Tarte Jurassienne


Tarte Jurassienne
Une tarte jurassienne, c'est un fond de pâte sablée qui est garni de crème de noisette sur laquelle on pose une couronne de quartiers de pommes sautées au Macvin.
56K 2 42 4.1
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Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Mots-clés pour cette recette :
Pour 2 tartes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
29 min.48 min.1 heure 17 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Tarte Jurassienne
Garnissez un moule à tarte de 26 cm (10 pouces) de diamètre avec la pâte sablée.

Piquez le fond avec une fourchette, et réservez au frigo.

Étape 2 - 10 min.
Tarte Jurassienne
Épluchez 12 pommes, coupez en quartiers et retirez le cœur.

Arrosez les quartiers de pommes avec 4 cuillères à soupe de jus de citron.

Étape 3 - 3 min.
Tarte Jurassienne
Dans une grande poêle sur feu vif, faites fondre 100 g de Beurre clarifié, et quand il est bien chaud ajoutez les quartiers de pommes.

Étape 4 - 10 min.
Tarte Jurassienne
Faites dorer sur chaque face, mais ne sucrez pas les pommes.

Étape 5 - 5 min.
Tarte Jurassienne
Une fois les pommes bien dorées, arrosez les avec 200 g de Macvin du Jura, et laissez le tout réduire.

Laissez refroidir.

Étape 6 - 4 min.
Tarte Jurassienne
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Garnissez le fond de tarte de 600 g de Crème de noisette, répartie en une couche régulière.

Étape 7 - 5 min.
Tarte Jurassienne
Disposez les quartiers de pommes sautés en une double rosace.

Étape 8 - 30 min.
Tarte Jurassienne
Et enfournez pour 30 minutes environ.

Étape 9 - 5 min.
Tarte Jurassienne
Laissez refroidir sur une grille, et si possible abricotez au pinceau.
Remarques
Vous avez noté qu'à l'étape 4 on ne sucre pas les pommes, c'est voulu parce que elles vont ensuite êtres mélangées à du Macvin déjà très sucré, et posées dans la crème de noisettes qui l'est aussi.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
5 831 Kcal ou 24 413 Kj62 gr652 gr330 gr
292 %24 %62 %50 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
157 Kcal ou 657 Kj2 gr18 gr9 gr
8 %1 %2 %1 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 915 Kcal ou 12 205 Kj31 gr326 gr165 gr
146 %12 %31 %25 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Œuf, Fruits à coque, Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 2 tartes : 15.64 €
  • Par tarte : 7.82 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème de noisetteCrème de noisette : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galette de Fougerolles, Tarte "En passant par la Lorraine", ... Toutes
Pâte sabléePâte sablée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flan à la pistache, Tarte aux abricots et amandes, Tarte aux pêches et thé vert, Key lime pie pour Jérémy, Tarte poires et chocolat, note de menthe, ... Toutes
Macvin du JuraMacvin du Jura : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Coings confits au Macvin, ... Toutes
Beurre clarifiéBeurre clarifié : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade de chou rouge de Nanou, Feuillantines de pommes tièdes, Samoussas aux poires et noix caramélisées, Filets de sole meunière, Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges, ... Toutes
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,

    Macvin, pas machin... C'est un truc de Franc-Comtois.
    Vous pouvez le remplacer par un vin "cuit" du même genre : banyuls, maury, etc.
    Bon dans ce cas, le coté jurassien n'est plus vraiment là bien sur, mais ce sera très bon quand même.
    Posté par jh le 23 novembre 2017 à 09h01 (n° 2)
  • Bonjour,cette recette m'interpelle mais ,pas de machin ,par quel vin puis-je le remplacer ?merci
    Posté par Dom le 21 novembre 2017 à 14h54 (n° 1)
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