Pain de mie "Psychédélique"


Pain de mie "Psychédélique"
Pour ce pain à l'aspect étonnant, on se base sur une recette de pain de mie, mais on va colorer et parfumer une moitié de la pâte en jaune avec du curcuma, et l'autre moitié en noir avec de l'encre de seiche.

On roule les deux couleurs ensemble pour obtenir la spirale que vous voyez sur les photos, et on termine avec de la dorure et des graines de sésame.

Le pain obtenu est très étonnant, à la fois très gouteux et bien sur avec un look unique, "psychédélique", qui donnera un un effet très spectaculaire si vous faites des sandwiches ou des canapés avec.
68 K 3.8/5 (4 avis)
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Dernière mise à jour : Le 6 Février 2019
Pour 2 pains, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 45 min.
Repos : 2 heures 30 min.
Cuisson : 1 heure
Soit en tout : 4 heures 15 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Pain de mie "Psychédélique"
Dans le bol d'un batteur, versez 1 litre 560 ml de farine type 65 (T65), 560 ml de Lait (bien froid), 60 mls de sucre en poudre, 25.2 mls de sel fin, 30 mls de levure de boulanger et si possible 200 mls de Pâte fermentée (ce sera meilleur en gout).

Étape 2 - 15 min.
Pain de mie "Psychédélique"
Pétrissez à vitesse minimum pendant 4 minutes, puis un peu plus vite pendant encore 8 minutes.



Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 3 - 2 min.
Pain de mie "Psychédélique"
Séparez la pâte en pâtons de 340 grammes.

Nota : Si vous faites la recette pour 1 pain, vous aurez 2 pâtons (vs 4 sur la photo).

Étape 4 - 5 min.
Pain de mie "Psychédélique"
Remettez un des pâtons dans le batteur et ajoutez 24 mls d'encre de seiche diluée dans 3 cuillères à soupe d'eau (pour faciliter le mélange).

Pétrissez 2 ou 3 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration noire homogène.

Étape 5 - 3 min.
Pain de mie "Psychédélique"
Remettez un des pâtons dans le batteur et ajoutez 24 mls de curcuma dilué dans 3 cuillères à soupe d'eau (pour faciliter le mélange).

Pétrissez 2 ou 3 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration jaune homogène.

Étape 6 - 1 heure
Pain de mie "Psychédélique"
Mettez les 2 pâtons, en boule, dans une bassine et couvrez d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 1 heure.

Étape 7 - 4 min.
Pain de mie "Psychédélique"
Au bout de ce temps, étalez le pâton jaune (curcuma) en un grand rectangle, de la même largeur que votre moule, et dans la plus grande longueur possible.

Étape 8 - 4 min.
Pain de mie "Psychédélique"
Étalez le pâton noir (encre de seiche) à la même taille que le jaune.

Mouillez légèrement, au pinceau, le dessus du pâton jaune, puis celui du pâton noir, pour favoriser la soudure entre eux.

Étape 9 - 2 min.
Pain de mie "Psychédélique"
Posez le pâton noir sur le pâton jaune, puis roulez les 2, bien serrés.

Étape 10 - 2 min.
Pain de mie "Psychédélique"
Coupez l'excédent de pâte des extrémités, votre rouleau doit rentrer facilement dans votre moule.

Étape 11 - 4 min.
Pain de mie "Psychédélique"
Dorez le rouleau, puis parsemez le de graines de sésame.

Étape 12 - 1 heure 30 min.
Pain de mie "Psychédélique"
Posez dans le moule, la pliure bien en dessous.

Couvrez le moule avec son couvercle, et laissez reposer 1h30 à température ambiante.

Étape 13 - 1 heure
Pain de mie "Psychédélique"
Enfournez à 180°C (360°F), et faites cuire de 45 min à 1 heure environ.

Démoulez chaud, et laissez refroidir sur une grille.

Étape 14
Pain de mie "Psychédélique"
Vous pouvez appliquer le même principe avec un pâton nature (blanc) et un pâton au cacao (brun), ou toute autre idée "colorée" qui vous passerait par la tête.
Remarques
Ce principe de pain roulé avec 2 pâtons (ou plus) de couleurs différentes peut également s'appliquer à de la brioche, pour des saveurs plus sucrées, plus moelleuse également.

Vous pouvez remplacer le sésame par toutes autres graines de votre choix, vous pouvez même en ajouter dans la pâte.
Conservation : Plusieurs jours dans un sac en toile.
Source : Maison, mais d'après une base de pain de mie de Thomas Marie (MOF Boulanger).
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette150 ANC=60 %930 ANC=90 %60 ANC=9 %4 820 ANC=240 %20 170 ANC : 240 %
Pour 100 g10 ANC=4 %70 ANC=7 %4 ANC=1 %380 ANC=20 %1 610 ANC : 20 %
Par pain70 ANC=30 %460 ANC=40 %30 ANC=4 %2 410 ANC=120 %10 080 ANC : 120 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, levain, Mollusque, œuf, Sésame
Combien ça coûte ?
  • Pour 2 pains : 5.70 €
  • Par pain : 2.85 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour Cécile,
    Non, pas tant que ça, un petit gout marin assez délicat, et puis on en met peu.
    Posté par jh le 6 février 2019 à 17h04 no 2
  • Bonjour JH !
    Je connais le goût du curcuma, mais pas de l'encre de seiche. Cette encre a-t-elle un goût prononcé ?
    Je vais m'amuser à faire ce pain très bientôt !
    Posté par Cécile le 6 février 2019 à 15h05 no 1
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