Lapin à la moutarde
La recette pas à pas :
- 15 min.
Désossez 1 kg de viande de lapin complètement. Mettez d'un coté les morceaux de viandes, et de l'autre les os que vous ne jetterez pas. - 5 min.
Salez et poivrez les morceaux de lapin sur chaque face, puis enduisez les généreusement de moutarde au pinceau. Terminez en parsemant de thym.
Préchauffez le four à 160°C (330°F). - 10 min.
Dans une grande casserole sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, posez y les morceaux de lapins moutardés.
Faites les juste dorer sur chaque face, procédez en plusieurs fois si nécessaire. - 40 min.
Posez les morceaux de lapin dans un plat à four, recouvrez d'un film étirable cuisson, et enfournez pour 40 minutes environ. - 5 min.
Pendant ce temps, cassez grossièrement les os du lapin avec un hachoir ou un gros couteau. - 5 min.
Et mettez les dans la même casserole que la viande, faites les dorer en les retournant de temps en temps.
Quand ils sont biens dorés, versez 4 verres de vin blanc sec, salez et poivrez, déglacez, remuez bien et laissez réduire de moitié sur feu doux. - 3 min.
Quand le bouillon a bien réduit, filtrez le, jetez les os, et gardez cette sauce au chaud. - 15 min.
Faites cuire 500 g de fèves dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis plongez les dans l'eau bien froide, et égouttez les.
Réservez. - 10 min.
- 4 min.
Dans une grande poêle versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote et faites cuire 1 minute.
Ajoutez les champignons, et faites sauter 2 ou 3 minutes, arrêtez dès qu'ils commencent à rendre un peu d'eau. - 2 min.
Égouttez et réservez. - 7 min.
Dans la même poêle, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez 200 g de lardons coupés en petits morceaux.
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés. - 3 min.
Versez dans la poêle les fèves et les champignons, remuez pour réchauffer l'ensemble. - 5 min.
Servez les morceaux de lapins à coté de la garniture et arrosés de la sauce.
Remarques :
Vous pouvez épaissir la sauce avec une cuillère à café de maïzena en la réchauffant à feu doux et en remuant constamment.Que boire avec ça ?
Un Bourgogne rouge comme le Santenay.Source :
D'après Joël Robuchon.Noter cette recette
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