Sirop aux agrumes


Sirop aux agrumes
Ce sirop aux agrumes, qui allie la légère amertume du zeste et la délicieuse acidité du jus, peut être utilisé dès que vous aurez besoin d'imbiber ("puncher" disent les pâtissiers) un biscuit ou une pâtisserie.

Réalisé avec les agrumes de votre choix, il peut se préparer à l'avance et se conserve facilement plusieurs jours.
12 3393.8/5 pour 4 notations
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Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Pour 1 litre 800 ml, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
8 min.1 heure5 min.1 heure 13 min.
Planification
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Conservation :

Plusieurs jours au frigo, dans un récipient fermé.

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Sirop aux agrumes : Photo de l'étape 1
Versez dans une casserole 900 g de sucre en poudre et 600 g d'eau.

Mettez sur feu vif, et amenez a ébullition

Étape 2 - 5 min.
Sirop aux agrumes : Photo de l'étape 2
Retirez du feu, puis zestez directement dans le sirop bien chaud 6 citrons et 6 citrons vert, mélangez.

Étape 3 - 1 heure
Sirop aux agrumes : Photo de l'étape 3
Couvrez la casserole d'un film étirable, puis laissez refroidir.

Étape 4 - 2 min.
Sirop aux agrumes : Photo de l'étape 4
Une fois le sirop bien froid, versez dedans le jus des agrumes que vous avez zestés.

Étape 5 - 1 min.
Sirop aux agrumes : Photo de l'étape 5
Mélangez bien, votre sirop aux agrumes est prêt.

Étape 6
Sirop aux agrumes : Photo de l'étape 6
Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, versez le dans un bocal qui ferme bien, et mettez le au frigo.

Remarques

Il est important de respecter les températures pour un gout optimum : 1) Zester dans le sirop chaudl'étape 2) et verser le jus dans le sirop froidl'étape 4).

Si vous n'aimez pas la texture du zeste, vous pouvez le filtrer à travers une passoire fine avant de l'utiliser ou de le verser dans son bocal.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 176 Kcal ou 17 484 Kj14 gr1 030 gr0 gr
209 %6 %97 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
142 Kcal ou 595 Kj< 1 gr35 gr0 gr
7 %<1 %3 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

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Pour ces petits cakes aux 2 citrons, jaunes et verts, on aura à la fois la délicate amertume des zestes, et la légère acidité des jus contenus dans le sirop qui va servir a puncher les cakes au sortir du four.
9 387 43.4/5 pour 7 notations 1 heure 44 min.
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Source

D'après Thomas Marie (MOF Boulanger).

Cette recette utilise (entre autres)

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