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Buns à la moutarde

Des buns, ces petits pains pour hamburger, moelleux, avec un petit gout très typé de moutarde, et un léger croustillant en interne grâce aux graines de moutarde torréfiées.

Ils vous feront d'excellents burgers, avec une délicate saveur moutarde, déjà présente dans le pain, mais sans le piquant habituel.

40 K 3× 2.9/5 (8 avis)

4 heures 45 min. difficulté

Facile

2.30 €

30 buns

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Pour 30 buns, il vous faut :

1 180 g de graines de moutarde
2 180 g d'eau
3 540 g de Lait
4 6 Œufs
5 300 g de Pâte fermentée (facultatif)
6 1 kg 500 g de farine type 65 (T65)
7 45 g de levure de boulanger
8 27 g de sel fin
9 90 g de Moutarde
Poids total de ces ingrédients : 2 865 grammes

Changer ces ingrédients pour :

5 buns 10 buns 20 buns 30 buns

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Repos : 3 heures 30 min.

Cuisson : 40 min.

Soit en tout : 4 heures 45 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Versez 180 g de graines de moutarde sur une feuille de papier cuisson, posée sur une plaque à pâtisserie.

Enfournez 15 minutes, pour torréfier les graines de moutarde.

Étape 2 - 1 min.

Au sortir du four, versez les graines dans 180 g d'eau, remuez un peu et laissez refroidir sur un coin de table.

Étape 3 - 4 min.

Dans le bol d'un batteur, versez dans l'ordre : 540 g de Lait (à la température du frigo), 6 Œufs, 300 g de Pâte fermentée, 1 kg 500 g de farine type 65 (T65), 45 g de levure de boulanger, 27 g de sel fin et 90 g de Moutarde.

Étape 4 - 15 min.

Pétrissez à petite vitesse pendant 15 minutes.

Ajoutez les graines de moutarde 2 minutes avant la fin du pétrissage.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 5 - 1 heure 30 min.

Rassemblez la pâte en boule, mettez la dans un saladier ou une bassine, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 1h30.

Étape 6 - 5 min.

Au bout de ce temps, coupez et pesez des morceaux de pâte de 100 gr.

Étape 7 - 10 min.

Roulez ces morceaux en boules.

Étape 8 - 2 heures

Posez les sur une plaque à pâtisserie, régulièrement espacés.

Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.

Étape 9 - 25 min.

Faites cuire à 240°C (460°F) pendant 25 minutes environ, le temps que les buns soient bien dorés.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.

Étape 10

Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Vous l'aurez peut-être remarqué sur la photo de l'étape 3, je n'ai pas utilisé de moutarde classique, mais de la moutarde en poudre, la célèbre Coleman's de Norwich (Angleterre). Si vous en faites autant, ce qui est très bien, doublez le poids de poudre par rapport à la moutarde normale : Si par exemple la recette indique 30g de moutarde, mettez 60g de poudre.

Conservation : Quelques jours dans un sac en toile. Se congèlent très bien.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	300 ANC=120 %	1 340 ANC=130 %	150 ANC=20 %	7 970 ANC=400 %	33 360 ANC : 400 %
Pour 100 g	10 ANC=4 %	50 ANC=4 %	5 ANC=1 %	280 ANC=10 %	1 170 ANC : 10 %
Par buns	9 ANC=4 %	40 ANC=4 %	5 ANC=1 %	270 ANC=10 %	1 110 ANC : 10 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Moutarde, Lait, Œuf, Gluten, levain

Combien ça coûte ?

Pour 30 buns : 6.80 €
Par buns : 0.25 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

@Ulysse :Bonjour,Oui, si vous n'en avez pas, n'en mettez pas. Voyez les informations plus complètes à ce sujet ici : Pâte fermentée (ou en cliquant sur "pâte fermentée" dans la liste des ingrédients).@CLMNT : C'est indiqué étape 2.
Posté par jh le 9 janvier 2018 à 16h08 no 3
à€ quelle étape faut-il intégrer les 60 gr de graines de moutarde torréfiée?
Posté par CLMNT le 9 janvier 2018 à 02h04 no 2
Bonjour,
Si je n'ai pas de pâte fermentée, par quoi la remplacer? Ou doit-on simplement l'oublier et avoir une même poids de Buns -100gr?
Posté par Ulysse le 8 janvier 2018 à 18h57 no 1

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