Tarte meringuée au citron vert
Pour cette délicieuse tarte, vous verrez que le croustillant de la pâte sucrée va s'accorder parfaitement avec le goût prononcé et la délicate acidité du citron vert dans la crème de garniture, et bien sûr l'onctuosité de la meringue italienne de couverture.
32K 3 3.7
Dernière mise à jour : Le 1 Juillet 2018
Mots-clés pour cette recette :Pour 3 tartes, il vous faut :
- 1
12 g de gélatine - 2
375 g d'œuf ( Comment faire pour... ) - 3
375 g de jus de citron vert - 4
375 g de beurre - 5
375 g de sucre en poudre - 6
9 gouttes de colorant alimentaire (facultatif) - 7
750 g de Pâte sucrée - 8
600 g de Meringue italienne - Poids total de ces ingrédients : 2 862 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 29 min. | 1 heure | 25 min. | 1 heure 54 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Étape 2 - 3 min.
Étape 3 - 4 min.
Dans une casserole, versez 375 g de jus de citron vert, 375 g de beurre et 375 g de sucre en poudre.
Étape 4 - 7 min.
Posez la casserole sur feu moyen, et amenez le mélange a ébullition en fouettant régulièrement.
Étape 5 - 3 min.
Ajoutez ensuite les œufs, et amenez à nouveau à ébullition.
Retirez du feu.
Retirez du feu.
Étape 6 - 2 min.
Terminez en incorporant la gélatine essorée.
Étape 7 - 3 min.
Ce n'est pas indispensable, mais essayez de donner un coup de mixer dans la préparation pour l'émulsionner légèrement.
Étape 8 - 3 min.
Vous pouvez, juste pour une question d'esthétique, colorer légèrement la crème en vert.
Couvrez et laissez refroidir la crème.
Couvrez et laissez refroidir la crème.
Étape 9 - 5 min.
Le fond de pâte sucrée
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étalez 750 g de Pâte sucrée, et foncez votre moule à tarte (ici un moule carré de 18 cm, 7 pouces, de côté).
Piquez le fond à la fourchette ou au pique-vite.
Étape 10 - 15 min.
Enfournez pour 15 minutes de cuisson.
Laissez refroidir sur une grille.
Nota : Pour une meilleure conservation du croustillant de la pâte, vous pouvez utiliser cette technique.
Laissez refroidir sur une grille.
Nota : Pour une meilleure conservation du croustillant de la pâte, vous pouvez utiliser cette technique.
Étape 11 - 1 heure
Quand la crème et le fond de tarte sont froids, versez la crème dans le fond, égalisez la surface en tapotant la tarte, puis mettez à prendre au frigo pour au moins 1 heure.
Étape 12 - 5 min.
Le dessus en meringue italienne
Une fois la crème prise, nappez le dessus de la tarte avec 600 g de Meringue italienne répartie à la poche à douille.Étape 13 - 2 min.
Faites colorer le dessus de la meringue, soit en la passant quelques secondes sous le grill bien chaud du four, soit en utilisant une lampe à souder.
Décorez avec quelques zestes de citron.
Décorez avec quelques zestes de citron.
Remarques
Vous pouvez faire cette même recette avec des citrons jaunes, pas besoin de colorant cette fois.
Si vous n'avez pas le temps de faire de meringue italienne, une meringue française ira bien aussi.
Si vous n'avez pas le temps de faire de meringue italienne, une meringue française ira bien aussi.
Conservation
Plusieurs heures au frigo, après elle reste très bonne, mais croustille moins.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 5 759 Kcal ou 24 112 Kj | 71 gr | 770 gr | 369 gr |
| 288 % | 27 % | 73 % | 56 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 201 Kcal ou 842 Kj | 2 gr | 27 gr | 13 gr |
| 10 % | 1 % | 3 % | 2 % |
| Par tarte | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 920 Kcal ou 8 039 Kj | 24 gr | 257 gr | 123 gr |
| 96 % | 9 % | 24 % | 19 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 tartes : 10.14 €
- Par tarte : 3.38 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Pâte sucrée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte Normande, Tarte Alsacienne, ... Toutes |
 | Meringue italienne : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte au citron (meringuée), Nougat Glacé, Tarte meringuée aux poires et citron vert, Verrines de tarte au citron meringuée, Mousse à la rhubarbe, ... Toutes |
 | Jus de citron vert : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Poulet "Thaï" aux noix de cajou, Pêches blanches en mojito, Croustade de langoustines au sabayon, Cocktails, Tarte sud-américaine, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pommes au four de St Aubin le vertueux, Riz au lait aux pommes et fruits secs, Biscuits au sésame, Sauce Hollandaise, Koulibiak en terrine, ... Toutes |
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