Colombier de la Pentecôte


Colombier de la Pentecôte
Le colombier de la pentecôte est un gâteau d'origine provençale, aux saveurs d'amandes et d'orange.

C'est un gâteau très moelleux, assez dense, dont la pâte est faite à partir de pâte d'amande.

Il se mange tout seul, mais peut aussi être utilisé dans un entremets, glacé ou non.
63 K 4.3/5 (29 avis)
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Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 3 colombiers, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 1 heure 6 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Colombier de la Pentecôte
Faites fondre à feu doux 150 g de beurre, puis retirez du feu et laissez refroidir.

Étape 2 - 3 min.
Colombier de la Pentecôte
Dans le bol d'un robot, versez 450 g de pâte d'amande coupée en morceaux.

Étape 3 - 1 min.
Colombier de la Pentecôte
Ajoutez 1 premier œuf.

Étape 4 - 15 min.
Colombier de la Pentecôte
Mettez le robot en marche, et fouettez le mélange doucement d'abord puis plus rapidement.

Ajoutez les autres œufs, 1 par 1 toutes les 5 minutes environ...

Étape 5
Colombier de la Pentecôte
...le mélange doit être aéré.

Ce brassage dure 15 minutes environ.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 6 - 2 min.
Colombier de la Pentecôte
Tamisez 90 g de farine sur le mélange.

Incorporez délicatement.

Étape 7 - 2 min.
Colombier de la Pentecôte
Ajoutez le beurre fondu presque froid et le zeste de 3 oranges.

Étape 8 - 3 min.
Colombier de la Pentecôte
Mélangez délicatement le tout.

Étape 9 - 3 min.
Colombier de la Pentecôte
Garnissez un moule à manqué de 18 cm (7 pouces de diamètre) d'une feuille de papier cuisson dans le fond, car le colombier attache très facilement à la cuisson.

Étape 10 - 1 min.
Colombier de la Pentecôte
Versez l'appareil dans le moule.

Étape 11 - 1 min.
Colombier de la Pentecôte
Répartissez sur le dessus 300 g de fruits confits.

Étape 12 - 30 min.
Colombier de la Pentecôte
Et enfournez pour 30 minutes de cuisson.

Étape 13
Colombier de la Pentecôte
Démoulez froid, en le retournant, et en faisant bien attention car le colombier est très fragile.
Remarques
Vous pouvez mettre dans le fond du moule, sur le papier cuisson (à l'étape 9) une poignée d'amandes effilées qui feront un joli effet lors du démoulage-retournement.

Si vous n'avez pas d'orange, utilisez un zeste de citron.
Conservation : Plusieurs jours à température ambiante, protégé par un film alimentaire. .
Source : Librement adapté d'une recette de Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette210 ANC=80 %1 220 ANC=120 %550 ANC=80 %5 720 ANC=290 %23 960 ANC : 290 %
Pour 100 g9 ANC=3 %50 ANC=5 %20 ANC=4 %240 ANC=10 %1 020 ANC : 10 %
Par colombier70 ANC=30 %410 ANC=40 %180 ANC=30 %1 910 ANC=100 %7 990 ANC : 100 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Fruits à coque, œuf, Gluten
Combien ça coûte ?
  • Pour 3 colombiers : 13.65 €
  • Par colombier : 4.55 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Le goûter c'est l'adopter !!!
    Posté par Cricri le 12 octobre 2017 à 16h13 no 6
  • J'adore le nom de ce gâteau .....on le goûte ce soir , je vous donne des nouvelles ....au sortir du four et au démoulage il est superbe ...
    Posté par Cricri le 10 octobre 2017 à 16h48 no 5
  • Très bonne recette à essayer merci pour la recette
    Posté par Anonyme le 8 octobre 2017 à 11h39 no 4
  • Bonjour,
    Oui, 180°C pour le four, c'est indiqué à l'étape 5.
    Posté par jh le 8 octobre 2017 à 11h26 no 3
  • Bonjour,
    Effectivement comme base d'entremets en 24 cm car en 18 cm peut être un peu épais, ce ne doit pas être mal, à voir quel zeste orange ou citron convient aux fruits choisit pour la mousse, je suppose four à 180°. Merci pour cette recette.
    Posté par yannick le 8 octobre 2017 à 11h09 no 2
  • Génial cette recette ,appropriée pour la pentecôte .Merci
    Posté par peppina le 8 octobre 2017 à 10h44 no 1
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