Pâte sucrée


Pâte sucrée
La pâte sucrée est une des pâtes de base en pâtisserie, au même titre que la pâte brisée et la pâte sablée.

Moins riche en beurre que la pâte sablée, et du coup plus croustillante, elle peut être utilisée dans toutes les recettes de tartes, ou plus généralement de desserts qui utilisent une pâte.
35K 1 2 3.5
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Dernière mise à jour : Le 27 Juin 2018

Mots-clés pour cette recette :
Pour 3 kg 300 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 550 g 1 kg 100 g 2 kg 200 g 3 kg 300 g
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
13 min.13 min.

La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Pâte sucrée : Photo de l'étape 1
Pesez 360 g d'œuf, puis fouettez les rapidement pour les rendre liquides.

Nota : Une fois liquides, vous pouvez affiner le poids d’œufs recherché, et si vous avez de l'excédent, utilisez le comme dorure.

Étape 2 - 3 min.
Pâte sucrée : Photo de l'étape 2
Dans le bol d'un robot versez 1 kg 650 g de farine, 645 g de beurre coupé en petits morceaux, 810 g de sucre glace et 15 g de sel fin.

Étape 3 - 3 min.
Pâte sucrée : Photo de l'étape 3
Mélangez le tout à vitesse moyenne pour avoir un mélange sableux.

Étape 4
Pâte sucrée : Photo de l'étape 4
Arretez dès que cette consistance est obtenue.

Étape 5 - 2 min.
Pâte sucrée : Photo de l'étape 5
Remettez en route le robot à petite vitesse, et versez les œufs en filet.

Étape 6 - 2 min.
Pâte sucrée : Photo de l'étape 6
Arrêtez le pétrissage dès que le mélange est homogène.

Étape 7
Pâte sucrée : Photo de l'étape 7
Pesez des morceaux de pâte de 250 à 300 grammes, faites en boules, puis des galettes épaisses que vous filmerez.

Mettez au frigo en attendant de l'utiliser, ou bien congelez.
Remarques
On peut utiliser la pâte sucrée le jour même de sa fabrication, il suffit de la laisser reposer 1 heure au frigo avant.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, filmée.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
14 288 Kcal ou 59 821 Kj198 gr2 032 gr596 gr
714 %76 %192 %90 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
411 Kcal ou 1 721 Kj6 gr58 gr17 gr
21 %2 %6 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 3 kg 300 g : 9.98 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Voir toutes les recettes qui en utilisent
Source
D'après une recette de l'INBP.
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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonne démonstration de Recettes je vous suis avec plaisir
    Posté par Drifa le 27 juin 2018 à 17h04 (n° 1)
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