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Petits cakes aux 2 citrons

Name: Petits cakes aux 2 citrons
Prep time: 59 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 44 min
Yield: 3 pièces
Cuisine: French
Ingredients: 150 g de sucre en poudre; 1 citron; 1 citron vert; 200 g de farine; 3 g de levure chimique; 3 g de sel; 150 g d'œuf; 50 g de crème fraiche liquide; 10 g de rhum; 90 g de beurre noisette; 150 ml de sirop aux agrumes

Pour ces petits cakes aux 2 citrons, jaunes et verts, on aura à la fois la délicate amertume des zestes, et la légère acidité des jus contenus dans le sirop qui va servir a puncher les cakes au sortir du four.

59 K 4× 3.1/5 (8 avis)

1 heure 45 min. difficulté

Facile

2.35 €

3 pièces

11 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 28 Aout 2025

Pour 3 pièces, il vous faut :

1 150 g de sucre en poudre
2 1 citron
3 1 citron vert
4 200 g de farine
5 3 g de levure chimique
6 3 g de sel
7 150 g d'œuf ( Comment faire pour... )
8 50 g de crème fraiche liquide
9 10 g de rhum
10 90 g de beurre noisette
11 150 ml de sirop aux agrumes
Poids total de ces ingrédients : 900 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 40 min.

Repos : 20 min.

Cuisson : 45 min.

Soit en tout : 1 heure 45 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 5 min.

Versez dans le bol d'un batteur 150 g de sucre en poudre.

Zestez dedans 1 citron et 1 citron vert, puis mélangez bien.

Nota : Pour un gout maximum, ce mélange peut etre fait la veille, puis mis en attente eu frigo, protégé par un film étirable.

Étape 2 - ⌛ 3 min.

Préchauffez votre four à 170°C (340°F).

Tamisez ensemble 200 g de farine et 3 g de levure chimique, puis ajoutez 3 g de sel.

Étape 3 - ⌛ 3 min.

Mettez le batteur en route, avec son fouet, dans le mélange sucre+zestes, mélangez bien.

Versez ensuite, lentement, 150 g d'œuf légèrement battus au fouet.

Étape 4 - ⌛ 5 min.

Augmentez la vitesse du batteur, et laissez le mélange gonfler.

Étape 5 - ⌛ 3 min.

Ajoutez doucement 50 g de crème fraiche liquide et 10 g de rhum...

Étape 6 - ⌛ 3 min.

...puis 90 g de beurre noisette.

Étape 7 - ⌛ 8 min.

Terminez en incorporant délicatement et petit à petit, le mélange farine+levure+sel avec une maryse.

Étape 8 - ⌛ 4 min.

Répartissez la pâte dans des petits moules de 12 x 6 x 6 cm (4.5 x 2.5 x 2.5 pouces).

Nota : Comme toujours avec les cakes, si vous voulez avoir une belle ouverture sur le dessus lors de la cuisson, essayez cette astuce très efficace.

Étape 9 - ⌛ 45 min.

Et enfournez pour 45 minutes de cuisson.

Étape 10 - ⌛ 5 min.

Punchez les cakes encore chauds avec 150 ml de sirop aux agrumes.

Étape 11 - ⌛ 20 min.

Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Pensez à laisser les cakes dans leurs moules de cuisson, le temps de les puncher, de cette façon le sirop les imbibera plus facilement et mieux.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégés par un film alimentaire.

Source : D'après une recette de Thomas Marie (MOF Boulanger).

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	40 ANC=20 %	320 ANC=30 %	130 ANC=20 %	2 460 ANC=120 %	10 310 ANC : 120 %
Pour 100 g	4 ANC=2 %	40 ANC=3 %	10 ANC=2 %	270 ANC=10 %	1 150 ANC : 10 %
Par pièce	10 ANC=5 %	110 ANC=10 %	40 ANC=6 %	820 ANC=40 %	3 440 ANC : 40 %

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, œuf, lait

Combien ça coûte ?

Pour 3 pièces : 2.35 €
Par pièce : 0.80 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Sirop aux agrumes

Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :

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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
Mauvaise idée, le poids des œufs varie beaucoup trop selon leur origine, et en pâtisserie il faut souvent être précis.
Posté par jh le 5 avril 2019 à 08h19 no 4
Bonjour je préfère que l'on m'indique le nombre d'oeufs pour les recettes
Posté par Anonyme le 4 avril 2019 à 12h19 no 3
Bonjour,
Il manquait le mot "mélange", mais j'ai reformulé la phrase à l'étape 3 pour une meilleure compréhension.
Non, on ajoute rien d'autre, la farine c'est à l'étape 7.
Posté par jh le 3 avril 2019 à 15h56 no 2
Bonjour !
« Mettez le batteur en route dans le sucre+zestes avec son fouet. » quoi ajoute Préalablement dans le mélange farine sel levure ? C’est pas préciser.
Merci :)
Posté par Chrisdu06 le 3 avril 2019 à 09h09 no 1

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