Lapin à la moutarde
Dans cette recette le lapin est désossé, sauté à la moutarde puis cuit au four. Il est servi avec des fèves aux lardons et champignons, et une sauce faite d'une réduction de vin blanc.
2 heures 9 min.
Facile
4 personnes
13 IngrédientsDernière mise à jour : Le 15 Mai 2011
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg de viande de lapin - 2
50 g de Moutarde - 3
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
4 verres de vin blanc sec - 5
500 g de fèves - 6
300 g de champignons - 7
1 échalote - 8 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 9
200 g de lardons - 10 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 11
thym - 12
sel - 13
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 595 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Cuisson : 1 heure 25 min.
Soit en tout : 2 heures 9 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Désossez 1 kg de viande de lapin complètement. Mettez d'un coté les morceaux de viandes, et de l'autre les os que vous ne jetterez pas.
Étape 2 - 5 min.
Salez et poivrez les morceaux de lapin sur chaque face, puis enduisez les généreusement de moutarde au pinceau. Terminez en parsemant de thym.
Préchauffez le four à 160°C (330°F).
Préchauffez le four à 160°C (330°F).
Étape 3 - 10 min.
Dans une grande casserole sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, posez y les morceaux de lapins moutardés.
Faites les juste dorer sur chaque face, procédez en plusieurs fois si nécessaire.
Faites les juste dorer sur chaque face, procédez en plusieurs fois si nécessaire.
Étape 4 - 40 min.
Posez les morceaux de lapin dans un plat à four, recouvrez d'un film étirable cuisson, et enfournez pour 40 minutes environ.
Étape 5 - 5 min.
Pendant ce temps, cassez grossièrement les os du lapin avec un hachoir ou un gros couteau.
Étape 6 - 5 min.
Et mettez les dans la même casserole que la viande, faites les dorer en les retournant de temps en temps.
Quand ils sont biens dorés, versez 4 verres de vin blanc sec, salez et poivrez, déglacez, remuez bien et laissez réduire de moitié sur feu doux.
Quand ils sont biens dorés, versez 4 verres de vin blanc sec, salez et poivrez, déglacez, remuez bien et laissez réduire de moitié sur feu doux.
Étape 7 - 3 min.
Quand le bouillon a bien réduit, filtrez le, jetez les os, et gardez cette sauce au chaud.
Étape 8 - 15 min.
Étape 9 - 10 min.
Étape 10 - 4 min.
Dans une grande poêle versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote et faites cuire 1 minute.
Ajoutez les champignons, et faites sauter 2 ou 3 minutes, arrêtez dès qu'ils commencent à rendre un peu d'eau.
Ajoutez les champignons, et faites sauter 2 ou 3 minutes, arrêtez dès qu'ils commencent à rendre un peu d'eau.
Étape 11 - 2 min.
Égouttez et réservez.
Étape 12 - 7 min.
Dans la même poêle, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez 200 g de lardons coupés en petits morceaux.
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés.
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés.
Étape 13 - 3 min.
Versez dans la poêle les fèves et les champignons, remuez pour réchauffer l'ensemble.
Étape 14 - 5 min.
Servez les morceaux de lapins à coté de la garniture et arrosés de la sauce.
Remarques
Vous pouvez épaissir la sauce avec une cuillère à café de maïzena en la réchauffant à feu doux et en remuant constamment.
Que boire avec ça ?
Un Bourgogne rouge comme le Santenay.
Conservation : Plusieurs jours au frigo.
Source : D'après Joël Robuchon.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 350 ANC=140 % | 100 ANC=9 % | 260 ANC=40 % | 4 160 ANC=210 % | 17 440 ANC : 210 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 3 ANC=0 % | 10 ANC=2 % | 160 ANC=8 % | 670 ANC : 8 % |
| Par personne | 90 ANC=30 % | 20 ANC=2 % | 70 ANC=10 % | 1 040 ANC=50 % | 4 360 ANC : 50 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 28.20 €
- Par personne : 7.05 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Viande de lapin
Ces autres recettes également : Terrine de lapin, Civet de lapin à la normande, Civet de lapin, ... Les voir toutes 3
Fèves
Ces autres recettes également : Salade Niçoise, Petite blanquette de saumon, Petits légumes verts en sauce Mornay, Pâtes printanières à la paysanne, Fèves primeurs, petits pois et riz crémeux, ... Les voir toutes 8
Champignons
Ces autres recettes également : Boeuf bourguignon, Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru, Omelette aux tomates, Gâteau de poulet, Tourte champignons-poulet, ... Les voir toutes 62
Lardons
Ces autres recettes également : Pain trempette au fromage, Petits bouchons, Pain-quiche, Haricots verts à la tomate, Salade un peu Alsacienne, ... Les voir toutes 41
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Nouveau tiramisu
Cette nouvelle version de tiramisu est plus facile à réaliser que la recette d'origine, et à mon avis bien meilleure. Vous apprécierez sûrement, comme moi, le coté très léger et très crémeux de ce tiramisu, réalisé pour l'occasion dans des verres à cognac. 19 Janvier 2015410 K 463.8 55 min.
Cupcakes d'Arizona
Les cupcakes sont des petits gâteaux d'origine américaine, avec une pâte genre "biscuit" et dont le dessus est en général recouvert d'un décor sucré aux couleurs plutôt flashy. Voici une version avec la pâte classique, et un décor inspiré des célèbres cactus saguaro, si nombreux en Arizona. 13 Octobre 2010217 K 134.3 1 heure 50 min.
Lasagnes Bolognaises
Les lasagnes sont des pâtes, Italiennes bien sur, qui ont la forme d'un grand rectangle et qu'on utilise pour séparer des couches d'une préparation choisie, un peu comme un grand mille-feuilles que l'on cuit au four. Dans les lasagnes Bolognaises, la préparation est un mélange de Béchamel, de viande hachée et de sauce tomate. 27 Février 2011255 K 104.5 2 heures 3 min.
Scones de Dublin aux raisins secs
Les scones sont des petits pains d'origine Anglaise, en principe non-sucrés, et traditionnellement servis avec le thé. Il s'agit bien d'un petit pain, plutôt qu'un gâteau, qu'on coupe en 2 et qu'on tartine de beurre ou de confiture par exemple. On peut aussi en trouver des versions sucrées, avec des fruits secs, comme celle que je vous propose ici. 12 Septembre 2018140 K 35 50 min.
Pâte à crêpes
Voici une version de pâte à crêpes un peu plus sophistiquée que la recette classique, les crêpes seront plus moelleuses et plus gouteuses. 2 Février 2020365 K 574.1 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/09/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 9 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je vais tenter cette recette avec des filets de lapin, donc, pas de bouillon, pas d'os et pas de sauce : que me suggérez vous en remplacement ?
Merci
merci pour cette bonne recette, de la moutarde sur du lapin ou du poulet c'est un délice, merci de tout cœur pour toutes vos recettes. très bonne journée.
vous voulez dire 4 cuillère d'huile?