Lapin à la moutarde


Lapin à la moutarde
Dans cette recette le lapin est désossé, sauté à la moutarde puis cuit au four. Il est servi avec des fèves aux lardons et champignons, et une sauce faite d'une réduction de vin blanc.
177K 9 25 4.8
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Dernière mise à jour : Le 15 Mai 2011

Mots-clés pour cette recette :
Pour 4 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
48 min.1 heure 21 min.2 heures 9 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Lapin à la moutarde
Désossez 1 kg de viande de lapin complètement. Mettez d'un coté les morceaux de viandes, et de l'autre les os que vous ne jetterez pas.

Étape 2 - 5 min.
Lapin à la moutarde
Salez et poivrez les morceaux de lapin sur chaque face, puis enduisez les généreusement de moutarde au pinceau. Terminez en parsemant de thym.

Préchauffez le four à 160°C (330°F).

Étape 3 - 10 min.
Lapin à la moutarde
Dans une grande casserole sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, posez y les morceaux de lapins moutardés.

Faites les juste dorer sur chaque face, procédez en plusieurs fois si nécessaire.

Étape 4 - 40 min.
Lapin à la moutarde
Posez les morceaux de lapin dans un plat à four, recouvrez d'un film étirable cuisson, et enfournez pour 40 minutes environ.

Étape 5 - 5 min.
Lapin à la moutarde
Pendant ce temps, cassez grossièrement les os du lapin avec un hachoir ou un gros couteau.

Étape 6 - 5 min.
Lapin à la moutarde
Et mettez les dans la même casserole que la viande, faites les dorer en les retournant de temps en temps.

Quand ils sont biens dorés, versez 4 verres de vin blanc sec, salez et poivrez, déglacez, remuez bien et laissez réduire de moitié sur feu doux.

Étape 7 - 3 min.
Lapin à la moutarde
Quand le bouillon a bien réduit, filtrez le, jetez les os, et gardez cette sauce au chaud.

Étape 8 - 15 min.
Lapin à la moutarde
Faites cuire 500 g de fèves dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis plongez les dans l'eau bien froide, et égouttez les.

Réservez.

Étape 9 - 10 min.
Lapin à la moutarde
Épluchez 300 g de champignons et coupez les en petits morceaux.

Préparez 1 échalote et hachez la.

Étape 10 - 4 min.
Lapin à la moutarde
Dans une grande poêle versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote et faites cuire 1 minute.

Ajoutez les champignons, et faites sauter 2 ou 3 minutes, arrêtez dès qu'ils commencent à rendre un peu d'eau.

Étape 11 - 2 min.
Lapin à la moutarde
Égouttez et réservez.

Étape 12 - 7 min.
Lapin à la moutarde
Dans la même poêle, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez 200 g de lardons coupés en petits morceaux.

Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés.

Étape 13 - 3 min.
Lapin à la moutarde
Versez dans la poêle les fèves et les champignons, remuez pour réchauffer l'ensemble.

Étape 14 - 5 min.
Lapin à la moutarde
Servez les morceaux de lapins à coté de la garniture et arrosés de la sauce.
Remarques
Vous pouvez épaissir la sauce avec une cuillère à café de maïzena en la réchauffant à feu doux et en remuant constamment.
Que boire avec ça ?
Un Bourgogne rouge comme le Santenay.
Conservation
Plusieurs jours au frigo.
Source
D'après Joël Robuchon.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 165 Kcal ou 17 438 Kj351 gr98 gr264 gr
208 %135 %9 %40 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
160 Kcal ou 670 Kj14 gr4 gr10 gr
8 %5 %<1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 041 Kcal ou 4 358 Kj88 gr24 gr66 gr
52 %34 %2 %10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Moutarde, Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 28.20 €
  • Par personne : 7.05 €

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Cette recette utilise (entre autres)
Viande de lapinViande de lapin : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Terrine de lapin, Civet de lapin à la normande, Civet de lapin, ... Toutes
FèvesFèves : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Petite blanquette de saumon, Fèves primeurs, petits pois et riz crémeux, Tourte aux légumes, Petits légumes verts en sauce Mornay, Salade de fèves aux amandes, ... Toutes
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Vos 9 commentaires ou questions sur cette recette
  • Astuce pour les lardons : je ne mets jamais de matière grasse quand je fais revenir des lardons car ils sont déjà plein de graisse. En cuisant cette graisse se répand dans la poele et le lardon cuit dans sa graisse, pas la peine dans rajouter.
    Posté par JOYCE51 le 23 aout 2014 à 21h22 (n° 9)
  • @jean: essayez un cube de bouillon.
    Posté par jh le 27 janvier 2012 à 08h18 (n° 8)
  • Merci nicoleo, votre philippique me va droit au coeur .
    Posté par Jean le 25 janvier 2012 à 21h10 (n° 7)
  • Changer de recette !
    Posté par Nicoleo le 25 janvier 2012 à 14h38 (n° 6)
  • Bonjour
    Je vais tenter cette recette avec des filets de lapin, donc, pas de bouillon, pas d'os et pas de sauce : que me suggérez vous en remplacement ?
    Merci
    Posté par jean le 25 janvier 2012 à 12h58 (n° 5)
  • Bonjour Jean-Hugues,

    merci pour cette bonne recette, de la moutarde sur du lapin ou du poulet c'est un délice, merci de tout cœur pour toutes vos recettes. très bonne journée.
    Posté par Samia le 18 mai 2011 à 10h15 (n° 4)
  • à‰tonnant cette double cuisson, mais ça donne une viande très tendre.
    Posté par Anonyme le 17 mai 2011 à 06h12 (n° 3)
  • Oui, c'était une coquille (corrigée), merci.
    Posté par jh le 15 mai 2011 à 08h32 (n° 2)
  • Dans une grande casserole sur feu vif, "versez 4 verres de vin blanc sec" et quand elle est bien chaude, posez y les morceaux de lapins moutardés.

    vous voulez dire 4 cuillère d'huile?
    Posté par michael le 15 mai 2011 à 08h00 (n° 1)
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