Buns à la moutarde


Buns à la moutarde
Des buns, ces petits pains pour hamburger, moelleux, avec un petit gout très typé de moutarde, et un léger croustillant en interne grâce aux graines de moutarde torréfiées.

Ils vous feront d'excellents burgers, avec une délicate saveur moutarde, déjà présente dans le pain, mais sans le piquant habituel.
33K 3 8 2.9
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Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Mots-clés pour cette recette :
Pour 30 buns, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 5 buns 10 buns 20 buns 30 buns
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
35 min.3 heures 30 min.40 min.4 heures 45 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Buns à la moutarde
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Versez 180 g de graines de moutarde sur une feuille de papier cuisson, posée sur une plaque à pâtisserie.

Enfournez 15 minutes, pour torréfier les graines de moutarde.

Étape 2 - 1 min.
Buns à la moutarde
Au sortir du four, versez les graines dans 180 g d'eau, remuez un peu et laissez refroidir sur un coin de table.

Étape 3 - 4 min.
Buns à la moutarde
Dans le bol d'un batteur, versez dans l'ordre : 540 ml de lait (à la température du frigo), 6 œufs, 300 g de Pâte fermentée, 1 kg 500 g de farine type 65 (T65), 45 g de levure de boulanger, 27 g de sel fin et 90 g de moutarde.

Étape 4 - 15 min.
Buns à la moutarde
Pétrissez à petite vitesse pendant 15 minutes.

Ajoutez les graines de moutarde 2 minutes avant la fin du pétrissage.



Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 5 - 1 heure 30 min.
Buns à la moutarde
Rassemblez la pâte en boule, mettez la dans un saladier ou une bassine, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 1h30.

Étape 6 - 5 min.
Buns à la moutarde
Au bout de ce temps, coupez et pesez des morceaux de pâte de 100 gr.

Étape 7 - 10 min.
Buns à la moutarde
Roulez ces morceaux en boules.

Étape 8 - 2 heures
Buns à la moutarde
Posez les sur une plaque à pâtisserie, régulièrement espacés.

Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.

Étape 9 - 25 min.
Buns à la moutarde
Faites cuire à 240°C (460°F) pendant 25 minutes environ, le temps que les buns soient bien dorés.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.

Étape 10
Buns à la moutarde
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Vous l'aurez peut-être remarqué sur la photo de l'étape 3, je n'ai pas utilisé de moutarde classique, mais de la moutarde en poudre, la célèbre Coleman's de Norwich (Angleterre). Si vous en faites autant, ce qui est très bien, doublez le poids de poudre par rapport à la moutarde normale : Si par exemple la recette indique 30g de moutarde, mettez 60g de poudre.
Conservation
Quelques jours dans un sac en toile. Se congèlent très bien.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
7 967 Kcal ou 33 356 Kj299 gr1 345 gr154 gr
398 %115 %127 %23 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
278 Kcal ou 1 164 Kj10 gr47 gr5 gr
14 %4 %4 %1 %
Par buns
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
266 Kcal ou 1 114 Kj10 gr45 gr5 gr
13 %4 %4 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Moutarde, Lait, Œuf, Gluten, Levain
Combien ça coûte ?
  • Pour 30 buns : 6.77 €
  • Par buns : 0.23 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine type 65 (T65)Farine type 65 (T65) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain aux graines, Pain de mie "Psychédélique", Grissini aux céréales, Nouveau pain au levain, Pains pour hamburger, ... Toutes
LaitLait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème au chocolat, Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert, Pains pour hamburger, Boules Berlinoises, Crème de foie gras, ... Toutes
EauEau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cassoulet, Babas au rhum, Comment cuire du riz au rice-cooker, Comment bien cuire les pâtes, Compote de prunes, ... Toutes
Graines de moutardeGraines de moutarde : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gratin de chou fleur à la moutarde, ... Toutes
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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
  • @Ulysse :Bonjour,Oui, si vous n'en avez pas, n'en mettez pas. Voyez les informations plus complètes à ce sujet ici : Pâte fermentée (ou en cliquant sur "pâte fermentée" dans la liste des ingrédients).@CLMNT : C'est indiqué étape 2.
    Posté par jh le 9 janvier 2018 à 16h08 (n° 3)
  • à€ quelle étape faut-il intégrer les 60 gr de graines de moutarde torréfiée?
    Posté par CLMNT le 9 janvier 2018 à 02h04 (n° 2)
  • Bonjour,
    Si je n'ai pas de pâte fermentée, par quoi la remplacer? Ou doit-on simplement l'oublier et avoir une même poids de Buns -100gr?
    Posté par Ulysse le 8 janvier 2018 à 18h57 (n° 1)
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