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Benoîton

Sous ce drôle de nom (voyez plus bas pour quelques explications) se cache un petit pain rectangulaire, seigle-blé aux raisins secs et aux amandes.

22K 2 4.5

Dernière mise à jour : Le 4 Février 2018

Mots-clés pour cette recette : Boulangerie Petit pain Levain Fruits secs

Pour 32 pièces, il vous faut :

1 150 g d'amandes effilées
2 760 g d'eau
3 200 g de levain
4 400 g de farine de seigle
5 600 g de farine type 65 (T65)
6 18 g de sel fin
7 20 g de levure de boulanger
8 600 g de raisins secs
9 100 g de Sucre perlé
Poids total de ces ingrédients : 2 848 grammes

Changer ces ingrédients pour : 8 pièces 16 pièces 32 pièces 48 pièces

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
2 heures 25 min.	1 heure 30 min.	37 min.	4 heures 32 min.

Pour planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
Calculez moi ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 7 min.

Versez 150 g d'amandes effilées dans une poêle anti-adhésive sur feu vif, et faites les torréfier pendant 5 à 7 minutes, elles doivent à peine colorer.

Réservez.

Vous pouvez aussi les passer au four à 180°C (360°F) pendant 8 minutes, étalées sur une plaque à pâtisserie.

Étape 2

Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.

Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.

Étape 3 - 3 min.

Dans le bol d'un batteur, versez 760 g d'eau à la bonne température, 200 g de levain, 400 g de farine de seigle, 600 g de farine type 65 (T65), 18 g de sel fin et 20 g de levure de boulanger.

Étape 4 - 12 min.

Pétrissez à petite vitesse pendant 12 minutes, et 2 minutes avant la fin du pétrissage ajoutez 600 g de raisins secs et les amandes torréfiées.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 5 - 1 heure 30 min.

Rassemblez la pâte en une grosse boule que vous poserez dans une bassine ou un saladier.

Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 1h30 environ, c'est le pointage.

Étape 6 - 3 min.

Au bout de ce temps, étalez la pâte a la main ou au rouleau en un grand rectangle sur 1 bon cm (ou 1/2 pouce) d'épaisseur, et répartissez dessus 100 g de Sucre perlé, donnez un petit coup de rouleau ou appuyez avec votre main pour faire adhérer à la pâte.

Étape 7 - 2 min.

Coupez le rectangle en 2.

Étape 8 - 5 min.

Découpez chaque moitié en rectangles de 2x10 cm environ (1x4 pouces), que vous poserez sur une plaque à pâtisserie.

Étape 9 - 2 heures

Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2 heures.

Étape 10 - 30 min.

Préchauffez votre four à 240°C (460°F), et enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.

Étape 11

Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Vous pouvez faire varier la garniture du benoîton avec d'autre fruits secs : pistaches, cranberries, etc.

Le nom benoîton vient sans doute d'une pièce de théâtre du 19ème siècle, "La famille Benoîton" écrite par Victorien Sardou et qui fait le portrait d'une famille bourgeoise de nouveaux riches. A cette époque, nommer une pâtisserie du nom d'une pièce était monnaie courante, voyez par exemple les Poires Belle-hélène.

Conservation

Quelques jours dans un sac en toile.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
6 943 Kcal ou 29 069 Kj	154 gr	1 405 gr	106 gr
347 %	59 %	133 %	16 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
244 Kcal ou 1 022 Kj	5 gr	49 gr	4 gr
12 %	2 %	5 %	1 %

Par pièce
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
217 Kcal ou 909 Kj	5 gr	44 gr	3 gr
11 %	2 %	4 %	1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 32 pièces : 8.34 €
Par pièce : 0.26 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison, d'après une recette de Eric Kayser.

Cette recette utilise (entre autres)

	Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Nachos, Chocolat Chantilly, La cuisson du sucre, Soupe très verte et très peu chère, Soupe à l'oignon gratinée, ... Toutes
	Raisins secs : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Fins chaussons aux pommes et amandes, Gâteau de semoule caramel et raisins, Panettone, Mendiants, Comme des nems bretons, ... Toutes
	Farine type 65 (T65) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain au levain, Pain du Jura, Torsade Poitevine, Pain aux graines, Nouveau pain au levain, ... Toutes
	Farine de seigle : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Fougasse aux lardons et au Comté, Levain naturel, Chaussons de bucheron, Pain d'epice, Pain du Jura, ... Toutes

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