Galette Agenaise
La galette Agenaise, c'est une viennoiserie briochée, inspirée de la fameuse "tarte au sucre", une galette moelleuse, assez épaisse, garnie de pruneaux et de pâte d'amandes à l'Armagnac.
52 K 2.8/5 (4 avis)
1 heure 55 min.
Facile
2 galettes
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 16 Septembre 2018
Pour 2 galettes, il vous faut :
- 1
400 ml de pâte à brioche - 2
60 ml de dorure - 3
200 ml de pâte d'amande - 4
284 ml de pruneaux secs - 5
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Repos : 1 heure
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 1 heure 55 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 heure
Étalez 400 ml de pâte à brioche en une galette ronde de 20 cm (ou 8 pouces, 200g de pâte par galette).
Posez la galette sur une plaque à pâtisserie, puis dorez le dessus.
Laissez reposer dans un endroit tiède pendant une heure.
Posez la galette sur une plaque à pâtisserie, puis dorez le dessus.
Laissez reposer dans un endroit tiède pendant une heure.
Étape 2 - 5 min.
Étalez 200 ml de pâte d'amande en un long boudin de 1 cm (ou 0.4 pouce).
Étape 3 - 5 min.
Découpez le boudin de pâte d'amandes en petits morceaux de 1 cm de hauteur environ.
Découpez chaque pruneaux en 4.
Découpez chaque pruneaux en 4.
Étape 4 - 5 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Plantez dans la galette bien gonflée des morceaux de pâte d'amandes sur toute la surface.
Plantez dans la galette bien gonflée des morceaux de pâte d'amandes sur toute la surface.
Étape 5 - 5 min.
Sur chaque morceau de pâte d'amandes, plantez un morceau de pruneau.
Étape 6 - 1 min.
Dorez le dessus de la galette une seconde fois, puis saupoudrez le dessus de sucre en poudre.
Étape 7 - 30 min.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.
Étape 8
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Pour un gout "Armagnac" plus prononcé, pensez à en ajouter 2 cuillères à soupe en fin de pétrissage de votre pâte à brioche.
Vous pouvez faire cette recette avec de la pâte à pain brioché, plutôt que de la brioche, mais ce sera un peu moins gourmand.
Vous pouvez faire cette recette avec de la pâte à pain brioché, plutôt que de la brioche, mais ce sera un peu moins gourmand.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.
Source : Maison, mais recette inspirée par Olivier D. qui se reconnaitra...
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 490 ANC=190 % | 2 540 ANC=240 % | 1 130 ANC=170 % | 3 410 ANC=170 % | 14 270 ANC : 170 % |
| Pour 100 g | 50 ANC=20 % | 280 ANC=30 % | 120 ANC=20 % | 370 ANC=20 % | 1 550 ANC : 20 % |
| Par galette | 250 ANC=100 % | 1 270 ANC=120 % | 570 ANC=90 % | 1 700 ANC=90 % | 7 130 ANC : 90 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 galettes : 4.75 €
- Par galette : 2.40 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte à brioche
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Brioche feuilletée, Chaussons briochés pommes-cassis, Brioche de Nanterre, Brioche royale, Brioche Tatin, ... Les voir toutes 13
Pruneaux secs
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Pâte d'amande
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Dorure
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