Escargots en galette briochée
Une galette briochée, garnie d'escargots, qui sont eux-mêmes garnis d'une noisette d'un beurre d'escargot sophistiqué.
La galette, dont la forme rappelle les cassolettes d'escargots d'antan, peut se découper en petits dés pour l'apéritif.
La galette, dont la forme rappelle les cassolettes d'escargots d'antan, peut se découper en petits dés pour l'apéritif.
Dernière mise à jour : Le 11 Novembre 2018
Mots-clés pour cette recette :Pour 3 galettes, il vous faut :
- 1
600 g de Pâte à brioche - 2
90 g de dorure - 3
60 escargots - 4
360 g de Beurre d'escargot - Poids total de ces ingrédients : 1 950 grammes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 18 min. | 1 heure | 25 min. | 1 heure 43 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Etalez 600 g de Pâte à brioche en un cercle de 18-20 cm (7.9 pouces) environ.
Nota : si possible, utilisez de la pâte a brioche, avec seulement la moitié du poids de sucre habituel.
Nota : si possible, utilisez de la pâte a brioche, avec seulement la moitié du poids de sucre habituel.
Étape 2 - 1 heure
Déposez le cercle de pâte dans un moule, genre moule à manqué, de 20 cm (7.9 pouces), et dorez le dessus.
Mettez à pousser dans un endroit tiède pendant 1 heure.
Mettez à pousser dans un endroit tiède pendant 1 heure.
Étape 3 - 3 min.
Étape 4 - 2 min.
Une fois la pâte bien levée, dorez une seconde fois.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 5 - 5 min.
Enfoncez les escargots dans la galette, répartissez sur toute la surface.
Étape 6 - 2 min.
Si les 360 g de Beurre d'escargot ont été congelés, découpez les en petits tronçons...
Étape 7 - 3 min.
...et posez en un sur chaque escargot.
Si le beurre d'escargot a été préparé le jour même, déposez en une noix sur chaque escargot.
Si le beurre d'escargot a été préparé le jour même, déposez en une noix sur chaque escargot.
Étape 8 - 25 min.
Enfournez ensuite pour 25 minutes de cuisson environ.
Dégustez chaud ou tiède.
Dégustez chaud ou tiède.
Remarques
Vous pouvez décliner cette recette dans une version marine, en remplaçant les escargots par des moules ou d'autre coquillages de votre choix.
Conservation
Un jour ou deux au frigo, devra etre réchauffée.
Source
D'après une brillante idée d'Eric B, qui devint boulanger en 2018.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 5 068 Kcal ou 21 219 Kj | 854 gr | 3 112 gr | 2 443 gr |
| 253 % | 328 % | 294 % | 370 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 260 Kcal ou 1 089 Kj | 44 gr | 160 gr | 125 gr |
| 13 % | 17 % | 15 % | 19 % |
| Par galette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 689 Kcal ou 7 072 Kj | 285 gr | 1 037 gr | 814 gr |
| 84 % | 109 % | 98 % | 123 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 galettes : 31.98 €
- Par galette : 10.66 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Pâte à brioche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche royale, Brioche feuilletée au chocolat, Saucisse de Morteau briochée-roulée, Oeufs en coque de brioche, Petites brioches pistache-abricot, ... Toutes |
 | Beurre d'escargot : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Moules farcies au beurre d'escargot, ... Toutes |
 | Dorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flutes feuilletées aux olives, Filet de boeuf Wellington, Chinois, Pains pistache aux baies de goji, Petites brioches pistache-abricot, ... Toutes |
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