Benoîton


Benoîton
Sous ce drôle de nom (voyez plus bas pour quelques explications) se cache un petit pain rectangulaire, seigle-blé aux raisins secs et aux amandes.
22K 2 4.5
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Dernière mise à jour : Le 4 Février 2018

Mots-clés pour cette recette : BoulangeriePetit painLevainFruits secs
Pour 16 pièces, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 8 pièces 16 pièces 32 pièces 48 pièces
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
2 heures 25 min.1 heure 30 min.37 min.4 heures 32 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 7 min.
Benoîton : Photo de l'étape 1
Versez 75 g d'amandes effilées dans une poêle anti-adhésive sur feu vif, et faites les torréfier pendant 5 à 7 minutes, elles doivent à peine colorer.

Réservez.

Vous pouvez aussi les passer au four à 180°C (360°F) pendant 8 minutes, étalées sur une plaque à pâtisserie.

Étape 2
Benoîton : Photo de l'étape 2
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.

Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.

Étape 3 - 3 min.
Benoîton : Photo de l'étape 3
Dans le bol d'un batteur, versez 380 g d'eau à la bonne température, 100 g de levain, 200 g de farine de seigle, 300 g de farine type 65 (T65), 9 g de sel fin et 10 g de levure de boulanger.

Étape 4 - 12 min.
Benoîton : Photo de l'étape 4
Pétrissez à petite vitesse pendant 12 minutes, et 2 minutes avant la fin du pétrissage ajoutez 300 g de raisins secs et les amandes torréfiées.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 5 - 1 heure 30 min.
Benoîton : Photo de l'étape 5
Rassemblez la pâte en une grosse boule que vous poserez dans une bassine ou un saladier.

Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 1h30 environ, c'est le pointage.

Étape 6 - 3 min.
Benoîton : Photo de l'étape 6
Au bout de ce temps, étalez la pâte a la main ou au rouleau en un grand rectangle sur 1 bon cm (ou 1/2 pouce) d'épaisseur, et répartissez dessus 50 g de Sucre perlé, donnez un petit coup de rouleau ou appuyez avec votre main pour faire adhérer à la pâte.

Étape 7 - 2 min.
Benoîton : Photo de l'étape 7
Coupez le rectangle en 2.

Étape 8 - 5 min.
Benoîton : Photo de l'étape 8
Découpez chaque moitié en rectangles de 2x10 cm environ (1x4 pouces), que vous poserez sur une plaque à pâtisserie.

Étape 9 - 2 heures
Benoîton : Photo de l'étape 9
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2 heures.

Étape 10 - 30 min.
Benoîton : Photo de l'étape 10
Préchauffez votre four à 240°C (460°F), et enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.

Étape 11
Benoîton : Photo de l'étape 11
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Vous pouvez faire varier la garniture du benoîton avec d'autre fruits secs : pistaches, cranberries, etc.

Le nom benoîton vient sans doute d'une pièce de théâtre du 19ème siècle, "La famille Benoîton" écrite par Victorien Sardou et qui fait le portrait d'une famille bourgeoise de nouveaux riches. A cette époque, nommer une pâtisserie du nom d'une pièce était monnaie courante, voyez par exemple les Poires Belle-hélène.
Conservation
Quelques jours dans un sac en toile.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 471 Kcal ou 14 532 Kj77 gr702 gr53 gr
174 %30 %66 %8 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
244 Kcal ou 1 022 Kj5 gr49 gr4 gr
12 %2 %5 %1 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
217 Kcal ou 909 Kj5 gr44 gr3 gr
11 %2 %4 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 16 pièces : 4.17 €
  • Par pièce : 0.26 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison, d'après une recette de Eric Kayser.
Cette recette utilise (entre autres)
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