Filets de rougets à la réduction de vin blanc
Pour cette recette, on fait griller les filets de rougets dans une grande casserole, et une fois cuits ils sont mis de coté au chaud.
La sauce, qui est en fait un jus court, est formée par une réduction de vin blanc sec et d'oignons nouveaux dans la casserole de cuisson des filets de rougets.
Il y a peu de sauce au final, d'où son nom de jus court, mais elle est très parfumée, très corsée, et on en sert juste une cuillère à soupe par convive.
La sauce, qui est en fait un jus court, est formée par une réduction de vin blanc sec et d'oignons nouveaux dans la casserole de cuisson des filets de rougets.
Il y a peu de sauce au final, d'où son nom de jus court, mais elle est très parfumée, très corsée, et on en sert juste une cuillère à soupe par convive.
30 min.
Facile
12 personnes
8 IngrédientsDernière mise à jour : Le 25 Juin 2017
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
24 filets de rouget - 2
3 cuillères à soupe de farine - 3
9 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
6 oignons nouveaux - 5
600 ml de vin blanc sec - 6
3 brins de persil - 7
sel - 8
poivre - Poids total de ces ingrédients : 3 960 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Parez 24 filets de rouget, retirez soigneusement toutes les arêtes, lavez les, séchez les, puis poivrez et salez chaque face.
Étape 2 - 2 min.
Farinez légèrement le coté sans peau.
Étape 3 - 2 min.
Mettez sur feu vif, une grande casserole ou poêle qui ne soit pas anti-adhésive (c'est important pour la sauce ensuite).
Versez 9 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Versez 9 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Étape 4 - 4 min.
Quand l'huile est bien chaude, posez les filets dans la casserole, coté peau dessous en premier.
Retournez au bout de 2 minutes.
Retournez au bout de 2 minutes.
Étape 5 - 3 min.
Dès que les filets sont cuits, n'insistez surtout pas, retirez les de la casserole et posez les dans une assiette chaude. Si vous n'aimez pas la peau des rougets, c'est le moment de la retirer.
Recouvrez l'assiette d'une feuille de papier aluminium, et mettez de côté le temps de préparer la sauce.
Recouvrez l'assiette d'une feuille de papier aluminium, et mettez de côté le temps de préparer la sauce.
Étape 6 - 3 min.
Dans la même casserole, versez 6 oignons nouveaux émincés, et faites les cuire dans le reste d'huile de cuisson.
Salez et poivrez légèrement.
Une fois les oignons justes cuits, versez 600 ml de vin blanc sec d'un coup.
Salez et poivrez légèrement.
Une fois les oignons justes cuits, versez 600 ml de vin blanc sec d'un coup.
Étape 7 - 5 min.
Déglacez le fond de la casserole, puis laissez réduire des 2/3 environ, il doit rester peu de liquide.
Étape 8 - 1 min.
Terminez par un peu de persil haché, et retirez du feu.
Étape 9
Dressez dans des assiettes chaudes, 2 filets par personnes que vous agrémenterez d'une cuillère à soupe de sauce sur le dessus.
Servez avec quelque chose de frais, par exemple une salade de betteraves croquantes ou bien une salade de carottes.
Servez avec quelque chose de frais, par exemple une salade de betteraves croquantes ou bien une salade de carottes.
Remarques
Vous pouvez faire cette recette avec d'autres filets de poisson, faites juste attention à ne pas trop les cuire.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 500 ANC=190 % | 150 ANC=10 % | 230 ANC=40 % | 4 590 ANC=230 % | 19 230 ANC : 230 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 3 ANC=0 % | 5 ANC=1 % | 120 ANC=6 % | 490 ANC : 6 % |
| Par personne | 40 ANC=20 % | 10 ANC=1 % | 20 ANC=3 % | 380 ANC=20 % | 1 600 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 77.75 €
- Par personne : 6.50 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Vin blanc sec
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Oignon nouveau
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