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Pâte à choux

Pâte à choux

C'est la pâte des choux à la crème bien sur, mais aussi des éclairs, des religieuses et de beaucoup de petites pièces salées ou sucrées.

415 006 473.8/5

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Dernière mise à jour : Le 5 Juin 2014

Pour 390 g, il vous faut :

Changer pour : 130 g 195 g 390 g 780 g 1 kg 170 g

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
17 min.26 min.43 min.
Conservation : La pâte à choux cuite, quelques heures.
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La recette pas à pas

1 Pâte à choux : Photo de l'étape 1Préchauffez votre four à 220°C ou 428°F.

Versez 70 ml de lait et 70 ml d'eau dans une casserole, ajoutez 60 g de beurre, les 2 g de sel fin et 5 g de sucre en poudre. Mettez sur feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
5 min.
2 Pâte à choux : Photo de l'étape 2Retirez alors du feu et ajoutez 70 g de farine d'un coup. 1 min.
3 Pâte à choux : Photo de l'étape 3Mélangez bien avec une maryse ou une spatule, la pâte forme "la boule". 1 min.
4 Pâte à choux : Photo de l'étape 4Remettez sur feu doux, et remuez pendant une minute pour sécher un peu la pâte. Retirez du feu. 1 min.
5 Pâte à choux : Photo de l'étape 5Ajoutez le 1er œuf. 1 min.
6 Pâte à choux : Photo de l'étape 6Fouettez pour bien l'incorporer. 2 min.
7 Pâte à choux : Photo de l'étape 7Ajoutez le 2ème œuf, et fouettez à nouveau.

Nota : Plus vous ajoutez d'œuf, plus la pâte difficile à mélanger au fouet. Si besoin est, vous pouvez utiliser une maryse ou une spatule à la place du fouet.
2 min.
8 Pâte à choux : Photo de l'étape 8Quand la pâte est homogène, elle est prête.
9 Pâte à choux : Photo de l'étape 9Dressez sur une plaque à pâtisserie à la poche à douille, dans les formes que vous souhaitez (ici de futurs petits éclairs).

N'oubliez pas que la pâte va gonfler à la cuisson, il ne faut donc pas que les choux se touchent.
10 min.
10 Pâte à choux : Photo de l'étape 10Mettez au four pour 20 minutes environ. 20 min.
11 Pâte à choux : Photo de l'étape 11Sortez les choux du four dès qu'ils sont bien dorés.

Nota : n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson, la chute de température que vous provoqueriez risquerait de faire retomber vos choux.
12 Pâte à choux : Photo de l'étape 12Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Suivant que vos choux sont destinés a êtres garnis d'une préparation sucrée ou salée, vous pouvez doubler le poids de sucre ou de sel de la pâte pour accompagner le goût prévu. Exemple : ce sont des choux à la crème (sucrés) que vous allez préparer, faites cette recette avec 2 g de sel et 5 g de sucre, pour des choux salés (à la sauce béchamel par exemple) mettez plutôt 5 g de sel et pas de sucre.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
96126 gr59 gr69 gr
48 %10 %6 %10 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
2427 gr15 gr17 gr
12 %3 %1 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 390 g : 0.92 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Recettes qui en utilisent : 5

Gougères
Gougères
Chouquettes
Chouquettes
Profiteroles
Profiteroles
Paris-Brest
Paris-Brest
Puits d'amour
Puits d'amour
Source : Maison, mais d'après Gaston Lenôtre.
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