1 210 recettes faciles et bien expliquées, avec 24 293 photos et 77 vidéos

Pâte sucrée

La pâte sucrée est une des pâtes de base en pâtisserie, au même titre que la pâte brisée et la pâte sablée.

Moins riche en beurre que la pâte sablée, et du coup plus croustillante, elle peut être utilisée dans toutes les recettes de tartes, ou plus généralement de desserts qui utilisent une pâte.

24K 1 1 4

Dernière mise à jour : Le 27 Juin 2018

Mots-clés pour cette recette : Pâtisserie Pâte Tarte

Pour 3 kg 300 g, il vous faut :

0 360 g d'œuf ( Comment faire pour... )
1 1 kg 650 g de farine
2 645 g de beurre
3 810 g de sucre glace
4 15 g de sel fin
Poids total de ces ingrédients : 3 480 grammes

Changer ces ingrédients pour : 550 g 1 kg 100 g 2 kg 200 g 3 kg 300 g

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Totale
13 min.	13 min.

La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Pesez 360 g d'œuf, puis fouettez les rapidement pour les rendre liquides.

Nota : Une fois liquides, vous pouvez affiner le poids d’œufs recherché, et si vous avez de l'excédent, utilisez le comme dorure.

Étape 2 - 3 min.

Dans le bol d'un robot versez 1 kg 650 g de farine, 645 g de beurre coupé en petits morceaux, 810 g de sucre glace et 15 g de sel fin.

Étape 3 - 3 min.

Mélangez le tout à vitesse moyenne pour avoir un mélange sableux.

Étape 4

Arretez dès que cette consistance est obtenue.

Étape 5 - 2 min.

Remettez en route le robot à petite vitesse, et versez les œufs en filet.

Étape 6 - 2 min.

Arrêtez le pétrissage dès que le mélange est homogène.

Étape 7

Pesez des morceaux de pâte de 250 à 300 grammes, faites en boules, puis des galettes épaisses que vous filmerez.

Mettez au frigo en attendant de l'utiliser, ou bien congelez.

Remarques

On peut utiliser la pâte sucrée le jour même de sa fabrication, il suffit de la laisser reposer 1 heure au frigo avant.

Conservation :

Plusieurs jours au frigo, filmée.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
14 288 Kcal ou 59 821 Kj	198 gr	2 032 gr	596 gr
714 %	76 %	192 %	90 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
411 Kcal ou 1 721 Kj	6 gr	58 gr	17 gr
21 %	2 %	6 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 3 kg 300 g : 9.98 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Quelques recettes qui utilisent cette recette

Tarte Alsacienne

Une tarte Alsacienne, c'est un fond de pâte sucrée (ou sablée) dans lequel on pose des quartiers de pommes crues, et qu'on recouvre d'un appareil à flan, léger et vanillé, aux œufs avant d'enfourner.
20K 104.8 54 min.

Tarte meringuée au citron vert

Pour cette délicieuse tarte, vous verrez que le croustillant de la pâte sucrée va s'accorder parfaitement avec le goût prononcé et la délicate acidité du citron vert dans la crème de garniture, et bien sûr l'onctuosité de la meringue italienne de couverture.
15K3 1 heure 54 min.

Tarte Normande

Une tarte dite "Normande", c'est un fond de pâte sablée ou sucrée, précuit, dans lequel on verse des dés de pommes sautées au Calvados et qu'on couvre d'un appareil crème-œufs. La tarte est cuite une seconde fois, puis saupoudrée de sucre glace une fois froide.
18K4.3 1 heure 30 min.

Voir toutes les recettes qui en utilisent

Source

D'après une recette de l'INBP.

Cette recette utilise (entre autres)

	Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Coq au vin, Sablés Arlésiens, Petits biscuits de noël, Sablés de mamie Solange, Cannelés, ... Toutes
	Sucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Meringue suisse, X-files cookies, Pâte sablée au chocolat, Cigarettes russes, Gâteau aux amandes torréfiées, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau des iles, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Petits gratins aux pommes, Cake noisettes et orange, Nachos, ... Toutes
	Œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mouna, Mug-cake au chocolat, Moelleux au pamplemousse, Quiche Bretonne, Brioche à l'ancienne, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Choux de Bruxelles au four

Voici une façon simple, et assez originale, de cuire les choux de Bruxelles : au four, sur une plaque. Avec cette méthode ils seront à la fois fondants, et légèrement croustillants sur le dessus.
113K 13.6 53 min.

Cake aux châtaignes

Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.
271K 73.9 1 heure 13 min.

Crumble aux fruits

Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
294K 283.8 1 heure 11 min.

Galette des rois à la crème d'amandes

Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.
232K 344.0 3 heures 8 min.

Tarte aux poires à la crème d'amandes

Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".
315K 293.5 1 heure 14 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 25/07/2021)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

Bonne démonstration de Recettes je vous suis avec plaisir
Posté par Drifa le 27 juin 2018 à 17h04 (n° 1)

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page