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Potages de fanes

Ce n'est pas vraiment évident, mais en fait les fanes, c'est à dire les feuilles de certains légumes qui poussent dans la terre, sont tout à fait comestibles, ce serait donc dommage de evée jeter.

Mieux, ils permettent de préparer des accompagnements très intéressants avec leur légume, ou bien des potages aux saveurs étonnantes.

Pour cette recette, je vous propose un potage fait avec des fanes de navets et de radis.

54 K 2× 3.8/5 (6 avis)

45 min.

Facile

0.75 €

4 litres 500 ml ingredients

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 10 Avril 2019

Pour 4 litres 500 ml, il vous faut :

1 600 g de fanes de légumes
2 6 pommes de terre
3 6 échalotes
4 150 g de beurre
5 4 kgs 500 g d'eau
Poids total de ces ingrédients : 6 360 grammes

Changer ces ingrédients pour :

500 ml 750 ml 1 litre 500 ml 3 litres 4 litres 500 ml

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Cuisson : 25 min.

Soit en tout : 45 min.

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La recette pas à pas

Étape 1

Récupérez 600 g de fanes de légumes.

Soit sur les navets et radis que vous aurez acheté pour une autre recette, soit si vous allez au marché par exemple, auprès des maraichers qui vous en donneront probablement gratuitement car leurs clients réclament généralement qu'on les leurs enlève.

Étape 2 - 5 min.

Coupez les queues, lavez les comme de la salade et égouttez les.

Réservez.

Étape 3 - 5 min.

Épluchez 6 pommes de terre, lavez les puis coupez les en tranches.

Réservez.

Étape 4 - 3 min.

Préparez 6 échalotes, émincez les.

Étape 5 - 1 min.

Dans une grande casserole sur feu moyen, faites fondre 150 g de beurre puis quand elle commence à mousser ajoutez les échalotes émincées, salez et poivrez.

Faites cuire 1 minute, sans coloration.

Étape 6

Versez les fanes dans la casserole et remuez jusqu'à ce que...

Étape 7 - 4 min.

...elles soient "fondues" ou "tombées", c'est à dire réduites dans le beurre + échalotes.

Nota : En fonction du volume de fanes que vous avez, vous pouvez procéder en plusieurs fois.

Étape 8 - 1 min.

Versez 4 kgs 500 g d'eau, puis les rondelles de pommes de terre, salez et poivrez.

Étape 9 - 20 min.

Faites cuire à feu doux, pendant 20 minutes environ , le temps que les pommes de terre soient tendres.

Étape 10 - 3 min.

Retirez du feu, mixez, puis vérifier l'assaisonnement.

Étape 11

Votre potage de fanes est prêt.

Remarques

C'est une recette très approximative, le volume de fanes est assez indicatif, utilisez ce que vous avez sous la main.

Les fanes dès qu'ils sont séparés de leur légume, se ramollissent très vite, il faut donc en récupérer sur des légumes bien frais, et ne pas trop attendre. Si vous devez différer un peu la préparation de votre potage, coupez les fanes des légumes frais, et enfermez les dans un sac plastique avec un morceau de papier absorbant humidifié, que vous conserverez au frigo 1 jour ou 2.

Pour un gout plus prononcé, utilisez du bouillon de légumes à la place de l'eau.

Conservation : 1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	20 ANC=9 %	210 ANC=20 %	130 ANC=20 %	2 060 ANC=100 %	8 640 ANC : 100 %
Pour 100 g	0	3 ANC=0 %	1 ANC=0 %	30 ANC=2 %	140 ANC : 2 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait

Combien ça coûte ?

Pour 4 litres 500 ml : 2.25 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Supère idée merci
Posté par mimi le 10 avril 2019 à 15h40 no 2
Bonjour,

Ma variante : j'incorpore les fanes tout à a fin, hors du feu, avant de mixer. Non seulement je ne perds aucune vitamine, mais cette fraîcheur permet de conserver tous les caractères organoleptiques des fanes.

NB : Toutes mes vives félicitations pour la grande qualité et le sérieux apporté à votre site.
Posté par Alain le 10 avril 2019 à 07h26 no 1

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