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Tarte Jurassienne

Une tarte jurassienne, c'est un fond de pâte sablée qui est garni de crème de noisette sur laquelle on pose une couronne de quartiers de pommes sautées au Macvin.

66 K 2× 4.1/5 (42 avis)

1 heure 20 min. difficulté

Facile

7.85 €

2 tartes

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Pour 2 tartes, il vous faut :

1 600 g de Pâte sablée
2 12 pommes
3 4 cuillères à soupe de jus de citron
4 100 g de Beurre clarifié
5 200 g de Macvin du Jura
6 600 g de Crème de noisette
7 60 g d'abricotage (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 3 720 grammes

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Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 30 min.

Cuisson : 50 min.

Soit en tout : 1 heure 20 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Garnissez un moule à tarte de 26 cm (10 pouces) de diamètre avec la pâte sablée.

Piquez le fond avec une fourchette, et réservez au frigo.

Étape 2 - 10 min.

Épluchez 12 pommes, coupez en quartiers et retirez le cœur.

Arrosez les quartiers de pommes avec 4 cuillères à soupe de jus de citron.

Étape 3 - 3 min.

Dans une grande poêle sur feu vif, faites fondre 100 g de Beurre clarifié, et quand il est bien chaud ajoutez les quartiers de pommes.

Étape 4 - 10 min.

Faites dorer sur chaque face, mais ne sucrez pas les pommes.

Étape 5 - 5 min.

Une fois les pommes bien dorées, arrosez les avec 200 g de Macvin du Jura, et laissez le tout réduire.

Laissez refroidir.

Étape 6 - 4 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Garnissez le fond de tarte de 600 g de Crème de noisette, répartie en une couche régulière.

Étape 7 - 5 min.

Disposez les quartiers de pommes sautés en une double rosace.

Étape 8 - 30 min.

Et enfournez pour 30 minutes environ.

Étape 9 - 5 min.

Laissez refroidir sur une grille, et si possible abricotez au pinceau.

Remarques

Vous avez noté qu'à l'étape 4 on ne sucre pas les pommes, c'est voulu parce que elles vont ensuite êtres mélangées à du Macvin déjà très sucré, et posées dans la crème de noisettes qui l'est aussi.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	590 ANC=230 %	3 570 ANC=340 %	2 740 ANC=420 %	41 270 ANC=2 060 %	172 800 ANC : 2 060 %
Pour 100 g	20 ANC=6 %	100 ANC=9 %	70 ANC=10 %	1 110 ANC=60 %	4 650 ANC : 60 %
Par tarte	290 ANC=110 %	1 790 ANC=170 %	1 370 ANC=210 %	20 640 ANC=1 030 %	86 400 ANC : 1 030 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Œuf, Fruits à coque, Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 2 tartes : 15.65 €
Par tarte : 7.85 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,

Macvin, pas machin... C'est un truc de Franc-Comtois.
Vous pouvez le remplacer par un vin "cuit" du même genre : banyuls, maury, etc.
Bon dans ce cas, le coté jurassien n'est plus vraiment là bien sur, mais ce sera très bon quand même.
Posté par jh le 23 novembre 2017 à 09h01 no 2
Bonjour,cette recette m'interpelle mais ,pas de machin ,par quel vin puis-je le remplacer ?merci
Posté par Dom le 21 novembre 2017 à 14h54 no 1

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