Poisson à la Bordelaise
Du poisson "à la Bordelaise", c'est un filet de poisson recouvert d'une délicieuse croute à base d'oignons cuits au vin blanc, de chapelure et d'herbes, qui est cuit au four et surtout gratiné.
C'est un grand classique de la cuisine familiale "toute faite", beaucoup de petits français en ont mangé en plat surgelé dans leur enfance, mais en en voici une version maison bien meilleure.
C'est un grand classique de la cuisine familiale "toute faite", beaucoup de petits français en ont mangé en plat surgelé dans leur enfance, mais en en voici une version maison bien meilleure.
1 heure 7 min.
Facile
7.80 €
4 filets
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 20 Février 2019
Pour 4 filets, il vous faut :
- 1
50 g d'échalote - 2
50 g d'oignon - 3
1 gousse d'ail - 4
50 g de beurre - 5
120 ml de vin blanc sec - 6
4 brins de persil - 7
½ citron - 8
3 cuillères à soupe de chapelure - 9
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 10
4 filets de poisson - Poids total de ces ingrédients : 1 020 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 1 heure 7 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Étape 2 - ⌛ 4 min.
Émincez le tout finement.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Dans une petite poêle sur feu moyen, faites fondre 50 g de beurre jusqu’à ce qu'il soit bien mousseux.
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Ajoutez les échalotes-oignon-ail hachés, salez, poivrez et mélangez bien.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 5 - ⌛ 1 min.
Versez 120 ml de vin blanc sec dans la poêle, mélangez bien et baissez un peu le feu.
Étape 6 - ⌛ 15 min.
Laissez cuire doucement, jusqu'à ce qu'il reste plus de liquide dans la poêle.
Retirez du feu et réservez.
Retirez du feu et réservez.
Étape 7 - ⌛ 3 min.
Préparez (ne gardez que les feuilles) de 4 brins de persil.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Dans un récipient à bord haut, versez les oignons cuits, le persil, sel, poivre et le jus de ½ citron.
Mixez le tout.
Mixez le tout.
Étape 9 - ⌛ 3 min.
Versez le résultat dans un bol, et ajoutez 3 cuillères à soupe de chapelure et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Mélangez le tout, vous devez obtenir une sorte de pâte assez épaisse, sinon ajoutez un peu de chapelure.
Réservez.
Mélangez le tout, vous devez obtenir une sorte de pâte assez épaisse, sinon ajoutez un peu de chapelure.
Réservez.
Étape 10 - ⌛ 5 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Préparez vos filets de poisson, lavez les, séchez les, puis retirez la peau et les arêtes.
Salez et poivrez chaque face.
Préparez vos filets de poisson, lavez les, séchez les, puis retirez la peau et les arêtes.
Salez et poivrez chaque face.
Étape 11 - ⌛ 2 min.
Répartissez un couche régulière et assez fine du mélange précédent sur chaque filet.
Le mieux pour ça est, si vous le pouvez, d'utiliser une spatule métallique.
Le mieux pour ça est, si vous le pouvez, d'utiliser une spatule métallique.
Étape 12 - ⌛ 1 min.
Beurrez généreusement un plat à four.
Étape 13 - ⌛ 1 min.
Posez les filets dans le plat, le coté croute sur le dessus.
Étape 14 - ⌛ 15 min.
Enfournez pour 15 minutes de cuisson environ (ça dépend de l'épaisseur de vos filets) et terminez par un petit coup de grill pour bien dorer le dessus, c'est important.
Étape 15
Servez dans des assiettes chaudes, et arrosez d'un filet de citron juste avant de servir.
Remarques
Vous pouvez préparer la croute à l'avance, elle se conserve et se congèle bien.
En partant de la recette de base, de nombreuses variations sont possibles : vin rouge plutôt que blanc, coriandre ou cerfeuil plutôt que persil, etc.
En partant de la recette de base, de nombreuses variations sont possibles : vin rouge plutôt que blanc, coriandre ou cerfeuil plutôt que persil, etc.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 110 ANC=40 % | 50 ANC=5 % | 70 ANC=10 % | 1 290 ANC=70 % | 5 420 ANC : 70 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 5 ANC=0 % | 7 ANC=1 % | 130 ANC=6 % | 530 ANC : 6 % |
| Par filets | 30 ANC=10 % | 10 ANC=1 % | 20 ANC=3 % | 320 ANC=20 % | 1 360 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 filets : 7.80 €
- Par filets : 1.95 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Vin blanc sec
Ces autres recettes également : Terrine de lapin, Spaghetti aux champignons, Spaghettis aux moules et basilic, Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, Gratin de queues de langoustines, ... Les voir toutes 70
Beurre
Ces autres recettes également : Sandwich breton, Tarte Tatin, Polenta crémeuse aux asperges vertes, Gratin Parmentier, Oeufs de caille en boutonnière, ... Les voir toutes 483
Échalote
Ces autres recettes également : Rouleaux croustillants au poulet et poireaux, Oeufs aux shiitakés, Haricots verts à la crème feta et basilic, Petits pois nouveaux à l'italienne, Haricots verts et pommes de terre à la crème de Morbier, ... Les voir toutes 207
Oignon
Ces autres recettes également : Sauté de poulet et champignons au curcuma, Chorba, Filet mignon sauce moutarde et estragon, Polpette d'aubergines, Saumon mariné comme un hareng, ... Les voir toutes 149
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comment réussir son sabayon
Un sabayon, c'est une délicieuse et délicate préparation à base de jaune d'œufs et de sucre blanchis, qu'on fouette au bain-marie pour obtenir quelque chose de léger et onctueux à la fois. On y incorpore également un liquide parfumé (vin, alcool, jus de fruits, etc...) qui donne toute sa saveur au sabayon. On peut avoir des sabayons sucrés mais aussi salés, dans ce cas il n'y a que du jaune d'œuf,... 12 Novembre 2017953 K 923.6 20 min.
Sauce verte au persil
Cette sauce au goût de persil prononcé va très bien avec les légumes cuits à la vapeur et les poissons. Vous trouverez également en fin de recette, une version plus légère en "coulis de persil". 21 Février 2011549 K 143.4 25 min.
Comment préparer des copeaux de chocolat
Ces copeaux, très fins, sont parfaits pour la décoration d'un dessert, mais ils peuvent aussi être incorporés à une préparation comme la glace à la menthe par exemple. 21 Février 2011293 K3.4 5 min.
Crème pâtissière à la pistache
Très similaire à la crème pâtissière classique, cette version apporte un gout très prononcé de pistache qui parfume délicieusement quantité de desserts. 21 Novembre 2018230 K 63.1 35 min.
Fondue d'oignons
La fondue d'oignon ce sont des oignons émincés, cuits lentement et longuement, jusqu'à obtenir un aspect fondu et caramélisé. C'est une préparation très gouteuse, un classique de la cuisine française, qui est utilisée dans de nombreuses autres recettes. 25 Mars 2020162 K 24 50 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 14/12/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
@Sophia : Comme pour toute autre page web dans votre navigateur (marque-page).
@peppina : Oui oui, ou du riz aussi.