La recette pas à pas :

1. 15 min.
   Désossez 1 kg de viande de lapin complètement. Mettez d'un coté les morceaux de viandes, et de l'autre les os que vous ne jetterez pas.
2. 5 min.
   Salez et poivrez les morceaux de lapin sur chaque face, puis enduisez les généreusement de moutarde au pinceau. Terminez en parsemant de thym.
   
   Préchauffez le four à 160°C (330°F).
3. 10 min.
   Dans une grande casserole sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, posez y les morceaux de lapins moutardés.
   
   Faites les juste dorer sur chaque face, procédez en plusieurs fois si nécessaire.
4. 40 min.
   Posez les morceaux de lapin dans un plat à four, recouvrez d'un film étirable cuisson, et enfournez pour 40 minutes environ.
5. 5 min.
   Pendant ce temps, cassez grossièrement les os du lapin avec un hachoir ou un gros couteau.
6. 5 min.
   Et mettez les dans la même casserole que la viande, faites les dorer en les retournant de temps en temps.
   
   Quand ils sont biens dorés, versez 4 verres de vin blanc sec, salez et poivrez, déglacez, remuez bien et laissez réduire de moitié sur feu doux.
7. 3 min.
   Quand le bouillon a bien réduit, filtrez le, jetez les os, et gardez cette sauce au chaud.
8. 15 min.
   Faites cuire 500 g de fèves dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis plongez les dans l'eau bien froide, et égouttez les.
   
   Réservez.
9. 10 min.
   Épluchez 300 g de champignons et coupez les en petits morceaux.
   
   Préparez 1 échalote et hachez la.
10. 4 min.
    Dans une grande poêle versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote et faites cuire 1 minute.
    
    Ajoutez les champignons, et faites sauter 2 ou 3 minutes, arrêtez dès qu'ils commencent à rendre un peu d'eau.
11. 2 min.
    Égouttez et réservez.
12. 7 min.
    Dans la même poêle, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez 200 g de lardons coupés en petits morceaux.
    
    Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés.
13. 3 min.
    Versez dans la poêle les fèves et les champignons, remuez pour réchauffer l'ensemble.
14. 5 min.
    Servez les morceaux de lapins à coté de la garniture et arrosés de la sauce.