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Escargots en galette briochée

Une galette briochée, garnie d'escargots, qui sont eux-mêmes garnis d'une noisette d'un beurre d'escargot sophistiqué.

La galette, dont la forme rappelle les cassolettes d'escargots d'antan, peut se découper en petits dés pour l'apéritif.

54 K 2× 3.2/5 (5 avis)

1 heure 45 min. difficulté

Facile

10.70 €

3 galettes ingredients

4 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 17 Septembre 2024

Pour 3 galettes, il vous faut :

1 600 g de Pâte à brioche salée
2 90 g de dorure
3 60 escargots
4 360 g de Beurre d'escargot
Poids total de ces ingrédients : 1 950 grammes

Changer ces ingrédients pour :

1 galette 2 galettes 3 galettes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Repos : 1 heure

Cuisson : 25 min.

Soit en tout : 1 heure 45 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Étalez 600 g de Pâte à brioche salée en un cercle de 18-20 cm (7.9 pouces) environ.

Étape 2 - 1 heure

Déposez le cercle de pâte dans un moule, genre moule à manqué, de 20 cm (7.9 pouces), et dorez le dessus.

Mettez à pousser dans un endroit tiède pendant 1 heure.

Étape 3 - 3 min.

Égouttez 60 escargots, puis posez les sur une feuille de papier absorbant.

Réservez.

Étape 4 - 2 min.

Une fois la pâte bien levée, dorez une seconde fois.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 5 - 5 min.

Enfoncez les escargots dans la galette, répartissez sur toute la surface.

Étape 6 - 2 min.

Si les 360 g de Beurre d'escargot ont été congelés, découpez les en petits tronçons...

Étape 7 - 3 min.

...et posez en un sur chaque escargot.

Si le beurre d'escargot a été préparé le jour même, déposez en une noix sur chaque escargot.

Étape 8 - 25 min.

Enfournez ensuite pour 25 minutes de cuisson environ.

Dégustez chaud ou tiède.

Remarques

Vous pouvez décliner cette recette dans une version marine, en remplaçant les escargots par des moules ou d'autre coquillages de votre choix.

Conservation : Un jour ou deux au frigo, devra etre réchauffée.

Source : D'après une brillante idée d'Eric B, qui devint boulanger en 2018.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	850 ANC=330 %	3 080 ANC=290 %	2 440 ANC=370 %	5 070 ANC=250 %	21 220 ANC : 250 %
Pour 100 g	40 ANC=20 %	160 ANC=20 %	130 ANC=20 %	260 ANC=10 %	1 090 ANC : 10 %
Par galette	280 ANC=110 %	1 030 ANC=100 %	810 ANC=120 %	1 690 ANC=80 %	7 070 ANC : 80 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Œuf, Lait, Fruits à coque, Moutarde

Combien ça coûte ?

Pour 3 galettes : 32.00 €
Par galette : 10.70 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Il n'y en a plus de version pdf, trop peu utilisée, optez maintenant pour la "Version imprimable".
Posté par jh le 13 novembre 2018 à 15h13 no 2
Ou se trouve la version PDF ,je ne la retrouve plus et du coup je ne peux plus enregistrer les recettes que vous m'envoyez .je vous souhaite une bonne journée
Posté par Denise le 13 novembre 2018 à 14h11 no 1

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