Cuisine-facile.com
994 recettes faciles et bien expliquées, avec 12 041 photos et 77 vidéos
Lapin à la moutarde
Dans cette recette le lapin est désossé, sauté à la moutarde puis cuit au four. Il est servi avec des fèves aux lardons et champignons, et une sauce faite d'une réduction de vin blanc.
122 160 94.8/5
Noter cette recette
Dernière mise à jour : Le 15 Mai 2011
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg de viande de lapin - 2
50 g de moutarde - 3
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
4 verres de vin blanc sec - 5
500 g de fèves - 6
300 g de champignons - 7
1 échalote - 8 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 9
200 g de lardons - 10 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 11
thym - 12
sel - 13
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 595 grammes
Changer pour :
Mesures :
Combien de temps ?
Réalisation
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 48 min. | 1 heure 21 min. | 2 heures 9 min. |
Conservation :
Plusieurs jours au frigo.Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1
15 min.
Désossez 1 kg de viande de lapin complètement. Mettez d'un coté les morceaux de viandes, et de l'autre les os que vous ne jetterez pas.Étape 2
5 min.
Salez et poivrez les morceaux de lapin sur chaque face, puis enduisez les généreusement de moutarde au pinceau. Terminez en parsemant de thym.Préchauffez le four à 160°C (330°F).
Étape 3
10 min.
Dans une grande casserole sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, posez y les morceaux de lapins moutardés.Faites les juste dorer sur chaque face, procédez en plusieurs fois si nécessaire.
Étape 4
40 min.
Posez les morceaux de lapin dans un plat à four, recouvrez d'un film étirable cuisson, et enfournez pour 40 minutes environ.Étape 5
5 min.
Pendant ce temps, cassez grossièrement les os du lapin avec un hachoir ou un gros couteau.Étape 6
5 min.
Et mettez les dans la même casserole que la viande, faites les dorer en les retournant de temps en temps.Quand ils sont biens dorés, versez 4 verres de vin blanc sec, salez et poivrez, déglacez, remuez bien et laissez réduire de moitié sur feu doux.
Étape 7
3 min.
Quand le bouillon a bien réduit, filtrez le, jetez les os, et gardez cette sauce au chaud.Étape 8
15 min.
Faites cuire 500 g de fèves dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis plongez les dans l'eau bien froide, et égouttez les.Réservez.
Étape 9
10 min.
Épluchez 300 g de Étape 10
4 min.
Dans une grande poêle versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote et faites cuire 1 minute.Ajoutez les champignons, et faites sauter 2 ou 3 minutes, arrêtez dès qu'ils commencent à rendre un peu d'eau.
Étape 11
2 min.
Égouttez et réservez.Étape 12
7 min.
Dans la même poêle, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez 200 g de lardons coupés en petits morceaux.Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés.
Étape 13
3 min.
Versez dans la poêle les fèves et les champignons, remuez pour réchauffer l'ensemble.Étape 14
5 min.
Servez les morceaux de lapins à coté de la garniture et arrosés de la sauce.Remarques
Vous pouvez épaissir la sauce avec une cuillère à café de maïzena en la réchauffant à feu doux et en remuant constamment.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 28.20 €
- Par personne : 7.05 €
Que boire avec ça ? : Un Bourgogne rouge comme le Santenay.
Source
D'après Joël Robuchon.Cette recette utilise (entre autres)
| Viande de lapin : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Terrine de lapin, Civet de lapin à la normande, Civet de lapin, ... Toutes |
| Fèves : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tourte aux légumes, Salade Niçoise, Salade de fèves aux amandes, Petite blanquette de saumon, ... Toutes |
| Champignons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galettes gratinées aux champignons , Tourte rustique, Petites brochettes "terre et mer", Tourte champignons-poulet, Pain gourmand di Parma, ... Toutes |
| Lardons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade un peu Alsacienne, Rouleaux croustillants aux épinards, Petits pain charcutiers, Tarte au Maroilles, Petits bouchons, ... Toutes |
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/04/2019)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Vos 9 commentaires ou questions sur cette recette
vous voulez dire 4 cuillère d'huile?
merci pour cette bonne recette, de la moutarde sur du lapin ou du poulet c'est un délice, merci de tout cœur pour toutes vos recettes. très bonne journée.
Je vais tenter cette recette avec des filets de lapin, donc, pas de bouillon, pas d'os et pas de sauce : que me suggérez vous en remplacement ?
Merci
Poster votre commentaire ou une question
Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).