Tarte Jurassienne
Une tarte jurassienne, c'est un fond de pâte sablée qui est garni de crème de noisette sur laquelle on pose une couronne de quartiers de pommes sautées au Macvin.
1 heure 20 min.
Facile
3 tartes
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 3 tartes, il vous faut :
- 1
900 ml de Pâte sablée - 2
18 pommes - 3
6 cuillères à soupe de jus de citron - 4
150 ml de Beurre clarifié - 5
300 ml de Macvin du Jura - 6
900 ml de Crème de noisette - 7
90 ml d'abricotage (facultatif)
Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 50 min.
Soit en tout : 1 heure 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Garnissez un moule à tarte de 26 cm (10 pouces) de diamètre avec la pâte sablée.
Piquez le fond avec une fourchette, et réservez au frigo.
Piquez le fond avec une fourchette, et réservez au frigo.
Étape 2 - 10 min.
Épluchez 18 pommes, coupez en quartiers et retirez le cœur.
Arrosez les quartiers de pommes avec 6 cuillères à soupe de jus de citron.
Arrosez les quartiers de pommes avec 6 cuillères à soupe de jus de citron.
Étape 3 - 3 min.
Dans une grande poêle sur feu vif, faites fondre 150 ml de Beurre clarifié, et quand il est bien chaud ajoutez les quartiers de pommes.
Étape 4 - 10 min.
Faites dorer sur chaque face, mais ne sucrez pas les pommes.
Étape 5 - 5 min.
Une fois les pommes bien dorées, arrosez les avec 300 ml de Macvin du Jura, et laissez le tout réduire.
Laissez refroidir.
Laissez refroidir.
Étape 6 - 4 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Garnissez le fond de tarte de 900 ml de Crème de noisette, répartie en une couche régulière.
Garnissez le fond de tarte de 900 ml de Crème de noisette, répartie en une couche régulière.
Étape 7 - 5 min.
Disposez les quartiers de pommes sautés en une double rosace.
Étape 8 - 30 min.
Et enfournez pour 30 minutes environ.
Remarques
Vous avez noté qu'à l'étape 4 on ne sucre pas les pommes, c'est voulu parce que elles vont ensuite êtres mélangées à du Macvin déjà très sucré, et posées dans la crème de noisettes qui l'est aussi.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 880 ANC=340 % | 5 360 ANC=510 % | 4 100 ANC=620 % | 61 910 ANC=3 100 % | 259 190 ANC : 3 100 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=6 % | 100 ANC=9 % | 70 ANC=10 % | 1 110 ANC=60 % | 4 650 ANC : 60 % |
| Par tarte | 290 ANC=110 % | 1 790 ANC=170 % | 1 370 ANC=210 % | 20 640 ANC=1 030 % | 86 400 ANC : 1 030 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 tartes : 23.50 €
- Par tarte : 7.85 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème de noisette
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Galette de Fougerolles, Tarte "En passant par la Lorraine", Tarte rhubarbe-noisettes, ... Les voir toutes 3
Pâte sablée
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Macvin du Jura
Ces autres recettes également : Coings confits au Macvin, ... Les voir toutes 1
Beurre clarifié
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Macvin, pas machin... C'est un truc de Franc-Comtois.
Vous pouvez le remplacer par un vin "cuit" du même genre : banyuls, maury, etc.
Bon dans ce cas, le coté jurassien n'est plus vraiment là bien sur, mais ce sera très bon quand même.