Brioche feuilletée en brownie


Brioche feuilletée en brownie
Pour cette belle brioche très gourmande, nous allons retrouver tous les ingrédients, ou "marqueurs", du brownie qui sont : le chocolat, le beurre, le sucre de canne et les noix de pécan.

Mais ils ne seront pas justes ajoutés, la brioche sera en fait feuilletée avec eux, ce qui en fera un très joli pont entre l'Europe des viennoiseries et L'Amérique du brownie.
41K 20 4.5
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Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018

Mots-clés pour cette recette :
Pour 2 brioches, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 brioches 2 brioches 4 brioches 6 brioches
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
13 heures 13 min.2 heures 30 min.1 heure16 heures 43 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Brioche feuilletée en brownie

Préparez la pâte à brioche au cacao

Dans le bol d'un batteur, versez 1 lb + 11.5 oz de farine, 0.5 oz de levure de boulanger, 0.4 oz de sel, 0.7 oz de sucre de canne et 11.4 oz d'œuf.

Étape 2 - 15 min.
Brioche feuilletée en brownie
Pétrissez pendant 15 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 3 - 3 min.
Brioche feuilletée en brownie
Au bout de ce temps, ajoutez 3.5 oz de pâte fermentée viennoise, 2.1 oz de sucre de canne et 0.7 oz de cacao en poudre.

Étape 4 - 5 min.
Brioche feuilletée en brownie
Pétrissez à nouveau pendant 5 minutes pour bien mélanger

Étape 5 - 10 min.
Brioche feuilletée en brownie
Toujours en pétrissant, ajoutez petit à petit 7.3 oz de beurre.

Étape 6 - 1 heure
Brioche feuilletée en brownie
Arrêtez de pétrir quand le beurre est bien incorporé.

Couvrez la pâte d'un film étirable et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Étape 7
Brioche feuilletée en brownie

Préparez le carré beurre-chocolat

Pendant ce temps, faites fondre au bain-marie 11.0 oz de chocolat noir, 4.4 oz de beurre et 1.8 oz de sucre de canne.

Étape 8 - 5 min.
Brioche feuilletée en brownie
Mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse, mais si vous sentez encore les grains de sucre de canne, ce n'est pas grave et presque souhaitable.

Retirez le mélange du bain marie.

Étape 9 - 3 min.
Brioche feuilletée en brownie
Posez un cadre de 20 x 20 cm (ou 8 x 8 pouces) environ sur une feuille de papier cuisson, elle même posée sur une plaque à pâtisserie.

Étape 10 - 2 min.
Brioche feuilletée en brownie
Versez le mélange dans le moule, laissez refroidir, puis mettez au frigo pour la nuit.

Étape 11 - 12 heures
Brioche feuilletée en brownie
Au bout de l'heure de repos, soulevez la pâte à brioche et faites la retomber brutalement dans le bol,on appelle ça "rompre" la pâte.

Couvrez à nouveau d'une feuille de film étirable, et mettez au frigo pour la nuit.

Étape 12 - 1 min.
Brioche feuilletée en brownie
Le lendemain, sortez le carré de chocolat, retirez le cadre, et laissez le carré à température ambiante qu'il s'attendrisse un peu.

Étape 13 - 2 min.
Brioche feuilletée en brownie

Torréfiez les noix de pécan

Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Versez 7.0 oz de noix de pécan sur une plaque à pâtisserie.

Étape 14 - 15 min.
Brioche feuilletée en brownie
Enfournez les noix de cajou pour 15 minutes de torréfaction.

Laissez refroidir.

Étape 15 - 1 min.
Brioche feuilletée en brownie

Feuilletez la brioche

Versez la pâte à brioche sur le plan de travail fariné.

Étape 16 - 3 min.
Brioche feuilletée en brownie
Étalez la en un grand rectangle, de la largeur du carré de chocolat environ.

Vous pouvez coupez les bords pour affiner votre rectangle, les chutes que vous aurez feront la pâte fermentée de vote prochaine brioche.

Étape 17 - 3 min.
Brioche feuilletée en brownie
Posez le carré de chocolat sur la pâte.

Étape 18 - 3 min.
Brioche feuilletée en brownie
Garnissez le chocolat avec les noix de cajou, soit en cerneaux comme sur la photo, soit hachées grossièrement au couteau.

Étape 19 - 3 min.
Brioche feuilletée en brownie
Repliez la pâte sur elle-même pour enfermez le chocolat, puis saupoudrez de sucre concassé et donnez un coup de rouleau pour faire adhérer le sucre.

Étape 20 - 3 min.
Brioche feuilletée en brownie
Repliez à nouveau la pâte sur elle même.

Étape 21 - 3 min.
Brioche feuilletée en brownie

Formez la brioche

Terminez en étalant la pâte en rectangle...

Étape 22 - 3 min.
Brioche feuilletée en brownie
...que vous roulerez en un rouleau.

Étape 23 - 3 min.
Brioche feuilletée en brownie
Découpez des morceaux du rouleau de la hauteur de votre moule, genre moule à cake...

Étape 24
Brioche feuilletée en brownie
...ou moule à brioche.

Étape 25 - 2 min.
Brioche feuilletée en brownie
Dorez les morceaux.

Étape 26 - 1 heure 30 min.
Brioche feuilletée en brownie
Laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure 30.

Avant d'enfourner, vous pouvez saupoudrer le dessus de quelques grains de sucre concassé.

Étape 27 - 40 min.
Brioche feuilletée en brownie

Cuisson

Préchauffez votre four à 200°C (390°F), et enfournez pour 40 minutes environ.

Étape 28
Brioche feuilletée en brownie
Démoulez chaud, et laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Vous noterez que la pâte à brioche au cacao est un peu plus compliquée à faire que la pâte à brioche classique, on ajoute les ingrédients en plusieurs fois pour obtenir une belle texture.

Elle est également un peu plus sucrée, pour compenser l'amertume apportée par le cacao.
Conservation
Plusieurs jours, si possible dans un sac en toile. Se congèle très bien.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
8 494 Kcal ou 35 563 Kj132 gr800 gr530 gr
425 %51 %75 %80 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
438 Kcal ou 1 834 Kj7 gr41 gr27 gr
22 %3 %4 %4 %
Par brioches
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 247 Kcal ou 17 781 Kj66 gr400 gr265 gr
212 %25 %38 %40 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Œuf, Levain, Lait, Fruits à coque
Combien ça coûte ?
  • Pour 2 brioches : 10.72 €
  • Par brioches : 5.36 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau de famille, Financiers à la pistache, Madeleines, Petits pains spéciaux, Crumble prunes-noisette, ... Toutes
ŒufŒuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cannelés, Oeufs rabattus aux poireaux, Pâte sablée, Verrines fraises-kiwis crème de mascarpone, Pâte à crêpes, ... Toutes
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