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Deux cochonnailles en cuisson lente

Deux pièces de cochonnailles, ici une saucisse fumée et un morceau d'échine, sont mises à cuire lentement, sur un lit de légumes, d'herbes et mouillées au bouillon de légumes ou de volaille.

C'est un de ces plats canaille, qui peut être réchauffé plusieurs fois, et devenir un peu meilleur à chaque fois.

7 2973.8/5 pour 12 notations

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Dernière mise à jour : Le 18 Novembre 2018

Pour 24 personnes, il vous faut :

1 1 kg 500 g de haricots blancs
2 900 g de carotte
3 900 g de navet
4 900 g de potimarron
5 1 kg 500 g de viande de porc
6 900 g de saucisse
7 6 cuillères à soupe d'huile
8 6 gousses d'ail
9 6 feuilles de laurier
10 15 feuilles de sauge
11 4 litres 500 ml de Bouillon de légumes
12 sel
13 poivre
Poids total de ces ingrédients : 11 256 grammes

Changer ces ingrédients pour : 4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
34 min.	4 heures 15 min.	4 heures 49 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 1

Préparez 1 kg 500 g de haricots blancs.

Si ce sont des haricots frais, blanchissez les les 10 minutes dans l'eau bouillante salée.

Si ce sont des haricots secs, laissez les tremper une nuit dans l'eau froide.

Étape 2 - 30 min.

Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 2

Préparez 900 g de carotte, découpez les en morceaux de 1 cm environ.

Même chose pour 900 g de navet et 900 g de potimarron.

Mettez tous les morceaux dans une grande cocotte.

Étape 3 - 1 min.

Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 3

Versez dessus les haricots.

Réservez.

Étape 4 - 1 min.

Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 4

Salez et poivrez chaque face du morceau de 1 kg 500 g de viande de porc (ici un beau morceau d'échine).

Étape 5 - 5 min.

Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 5

Dans une poêle sur feu vif, versez 6 cuillères à soupe d'huile, et quand elle est bien chaude, mettez la pièce de viande et la saucisse (fumée si possible).

Faites colorer rapidement sur toutes les faces.

Étape 6 - 1 min.

Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 6

Posez les viandes sur les légumes.

Étape 7 - 1 min.

Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 7

Piquez la saucisse.

Étape 8 - 4 heures

Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 8

Ajoutez 6 gousses d'ail, 6 feuilles de laurier, 15 feuilles de sauge, puis versez 4 litres 500 ml de Bouillon de légumes. Le niveau de bouillon doit couvrir tous les légumes.

Couvrez et enfournez à 150°C (300°F) pour au moins 4 heures.

Étape 9

Au bout de tout ce temps, les viandes sont confites, elles se découpent à la fourchette, et les légumes délicieusement parfumés et fondants.

Servez en posant sur la table le plat où chacun se servira.

Remarques

4 heures c'est assez indicatif, n'hésitez pas a aller au delà, en réduisant éventuellement la température à 130°C (270°F).

Si vous n'avez pas de bouillon de légumes, un bouillon de volaille en cube ira très bien également.

Que boire avec ça ?

Un vin rouge assez charpenté, un vin du Languedoc par exemple.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
12 412 Kcal ou 51 967 Kj	682 gr	655 gr	750 gr
621 %	262 %	62 %	114 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
110 Kcal ou 461 Kj	6 gr	6 gr	7 gr
6 %	2 %	1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
517 Kcal ou 2 165 Kj	28 gr	27 gr	31 gr
26 %	11 %	3 %	5 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 24 personnes : 55.30 €
Par personne : 2.30 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Bouillon de légumes : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Soupe Chinoise, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Curry de légumes indiens, Poêlée de légumes verts, Médaillons de filet mignon et pleins navets, ... Toutes
	Haricots blancs : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Haricots aux tomates, Saucisses aux mogettes, Minestrone, Salade tiède de haricots blancs, Salade de Paimpol, ... Toutes
	Viande de porc : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Rôti de porc à la sauge, cuit au sac, Rôti de porc aux herbes, ... Toutes
	Carotte : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sauté de porc aux cacahouètes, Poisson Tahitien, Comment cuire une viande en cuisson lente, Minestrone, Spaghetti Bolognaise, ... Toutes

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