Filets de rougets à la réduction de vin blanc
Pour cette recette, on fait griller les filets de rougets dans une grande casserole, et une fois cuits ils sont mis de coté au chaud.
La sauce, qui est en fait un jus court, est formée par une réduction de vin blanc sec et d'oignons nouveaux dans la casserole de cuisson des filets de rougets.
Il y a peu de sauce au final, d'où son nom de jus court, mais elle est très parfumée, très corsée, et on en sert juste une cuillère à soupe par convive.
La sauce, qui est en fait un jus court, est formée par une réduction de vin blanc sec et d'oignons nouveaux dans la casserole de cuisson des filets de rougets.
Il y a peu de sauce au final, d'où son nom de jus court, mais elle est très parfumée, très corsée, et on en sert juste une cuillère à soupe par convive.
Dernière mise à jour : Le 25 Juin 2017
Mots-clés pour cette recette : RougetFiletVin blancJus courtPour 4 personnes, il vous faut :
- 1
8 filets de rouget - 2
1 cuillère à soupe de farine - 3
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
2 oignons nouveaux - 5
200 ml de vin blanc sec - 6
1 brin de persil - 7
sel - 8
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 318 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 16 min. | 14 min. | 30 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Parez 8 filets de rouget, retirez soigneusement toutes les arêtes, lavez les, séchez les, puis poivrez et salez chaque face.
Étape 2 - 2 min.
Farinez légèrement le coté sans peau.
Étape 3 - 2 min.
Mettez sur feu vif, une grande casserole ou poêle qui ne soit pas anti-adhésive (c'est important pour la sauce ensuite).
Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Étape 4 - 4 min.
Quand l'huile est bien chaude, posez les filets dans la casserole, coté peau dessous en premier.
Retournez au bout de 2 minutes.
Retournez au bout de 2 minutes.
Étape 5 - 3 min.
Dès que les filets sont cuits, n'insistez surtout pas, retirez les de la casserole et posez les dans une assiette chaude. Si vous n'aimez pas la peau des rougets, c'est le moment de la retirer.
Recouvrez l'assiette d'une feuille de papier aluminium, et mettez de côté le temps de préparer la sauce.
Recouvrez l'assiette d'une feuille de papier aluminium, et mettez de côté le temps de préparer la sauce.
Étape 6 - 3 min.
Dans la même casserole, versez 2 oignons nouveaux émincés, et faites les cuire dans le reste d'huile de cuisson.
Salez et poivrez légèrement.
Une fois les oignons justes cuits, versez 200 ml de vin blanc sec d'un coup.
Salez et poivrez légèrement.
Une fois les oignons justes cuits, versez 200 ml de vin blanc sec d'un coup.
Étape 7 - 5 min.
Déglacez le fond de la casserole, puis laissez réduire des 2/3 environ, il doit rester peu de liquide.
Étape 8 - 1 min.
Terminez par un peu de persil haché, et retirez du feu.
Étape 9
Dressez dans des assiettes chaudes, 2 filets par personnes que vous agrémenterez d'une cuillère à soupe de sauce sur le dessus.
Servez avec quelque chose de frais, par exemple une salade de betteraves croquantes ou bien une salade de carottes.
Servez avec quelque chose de frais, par exemple une salade de betteraves croquantes ou bien une salade de carottes.
Remarques
Vous pouvez faire cette recette avec d'autres filets de poisson, faites juste attention à ne pas trop les cuire.
Conservation
A déguster immédiatement.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 531 Kcal ou 6 410 Kj | 166 gr | 44 gr | 77 gr |
| 77 % | 64 % | 4 % | 12 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 116 Kcal ou 486 Kj | 13 gr | 3 gr | 6 gr |
| 6 % | 5 % | <1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 383 Kcal ou 1 604 Kj | 41 gr | 11 gr | 19 gr |
| 19 % | 16 % | 1 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 25.90 €
- Par personne : 6.48 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Vin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Choucroute de la mer, Quiche Bretonne, Fonds d'artichauts forestiers, Terrine de lapin, Sauce normande (pour poisson), ... Toutes |
 | Filet de rouget : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Bouchées de rouget aux graines de pavot, Filet de rougets marinade vite faite, ... Toutes |
 | Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Poulet un peu chinois, Fougasse aux lardons et au Comté, Brick aux champignons et poulet, Terrine de tomates aux fromages frais, Oeufs tomates-courgettes, ... Toutes |
 | Oignon nouveau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade d'épinards frais, Quiche Bretonne, Taboulé Libanais, Salade verte d'avocat, Petits-pois à la française, ... Toutes |
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
- Vous disposez d'une version imprimable de la recette, le lien est disponible en haut de page, au dessus des étapes. Est-ce bien ça que vous évoquiez ?Posté par jh le 26 juin 2017 à 09h06 (n° 2)
- Très bonne recette facile mais Gouteuse ; le seul problème est que l'on ne peut photocopier et je suis handicapée ; est-ce possible de l'envisager ?Posté par marie le 25 juin 2017 à 16h25 (n° 1)
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