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Galette de Fougerolles
La galette de Fougerolles, c'est une galette briochée, qui est garnie d'une crème d'amandes à la noisette, puis recouverte d'un disque de craquelin, et dans laquelle on plante avant cuisson des cerises griottines.
Dernière mise à jour : Le 31 Octobre 2026
Pour 1 galette, il vous faut :
- 1
200 g de pâte à brioche - 2
30 g de dorure - 3
250 g de crème de noisette - 4
50 g de Griottines - 5
100 g de craquelin - Poids total de ces ingrédients : 630 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
45 min.
Repos
2 heures
Cuisson
40 min.
Soit en tout
3 heures 25 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 4 min.
Formez 2 boules à partir de 200 g de pâte à brioche.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Posez un cercle à entremets de 18 cm (7 pouces) à bords haut sur une feuille de papier cuisson posé sur une plaque à pâtisserie.
Étape 3 - ⌛ 6 min.
Étalez les deux morceaux de pâte à brioche au rouleau en 2 cercles de 18 cm (7 pouces) environ.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Posez un cercle de pâte dans le fond du cercle à entremets, ce n'est pas grave s'il ne touche pas les bords, car il va gonfler à la cuisson.
Étape 6 - ⌛ 3 min.
Étalez 250 g de crème de noisette sur le cercle de pâte, n'en mettez pas sur la partie dorée au pinceau.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Posez le second disque de pâte dessus, appuyez un peu sur tout le bord avec vos doigts pour bien fermer la galette.
Étape 8 - ⌛ 2 heures
Dorez le dessus sur toute la surface.
Mettez à gonfler dans un endroit tiède pendant 2 heures.
Mettez à gonfler dans un endroit tiède pendant 2 heures.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Pendant ce temps, égouttez 50 g de Griottines.
Étape 10 - ⌛ 5 min.
Étalez finement 100 g de craquelin.
Étape 11 - ⌛ 3 min.
Découpez dans le craquelin un cercle de 18 cm (7 pouces), vous pouvez vous aider avec une assiette de la bonne taille.
Étape 12 - ⌛ 2 min.
Une fois la brioche bien gonflée, préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Posez le cercle de craquelin sur la galette.
Posez le cercle de craquelin sur la galette.
Étape 13 - ⌛ 7 min.
Enfoncez les griottines à travers le craquelin dans la galette, en répartissant harmonieusement sur toute la surface.
Conseil : enfoncez votre doigt dans la pâte, à travers le craquelin, d'un geste sec et précis, puis dans le trou formé, plantez une griottine.
Conseil : enfoncez votre doigt dans la pâte, à travers le craquelin, d'un geste sec et précis, puis dans le trou formé, plantez une griottine.
Étape 14 - ⌛ 40 min.
Et enfournez pour 40 minutes de cuisson environ.
Étape 15
Laissez refroidir sur une grille
Remarques
Une petite variante intéressante : dans le craquelin remplacez la moitié de la farine par de la poudre de noisette, le goût change un peu, plus noisette, et le croustillant est peu plus discret.
Vous pouvez, si vous n'avez pas de crème de noisette, utiliser de la crème d'amandes ou frangipane.
Vous pouvez, si vous n'avez pas de crème de noisette, utiliser de la crème d'amandes ou frangipane.
Conservation : 1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 7 g ANC=10 % | 40 g ANC=15 % | 28 g ANC=38 % | 435 kcal ANC=22 % | 1 822 kJ ANC=22 % |
| Pour la recette | 42 g ANC=65 % | 255 g ANC=96 % | 174 g ANC=238 % | 2 742 kcal ANC=137 % | 11 481 kJ ANC=137 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 galette
4.40 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème de noisette
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Pâte à brioche
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Craquelin
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Griottines
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