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Rôti de porc à la sauge, cuit au sac

La viande blanche, ici du porc, s'accorde naturellement très bien à la sauge, mais dans cette recette on va en augmenter les saveurs par une cuisson longue dite "au sac".

Le rôti de porc, simplement salé et poivré va être mis dans un sac de cuisson, et cuit plusieurs heures à faible température.

Le délicieux jus de cuisson obtenu servira a faire cuire les légumes de garniture, navets et artichauts violets, qui seront donc braisés.

C'est une recette toute en douceur, en délicieuse lenteur, qui donne un plat très savoureux.

78 K 7× 4.5/5 (34 avis)

3 heures 60 min. difficulté

Facile

14.45 €

12 personnes ingredients

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 2 lb + 10.3 oz de navet
2 18 artichauts violets
3 4 lb + 9.9 oz de viande de porc
4 3 poignées de sauge
5 3.3 oz de beurre
6 sel
7 poivre

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 3 heures 35 min.

Cuisson : 25 min.

Soit en tout : 3 heures 60 min.

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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Préparez les légumes de garniture

Épluchez, puis lavez 2 lb + 10.3 oz de navet.

Coupez les navets, si nécessaire, en morceaux moyens.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.

Préparez 18 artichauts violets, coupez les en deux dans la hauteur.

Étape 3 - 2 min.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites blanchir les navets 1 ou 2 minutes.

Étape 4 - 2 min.

Retirez les de l'eau, puis égouttez les et rafraichissez les sous l'eau froide.

Étape 5 - 3 min.

Dans la même eau, blanchissez également les artichauts 2 ou 3 minutes.

Étape 6 - 2 min.

Égouttez les.

Vos légumes de garniture sont prêts, ceci peut être fait à l'avance, jusqu'à plusieurs jours.

Étape 7 - 1 min.

Cuisez le rôti au sac

Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

salez et poivrez votre morceau de viande de porc, ici un beau rôti dans le filet.

Étape 8 - 3 min.

Mettez le rôti dans un sac cuisson avec 3 poignées de sauge, refermez le.

Étape 9 - 3 heures

Enfournez pour 3 à 4 heures de cuisson à 150°C (300°F).

Au bout de ce temps, le rôti a crouté sur le dessus, reste fondant/confit à l'intérieur...

Étape 10

...et a fabriqué un délicieux jus de cuisson qu'il ne faut surtout pas jeter.

Étape 11 - 3 min.

Braisez les légumes

Dans une grande casserole sur feu moyen, faites fondre 3.3 oz de beurre.

Quand il est bien chaud, ajoutez les légumes, salez, poivrez et mélangez bien.

Faites ainsi dorer 2 à 3 minutes.

Étape 12 - 10 min.

Ajoutez alors le jus de cuisson de la viande et baissez le feu au minimum.

Laissez cuire doucement, braiser, ainsi pendant 10 minutes, à découvert.

Étape 13 - 2 min.

Pendant ce temps découpez la viande en tranches assez épaisses avec un couteau à scie.

Étape 14 - 5 min.

Posez les morceaux de viande sur les légumes en fin de cuisson, et couvrez pour 5 minutes juste le temps de réchauffer la viande.

Faites chauffer les assiettes de service.

Étape 15 - 3 min.

Dressez la viande sur un lit de légumes braisés et nappez de jus de cuisson.

Servez immédiatement.

Remarques

Si vous êtes un peu juste en jus de cuisson à l'étape 12, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de volaille ou de jus de viande, ou au pire un peu d'eau.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	590 ANC=230 %	230 ANC=20 %	470 ANC=70 %	7 560 ANC=380 %	31 660 ANC : 380 %
Pour 100 g	10 ANC=4 %	4 ANC=0 %	9 ANC=1 %	150 ANC=7 %	610 ANC : 7 %
Par personne	50 ANC=20 %	20 ANC=2 %	40 ANC=6 %	630 ANC=30 %	2 640 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 43.35 €
Par personne : 3.65 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :

Par quelle herbe aromatique, peut on remplacer la sauge ?
Posté par Joelle le 14 avril 2018 à 20h32 no 7
Non, je ne pense pas, on reste à 150°C de toutes façons.
Posté par jh le 30 mai 2017 à 16h59 no 6
Bonjour,
Peut-être qu'il faut recouvrir le papier de cuisson par de l'alu, parce que 3 à 4 heures de cuisson il va finir par bruler non ?
Posté par Chris83240 le 30 mai 2017 à 16h37 no 5
Bonjour,
Oui, c'est à tenter.
Vous pouvez aussi trouver ces sacs sur le web.
Posté par jh le 30 mai 2017 à 09h26 no 4
Bonjour,
Je ne trouve pas ce genre de sac dans ma région. Puis-je le remplacer par du papier sulfurisé, bien refermé sur lui-même et agrafé? De cette manière, on pourrait peut-être cette chaleur étuvée?
BàV, Ulysse
Posté par Ulysse le 29 mai 2017 à 19h18 no 3
Bonjour,
Non je ne pense pas, ce sont des sacs de qualité "alimentaire" et garantis jusqu'à 200°C.
Posté par jh le 15 mai 2017 à 16h41 no 2
Bonjour,
Cette recette donne vraiment envie ! Je me pose une question quant à l'innocuité sur le plan de la santé d'une cuisson en sac. N'y a t il pas des particules de matières qui migrent sur la viande et qu'on ingère par la suite ?
Merci pour votre réponse ainsi que pour ce site :)
Posté par Myriam le 15 mai 2017 à 12h31 no 1

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