Tarte Tatin

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Tarte Tatin : Photo de l'étape 1
    Vous aurez besoin d'un moule, d'une casserole ou d'une poêle, qui puisse aller à la fois sur le feu et dans le four, quelque chose comme un plat à gratin anti-adhésif.

    Découpez votre pâte feuilletée au diamètre de ce moule, piquez le dessus et remettez la au frigo en attente.
  2. 10 min.Tarte Tatin : Photo de l'étape 2
    Épluchez 1 kg de pommes, coupez les en 4 ou en 8 suivant leur grosseur, retirez le cœur.
  3. 10 min.Tarte Tatin : Photo de l'étape 3
    Dans votre moule sur feu moyen, faites fondre 60 g de beurre, ajoutez 120 g de sucre en poudre.

    Il peut vous sembler qu'il y ait beaucoup de beurre, mais c'est normal car les pommes vont en absorber une bonne partie.
  4. 2 min.Tarte Tatin : Photo de l'étape 4
    Mettez les quartiers de pommes dans le beurre fondu, serrez les au maximum les unes contre les autres.

    Laisser cuire le temps que le sucre caramélise.

    Préchauffez votre four à 180°C (356°F).
  5. 15 min.Tarte Tatin : Photo de l'étape 5
    Au bout de 10 minutes de cuisson environ, le sucre a commencé à caraméliser, le fond de la casserole bouillonne.
  6. Tarte Tatin : Photo de l'étape 6
    La cuisson est suffisante quand le sucre qui est visible au bord de la poêle est couleur caramel clair.
  7. 5 min.Tarte Tatin : Photo de l'étape 7
    Mettez le moule au four pour 5 minutes.
  8. 3 min.Tarte Tatin : Photo de l'étape 8
    Au bout des 5 minutes, sortez le moule et posez dessus le cercle de pâte feuilletée.
  9. 20 min.Tarte Tatin : Photo de l'étape 9
    Puis remettez au four et laissez cuire environ 20 minutes.
  10. Tarte Tatin : Photo de l'étape 10
    Sortez du four quand la pâte est dorée.
  11. 5 min.Tarte Tatin : Photo de l'étape 11
    C'est maintenant le moment délicat de la recette, mettez des gants de cuisine pour ne pas vous bruler, et posez le plat de service sur la tarte Tatin.

    Il faut faire cette opération tarte chaude, sinon en refroidissant elle attache au fond du moule.
  12. 1 min.Tarte Tatin : Photo de l'étape 12
    Retournez d'un coup l'ensemble...
  13. 1 min.Tarte Tatin : Photo de l'étape 13
    ... puis retirez le moule : votre tarte Tatin est une réussite !
  14. Tarte Tatin : Photo de l'étape 14
    A mon humble avis, rien n'est meilleur avec la tarte Tatin tiède qu'un peu de crème chantilly.

Remarques :

La recette de la tarte Tatin nous arrive du centre de la France, via une jolie histoire sans doute un peu romancée, celle des sœurs Tatin qui tenaient une auberge à Lamotte-Beuvron et ont inventé cette tarte "à l'envers" qui porte maintenant leur nom.

Source :

Maison, mais d'après une recette de Gaston Lenôtre.

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