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Galette de Fougerolles

Name: Galette de Fougerolles
Prep time: 2 h 41 min
Cook time: 40 min
Total time: 3 h 21 min
Yield: 1 galette
Cuisine: French
Ingredients: 200 g de pâte à brioche; 30 g de dorure; 250 g de crème de noisette; 50 g de Griottines; 100 g de craquelin

La galette de Fougerolles, c'est une galette briochée, qui est garnie d'une crème d'amandes à la noisette, puis recouverte d'un disque de craquelin, et dans laquelle on plante avant cuisson des cerises griottines.

63 K 1× 5/5 (4 avis)

3 heures 25 min. difficulté

Facile

4.35 €

1 galette

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 17 Février 2019

Pour 1 galette, il vous faut :

1 200 g de pâte à brioche
2 30 g de dorure
3 250 g de crème de noisette
4 50 g de Griottines
5 100 g de craquelin
Poids total de ces ingrédients : 630 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 45 min.

Repos : 2 heures

Cuisson : 40 min.

Soit en tout : 3 heures 25 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 4 min.

Formez 2 boules à partir de 200 g de pâte à brioche.

Étape 2 - ⌛ 3 min.

Posez un cercle à entremets de 18 cm (7 pouces) à bords haut sur une feuille de papier cuisson posé sur une plaque à pâtisserie.

Étape 3 - ⌛ 6 min.

Étalez les deux morceaux de pâte à brioche au rouleau en 2 cercles de 18 cm (7 pouces) environ.

Étape 4 - ⌛ 2 min.

Posez un cercle de pâte dans le fond du cercle à entremets, ce n'est pas grave si il ne touche pas les bords, car il va gonfler à la cuisson.

Étape 5 - ⌛ 2 min.

dorer au pinceau le bord du cercle de pâte.

Étape 6 - ⌛ 3 min.

Étalez 250 g de crème de noisette sur le cercle de pâte, n'en mettez pas sur la partie dorée au pinceau.

Étape 7 - ⌛ 2 min.

Posez le second disque de pâte dessus, appuyez un peu sur tout le bord avec vos doigts pour bien fermer la galette.

Étape 8 - ⌛ 2 heures

Dorez le dessus sur toute la surface.

Mettez à gonfler dans un endroit tiède pendant 2 heures.

Étape 9 - ⌛ 2 min.

Pendant ce temps, égouttez 50 g de Griottines.

Étape 10 - ⌛ 5 min.

Étalez finement 100 g de craquelin.

Étape 11 - ⌛ 3 min.

Découpez dans le craquelin un cercle de 18 cm (7 pouces), vous pouvez vous aider avec une assiette de la bonne taille.

Étape 12 - ⌛ 2 min.

Une fois la brioche bien gonflée, préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Posez le cercle de craquelin sur la galette.

Étape 13 - ⌛ 7 min.

Enfoncez les griottines à travers le craquelin dans la galette, en répartissant harmonieusement sur toute la surface.

Conseil : enfoncez votre doigt dans la pâte, à travers le craquelin, d'un geste sec et précis, puis dans le trou formé, plantez une griottine.

Étape 14 - ⌛ 40 min.

Et enfournez pour 40 minutes de cuisson environ.

Étape 15

Laissez refroidir sur une grille

Remarques

Une petite variante intéressante : dans le craquelin remplacez la moitié de la farine par de la poudre de noisette, le gout change un peu, plus noisette, et le croustillant est peu plus discret.

Vous pouvez, si vous n'avez pas de crème de noisette, utiliser de la crème d'amandes ou frangipane.

Conservation : 1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	240 ANC=90 %	1 210 ANC=110 %	620 ANC=90 %	2 770 ANC=140 %	11 590 ANC : 140 %
Pour 100 g	40 ANC=10 %	190 ANC=20 %	100 ANC=20 %	440 ANC=20 %	1 840 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait, œuf, Gluten, levain, Fruits à coque

Combien ça coûte ?

Pour 1 galette : 4.40 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Bonjour c'est très intéressant ,originale .Merci
Posté par peppina le 17 février 2019 à 19h08 no 1

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