Petits-fours poche


Petits-fours poche
Sous ce curieux nom, probablement lié au fait qu'on les met en forme à la poche à douille (on dit parfois aussi "fours poche"), se cachent des petits gâteaux très moelleux à la pâte d'amandes.
51K 6 17 3.3
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Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Mots-clés pour cette recette : Petits gâteauxPetits-foursPâte d'amandesMoelleuxPâtisserieInbp
Pour 25 pièces, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 25 pièces 50 pièces 75 pièces
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
17 min.1 jour15 min.1 jour 32 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Petits-fours poche : Photo de l'étape 1
Coupez 8.8 oz de Pâte d'amande en petits morceaux et mettez dans la cuve d'un batteur.

Ajoutez 1.2 oz de blanc d'œuf.

Étape 2 - 3 min.
Petits-fours poche : Photo de l'étape 2
Mélangez à vitesse moyenne...

Étape 3
Petits-fours poche : Photo de l'étape 3
...jusqu'à obtenir une pâte souple.

Étape 4 - 4 min.
Petits-fours poche : Photo de l'étape 4
Versez dans une poche à douille avec une douille cannelée.

Étape 5 - 5 min.
Petits-fours poche : Photo de l'étape 5
Dressez sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.

En forme de rosace...

Étape 6
Petits-fours poche : Photo de l'étape 6
...ou de larme.

Ou de toutes autres formes à votre gout.

Étape 7 - 1 jour
Petits-fours poche : Photo de l'étape 7
Décorez chaque petit-four d'une griottine ou d'une amande.

Laissez crouter à température ambiante pendant 24 heures environ.

Étape 8 - 15 min.
Petits-fours poche : Photo de l'étape 8
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Faites cuire 12-15 minutes environ.

Étape 9
Petits-fours poche : Photo de l'étape 9
Vérifiez la coloration en fin de cuisson, idéalement le petit-four reste clair avec un liseré brun sur le pourtour.
Remarques
Vous pouvez inclure à l'étape 1 une petite cuillère de kirsch ou de rhum, selon votre gout.

Si vous n'avez pas de griottines, remplacez les par des cerises confites.
Conservation
Plusieurs jours dans une boite métallique fermée.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 029 Kcal ou 4 308 Kj24 gr100 gr61 gr
51 %9 %9 %9 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
237 Kcal ou 992 Kj6 gr23 gr14 gr
12 %2 %2 %2 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
41 Kcal ou 172 Kj1 gr4 gr2 gr
2 %<1 %<1 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 25 pièces : 6.04 €
  • Par pièce : 0.24 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après une recette des pâtissiers de l'INBP.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
  • Si vous mettez un fruit confit, ce n'est pas la peine de congeler, mais bon par simplicité aucun problème à le faire.
    Posté par jh le 20 janvier 2019 à 20h02 (n° 6)
  • Bjr JH
    Merci pour votre réponse
    J'ai oublié de vous demander pour le bigarreau. Doit on le mettre avant de congeler ?
    Posté par Chris83240 le 20 janvier 2019 à 08h31 (n° 5)
  • Bonjour Chris,
    Tous les petits gâteaux peuvent se congeler (sauf exceptions), ma préférence va a une congélation crue, c'est toujours mieux de finir par une cuisson.
    Posté par jh le 15 janvier 2019 à 08h34 (n° 4)
  • Bonjour JH
    Je recherche une recette de petits biscuits qui se congèlent avant cuisson (ou après), celle-ci ? ou croute à thé ?
    Dans la liste de vos recettes laquelle m'indiqueriez-vous ?
    Posté par CHRIS83240 le 14 janvier 2019 à 09h43 (n° 3)
  • Bonjour Chris,
    Non pas forcément.
    Posté par jh le 18 octobre 2018 à 08h47 (n° 2)
  • Bonjour JH
    Faut-il préparer la pate d'amande à l'avance ?
    Posté par CHRIS83240 le 17 octobre 2018 à 16h38 (n° 1)
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