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Omelette norvégienne

Sous ce drôle de nom d'omelette norvégienne, vous trouverez un élégant dessert composé de 2 couches de biscuits punchés qui enferment 2 couches de glace vanille et cassis.
L'ensemble, glacé, est recouvert d'une couche de meringue française puis mis à four brulant quelques minutes pour juste faire dorer la meringue.

On obtient ainsi un délicieux et étonnant contraste entre la meringue très chaude d'une part, et les glaces et le biscuit d'autre part.
C'est un dessert un peu délicat a réaliser, mais dont l'essentiel peut être fait plusieurs jours à l'avance.

59 K 7× 4.2/5 (18 avis)

6 heures 50 min. difficulté

Moyenne

6.95 €

1 omelette ingredients

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 29 Décembre 2024

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Pour 1 omelette, il vous faut :

1 500 g de génoise
2 150 g de sirop de sucre
3 30 g de rhum
4 400 ml de glace à la vanille
5 400 ml de sorbet cassis
6 3 blancs d'œuf
7 150 g de sucre en poudre
8 30 g d'amandes effilées
Poids total de ces ingrédients : 1 750 grammes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 45 min.

Repos : 5 heures

Cuisson : 5 min.

Soit en tout : 6 heures 50 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 1 heure

Le biscuit imbibé

Préparez 500 g de génoise, dans un moule carré de 20 x 20 cm (8 x 8 pouces).

Étape 2 - 5 min.

Découpez le biscuit dans la longueur en 2 morceaux rectangulaires identiques.

Si nécessaire, coupez et retirez la croute du biscuit sur ses cotés. Posez ces morceaux sur une plaque à pâtisserie.

Nota : Utilisez pour toutes ces découpes un couteau à scie, c'est plus facile.

Étape 3 - 3 min.

Préparez le sirop pour puncher les morceaux de biscuits en mélangeant dans un bol 150 g de sirop de sucre et 30 g de rhum.

Étape 4 - 2 heures

Avec un pinceau, punchez soigneusement chaque morceau de biscuit. Ils doivent êtres très imbibés.

Mettez au congélateur pour au moins 2 heures.

Étape 5 - 1 heure

Les glaces

Une fois les morceaux de biscuits imbibés bien glacés, recouvrez en un avec 400 ml de glace à la vanille.

Étalez grossièrement la glace sur toute la surface du morceau de biscuit, aplatissez le dessus à la spatule métallique.

Remettez au congélateur pour une heure.

Étape 6 - 5 min.

Au bout de ce temps déposez 400 ml de sorbet cassis, la seconde couche de glace, sur la première, et lissez également le dessus.

Étape 7 - 5 min.

Posez le second morceau de biscuit imbibé sur le dessus, appuyez légèrement, puis lissez les bords et ajoute si besoin est de la glace dans les "trous" éventuels.

Vous devez obtenir un beau "sandwich" régulier, avec 1 couche de biscuit imbibé, une couche de glace à la vanille, une couche de sorbet cassis et une dernière couche de biscuit imbibé.

Étape 8 - 2 heures

Posez le biscuit glacé dans un plat pouvant aller au four, couvrez d'un film étirable et remettez une dernière fois au congélateur, pour au moins 2 heures.

Nota : Ce montage peut être fait plusieurs jours à l'avance.

Étape 9 - 2 min.

Le montage de l'omelette

15 minutes avant de servir, préchauffez votre four à 240°C (460°F).

Sortez le biscuit glacé avec son plat du congélateur.

Étape 10 - 5 min.

Préparez une meringue française en fouettant 3 blancs d'œuf et en y ajoutant 150 g de sucre en poudre à la fin.

Étape 11 - 5 min.

Recouvrez le biscuit glacé d'une couche régulière de meringue, encore une fois utilisez si possible une spatule métallique pour lisser.

Étape 12 - 7 min.

Avec le reste de meringue, et une poche à douille cannelée vous pouvez faire quelques décors sur le dessus et le bas.

Terminez en saupoudrant d'amandes effilées.

Étape 13 - 5 min.

Enfournez l'omelette dans votre four brulant pour 5 minutes environ, juste le temps de faire dorer/crouter la meringue.

Vous pouvez aussi mettre un coup de grill, ou encore utiliser une lampe à souder, comme pour la crème brûlée.

Étape 14 - 5 min.

Découpez des tranches d'omelette, que vous servirez à chaque convive, soit nature, soit avec un peu de crème anglaise.

Remarques

L'omelette norvégienne peut se décliner de multiples façons, en changeant de biscuit : colombier de la pentecôte ou biscuit aux amandes par exemple, de glace : un seul ou différents parfums, et même de sirop à puncher : Calvados à la place du rhum par exemple (dans ce cas associé à un sorbet pommes vous aurez une omelette norvégienne "A la normande").

Ce n'est pas indispensable, mais vous pouvez aussi flamber l'omelette (rhum toujours) juste avant de la découper, à table devant vos invités, succès toujours garanti !

Conservation : Le biscuit glacé plusieurs jours/semaine au congélateur.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	460 ANC=130 %	3 920 ANC=270 %	970 ANC=110 %	19 350 ANC=720 %	81 030 ANC : 720 %
Pour 100 g	30 ANC=8 %	220 ANC=20 %	60 ANC=6 %	1 110 ANC=40 %	4 630 ANC : 40 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 700 k-calories (ou 11 300 k-joules) par jour pour un homme Changer pour une femme

Allergènes possibles dans cette recette : œuf, Lait, Gluten, Fruits à coque

Combien ça coûte ?

Pour 1 omelette : 6.95 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
Au maximum, 240°C.
Posté par jh le 11 avril 2021 à 17h28 no 7
Bonjour,
"Enfournez l'omelette dans votre four brulant pour 5 minutes environ, juste le temps de faire dorer/crouter la meringue": combien de degrés pour un four "brulant"??
Posté par moemma47 le 11 avril 2021 à 17h11 no 6
Bonjour,
Ah oui flute, une boulette, c'est 20x20 bien sur (corrigé).
Posté par jh le 13 novembre 2017 à 08h15 no 5
Bonjour , c est quoi un moule carré de 10 x 20 ?
Posté par dan le 13 novembre 2017 à 06h49 no 4
Bonjour,
@Joseph : Oui, c'est impossible car sinon elle va fondre.
Posté par jh le 12 novembre 2017 à 14h10 no 3
Bonjour, dans ma famille nous faisons cette recette depuis 1970 avec des biscuits à la cuillère à la place de la génoise, sur lesquels on dépose une couche de fruits au sirop. A l'époque nous n'avions pas de poche à douille on faisait la décoration à la fourchette. Finalement c'est un dessert simple à réaliser et excellent. Le flambage rajoute de la magie.
Posté par Patou55 le 12 novembre 2017 à 11h21 no 2
Bonjour , donc c'est impossible de la terminer à l'avance ?
Posté par Joseph le 12 novembre 2017 à 11h11 no 1

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