cidre, mais fait avec des poires), le gout sera également très bon.
Que boire avec ça ?
Le même cidre (ou poiré) que vous avez utilisé pour la marinade-cuisson.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffe très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 1 440 ANC=550 % | 490 ANC=50 % | 770 ANC=120 % | 14 690 ANC=740 % | 61 520 ANC : 740 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 4 ANC=0 % | 7 ANC=1 % | 130 ANC=7 % | 560 ANC : 7 % |
| Par personne | 80 ANC=30 % | 30 ANC=3 % | 40 ANC=7 % | 820 ANC=40 % | 3 420 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 125.00 €
- Par personne : 6.95 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Viande de lapin
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Cidre
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Champignons
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Crème fraiche liquide
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