Crème pâtissière à la pistache


Crème pâtissière à la pistache
Très similaire à la crème pâtissière classique, cette version apporte un gout très prononcé de pistache qui parfume délicieusement quantité de desserts.
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Dernière mise à jour : Le 21 Novembre 2018

Pour 1 kg 200 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 200 g 400 g 800 g 1 kg 200 g
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
16 min.15 min.31 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 8 min.
Crème pâtissière à la pistache : Photo de l'étape 1
Dans une casserole sur feu moyen, versez 750 g de lait entier et amenez a ébullition.

Vous pouvez y ajouter 2 gousse de vanille (le mélange un peu de vanille, beaucoup de pistache, est toujours très réussi) mais ce n'est pas indispensable.

Étape 2 - 4 min.
Crème pâtissière à la pistache : Photo de l'étape 2
Dans un bol, versez 9 jaunes d'œuf et 150 g de sucre en poudre, mélangez immédiatement à la maryse.

Ajoutez 60 g de maïzena, puis mélangez à nouveau.

Étape 3 - 2 min.
Crème pâtissière à la pistache : Photo de l'étape 3
Versez le lait bien chaud sur le mélange jaune-sucre-maïzena et mélangez bien.

Étape 4 - 2 min.
Crème pâtissière à la pistache : Photo de l'étape 4
Reversez le tout dans la casserole (que vous aurez lavée entretemps) à travers une fine passoire pour éliminer les petites impuretés dues au mélange avec le lait chaud.

Étape 5 - 7 min.
Crème pâtissière à la pistache : Photo de l'étape 5
Posez la casserole sur feu doux, et faites épaissir en fouettant doucement et sans arrêt.

Étape 6 - 3 min.
Crème pâtissière à la pistache : Photo de l'étape 6
Dès que la crème à la bonne consistance, retirez du feu et incorporez 90 g de Pâte ou poudre de pistache en fouettant énergiquement.

Votre crème pâtissière à la pistache est prête.

Étape 7 - 3 min.
Crème pâtissière à la pistache : Photo de l'étape 7
Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, ou si vous la souhaitez froide, vous pouvez la refroidir comme les pros en la versant, brulante, sur du film étirable posé sur une plaque à pâtisserie.

Étalez en une couche de 1/2 cm environ.

Étape 8 - 2 min.
Crème pâtissière à la pistache : Photo de l'étape 8
Repliez le film dessus pour la protéger de l'air, et mettez la plaque au frigo ou au congélateur.

Étape 9
Crème pâtissière à la pistache : Photo de l'étape 9
Pour une utilisation plus tard, fouettez énergiquement la crème pâtissière froide, ajoutez éventuellement 2 cuillères à soupe de crème, pour la détendre avant utilisation.

Remarques

Pour un gout pistache plus ou moins prononcé, n'hésitez pas à augmenter ou diminuer le poids de pâte de pistache à votre gout.

Conservation :

Quelques jours au frigo, protégée par un film.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 015 Kcal ou 8 436 Kj74 gr228 gr89 gr
101 %29 %21 %13 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
163 Kcal ou 682 Kj6 gr18 gr7 gr
8 %2 %2 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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