Cuisine-facile.com

963 recettes faciles et bien expliquées, avec 20 808 photos et 77 vidéos

Lapin à la moutarde

Lapin à la moutarde

Dans cette recette le lapin est désossé, sauté à la moutarde puis cuit au four. Il est servi avec des fèves aux lardons et champignons, et une sauce faite d'une réduction de vin blanc.

120 910 94.8/5

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 15 Mai 2011

Pour 4 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
48 min.1 heure 21 min.2 heures 9 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas

1 Lapin à la moutarde : Photo de l'étape 1Désossez 1 kg de viande de lapin complètement. Mettez d'un coté les morceaux de viandes, et de l'autre les os que vous ne jetterez pas. 15 min.
2 Lapin à la moutarde : Photo de l'étape 2Salez et poivrez les morceaux de lapin sur chaque face, puis enduisez les généreusement de moutarde au pinceau. Terminez en parsemant de thym.

Préchauffez le four à 160°C (330°F).
5 min.
3 Lapin à la moutarde : Photo de l'étape 3Dans une grande casserole sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, posez y les morceaux de lapins moutardés.

Faites les juste dorer sur chaque face, procédez en plusieurs fois si nécessaire.
10 min.
4 Lapin à la moutarde : Photo de l'étape 4Posez les morceaux de lapin dans un plat à four, recouvrez d'un film étirable cuisson, et enfournez pour 40 minutes environ. 40 min.
5 Lapin à la moutarde : Photo de l'étape 5Pendant ce temps, cassez grossièrement les os du lapin avec un hachoir ou un gros couteau. 5 min.
6 Lapin à la moutarde : Photo de l'étape 6Et mettez les dans la même casserole que la viande, faites les dorer en les retournant de temps en temps.

Quand ils sont biens dorés, versez 4 verres de vin blanc sec, salez et poivrez, déglacez, remuez bien et laissez réduire de moitié sur feu doux.
5 min.
7 Lapin à la moutarde : Photo de l'étape 7Quand le bouillon a bien réduit, filtrez le, jetez les os, et gardez cette sauce au chaud. 3 min.
8 Lapin à la moutarde : Photo de l'étape 8Faites cuire 500 g de fèves dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis plongez les dans l'eau bien froide, et égouttez les.

Réservez.
15 min.
9 Lapin à la moutarde : Photo de l'étape 9Épluchez 300 g de champignons et coupez les en petits morceaux.

Préparez 1 échalote et hachez la.
10 min.
10 Lapin à la moutarde : Photo de l'étape 10Dans une grande poêle versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote et faites cuire 1 minute.

Ajoutez les champignons, et faites sauter 2 ou 3 minutes, arrêtez dès qu'ils commencent à rendre un peu d'eau.
4 min.
11 Lapin à la moutarde : Photo de l'étape 11Égouttez et réservez. 2 min.
12 Lapin à la moutarde : Photo de l'étape 12Dans la même poêle, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez 200 g de lardons coupés en petits morceaux.

Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés.
7 min.
13 Lapin à la moutarde : Photo de l'étape 13Versez dans la poêle les fèves et les champignons, remuez pour réchauffer l'ensemble. 3 min.
14 Lapin à la moutarde : Photo de l'étape 14Servez les morceaux de lapins à coté de la garniture et arrosés de la sauce. 5 min.

Remarques

Vous pouvez épaissir la sauce avec une cuillère à café de maïzena en la réchauffant à feu doux et en remuant constamment.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
4165351 gr98 gr264 gr
208 %135 %9 %40 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
16014 gr4 gr10 gr
8 %5 %<1 %2 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
187 gr24 gr65 gr
52 %34 %2 %10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 28.20 €
Par personne : 7.05 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un Bourgogne rouge comme le Santenay.
Source : D'après Joël Robuchon.
Noter cette recette :

Cette recette utilise (entre autres)

Viande de lapinViande de lapin : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Terrine de lapin, Civet de lapin, Civet de lapin à la normande, ... Toutes
FèvesFèves : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tourte aux légumes, Petite blanquette de saumon, Salade de fèves aux amandes, Salade Niçoise, ... Toutes
ChampignonsChampignons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Emincé de poulet champignons-brocolis, Spaghetti aux champignons, Salade de mâche aux croutons, Tartines de Kérinou, Tourte champignons-poulet, ... Toutes
LardonsLardons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain gourmand au Comté et aux noix, Haricots verts à la tomate, Petits-pois à la française, Pain trempette au fromage, Petits roulés aux lardons et fromage, ... Toutes

les visiteurs ont également consulté

Crème coco-vanille pour Elsa
Crème coco-vanille pour Elsa
Crumble aux fruits
Crumble aux fruits
Salade aux 4 poires vanillées
Salade aux 4 poires vanillées
Cocktail nordique
Cocktail nordique
Nems au poulet
Nems au poulet

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 16/12/2018)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Vos 9 commentaires ou questions sur cette recette

Poster votre commentaire ou une question

Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).

I am not a leaving thing

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page