Petits pain charcutiers


Petits pain charcutiers
Sous ce nom un peu étrange, se cache des pains gourmands qui sont garnis de lardons et de graines de sésame torréfiées, et qui sont feuilletés avec du saindoux.

C'est typiquement un pain d'apéro, que vous pourrez servir coupé en tranches, pour un moment convivial autour d'un verre.
53K 18 4.3
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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Mots-clés pour cette recette :
Pour 5 pains, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 5 pains 10 pains 15 pains
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
48 min.2 heures50 min.3 heures 38 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Petits pain charcutiers

Préparez le carré de saindoux

Posez 2.8 oz de saindoux sur une feuille de plastique.

Étape 2 - 5 min.
Petits pain charcutiers
Repliez la feuille de plastique pour enfermer le saindoux, aplatissez au rouleau pour former ainsi un carré de 20 x 20cm (ou 8 x 8 pouces) environ. Procédez comme pour le carré de beurre des croissants.

Mettez le carré au congélateur, pas au frigo (c'est important pour la suite).

Étape 3 - 15 min.
Petits pain charcutiers

Cuisez et torréfiez lardons et graines

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Versez 1.1 oz de graines de sésame sur une feuille de papier cuisson que vous poserez sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 15 minutes.

Étape 4 - 2 min.
Petits pain charcutiers
Après cette torréfaction, versez les graines de sésame dans 3.5 oz d'eau.

Réservez.

Étape 5 - 5 min.
Petits pain charcutiers
Faites dorer les lardons à la poêle quelques minutes.

Réservez.

Étape 6 - 5 min.
Petits pain charcutiers

Faites la pâte à pain

Dans le bol d'un robot, versez 13.7 oz de farine type 65 (T65), 4.6 oz d'eau, 0.2 oz de sel, 0.2 oz de levure de boulanger et 4.4 oz de levain.

Étape 7 - 10 min.
Petits pain charcutiers
Pétrissez à petite vitesse pendant 10 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 8 - 1 min.
Petits pain charcutiers
1 minute avant la fin de pétrissage, ajoutez les graines de sésame.

Étape 9 - 1 heure
Petits pain charcutiers
Regroupez la pâte en une boule, mettez là dans un saladier ou une bassine, et couvrez d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 1 heure.

Étape 10 - 3 min.
Petits pain charcutiers

Feuilletez la pâte

Au bout de ce temps, étalez la pâte sur votre plan de travail en un grand rectangle dont la largeur doit être à peu près celle du carré de saindoux.

Étape 11 - 3 min.
Petits pain charcutiers
Posez le carré de saindoux sur le rectangle de pâte, et retirez en douceur la feuille de plastique, c'est une opération délicate lors de laquelle il est important que le carré soit bien froid, d'où le séjour au congélateur.

Étape 12 - 3 min.
Petits pain charcutiers
Repliez le rectangle de pâte sur lui-même pour enfermer le carré de saindoux.

Repliez ensuite une seconde fois, et faites lui faire 1/4 de tour.

Étape 13 - 5 min.
Petits pain charcutiers
Étalez la pâte au rouleau, puis répartissez dessus les lardons grillés.

Étape 14 - 3 min.
Petits pain charcutiers
Repliez à nouveau la pâte sur elle-même pour enfermer les lardons.

Étape 15 - 5 min.
Petits pain charcutiers
Pour terminer, étalez une dernière fois la pâte, et découpez des bandes dedans.

Étape 16 - 1 heure
Petits pain charcutiers

Formez puis cuisez les pains

Roulez ou repliez les bandes de pâte sur elle même pour constituer les pains, et posez les sur une plaque à pâtisserie.

Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer une heure.

Étape 17 - 30 min.
Petits pain charcutiers
Préchauffez votre four à 240°C (460°F), et enfournez pour 30 minutes de cuisson environ, avec de la buée, et surveillez la coloration en fin de cuisson.

Étape 18
Petits pain charcutiers
Servez de préférence tièdes, et coupés en tranches.
Remarques
L'idéal pour cette recette est d'utiliser comme saindoux, un reste de cuisson de rillettes. Le gout sera plus prononcé, le saindoux normal étant un peu fade.

Vous constaterez que le feuilletage est moins réussi, moins marqué, avec du saindoux que avec du beurre, c'est normal, la recette est comme ça.
Que boire avec ça ?
Comme souvent avec la cochonnaille, un vin rouge bien charpenté.
Conservation
1 ou 2 jours, si possible dans un sac en toile.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 388 Kcal ou 9 998 Kj48 gr239 gr155 gr
119 %18 %23 %24 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
290 Kcal ou 1 214 Kj6 gr29 gr19 gr
14 %2 %3 %3 %
Par pains
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
478 Kcal ou 2 001 Kj10 gr48 gr31 gr
24 %4 %5 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Sésame, Gluten
Combien ça coûte ?
  • Pour 5 pains : 2.01 €
  • Par pains : 0.40 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine type 65 (T65)Farine type 65 (T65) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Grissini aux céréales, Pain aux olives et au pesto, Pâte à pizzas, Pain de l'océan, Pain courant Français, ... Toutes
LevainLevain : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pains à la cacahuète, Panettone, Pain du Jura, Nouveau pain au levain, Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), ... Toutes
EauEau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Meringue italienne, Chocolat Chantilly, Comment bien cuire les pâtes, Nachos, Levain naturel, ... Toutes
LardonsLardons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pois cassés à la française, Civet de lapin, Pain-quiche, Petits bouchons, Epinards "Comme à Langres", ... Toutes
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