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Tarte Tatin

Tarte Tatin

La tarte Tatin est un grand classique des desserts de la cuisine française, c'est une tarte aux pommes qui est cuite à l'envers : on commence par cuire les pommes sur le feu dans du sucre jusqu'à ce qu'il caramélise, puis on pose la pâte dessus et on fini de cuire le tout au four. Pour servir, on retourne la tarte de façon à ce que les pommes soient à nouveau au dessus. Le gout acidulé des pommes, mélangé au caramel, et au croustillant de la pâte est extraordinaire.

La recette classique est plutôt faite avec une pâte brisée, mais je vous propose ici une version que je préfère, avec une pâte feuilletée. C'est une recette assez simple, la seule difficulté est dans le "retournage" de la tarte cuite et chaude, qui est toujours un moment un peu délicat.

264 352 364.1/5

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Dernière mise à jour : Le 30 Octobre 2015

Pour 1 tarte, il vous faut :

Changer pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
27 min.50 min.1 heure 17 min.
Conservation : Une fois cuite quelques minutes.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas

1 Tarte Tatin : Photo de l'étape 1Vous aurez besoin d'un moule, d'une casserole ou d'une poêle, qui puisse aller à la fois sur le feu et dans le four, quelque chose comme un plat à gratin anti-adhésif.

Découpez votre pâte feuilletée au diamètre de ce moule, piquez le dessus et remettez la au frigo en attente.
5 min.
2 Tarte Tatin : Photo de l'étape 2Épluchez 1 kg de pommes, coupez les en 4 ou en 8 suivant leur grosseur, retirez le cœur. 10 min.
3 Tarte Tatin : Photo de l'étape 3Dans votre moule sur feu moyen, faites fondre 60 g de beurre, ajoutez 120 g de sucre en poudre.

Il peut vous sembler qu'il y ait beaucoup de beurre, mais c'est normal car les pommes vont en absorber une bonne partie.
10 min.
4 Tarte Tatin : Photo de l'étape 4Mettez les quartiers de pommes dans le beurre fondu, serrez les au maximum les unes contre les autres.

Laisser cuire le temps que le sucre caramélise.

Préchauffez votre four à 180°C (356°F).
2 min.
5 Tarte Tatin : Photo de l'étape 5Au bout de 10 minutes de cuisson environ, le sucre a commencé à caraméliser, le fond de la casserole bouillonne. 15 min.
6 Tarte Tatin : Photo de l'étape 6La cuisson est suffisante quand le sucre qui est visible au bord de la poêle est couleur caramel clair.
7 Tarte Tatin : Photo de l'étape 7Mettez le moule au four pour 5 minutes. 5 min.
8 Tarte Tatin : Photo de l'étape 8Au bout des 5 minutes, sortez le moule et posez dessus le cercle de pâte feuilletée. 3 min.
9 Tarte Tatin : Photo de l'étape 9Puis remettez au four et laissez cuire environ 20 minutes. 20 min.
10 Tarte Tatin : Photo de l'étape 10Sortez du four quand la pâte est dorée.
11 Tarte Tatin : Photo de l'étape 11C'est maintenant le moment délicat de la recette, mettez des gants de cuisine pour ne pas vous bruler, et posez le plat de service sur la tarte Tatin.

Il faut faire cette opération tarte chaude, sinon en refroidissant elle attache au fond du moule.
5 min.
12 Tarte Tatin : Photo de l'étape 12Retournez d'un coup l'ensemble... 1 min.
13 Tarte Tatin : Photo de l'étape 13... puis retirez le moule : votre tarte Tatin est une réussite ! 1 min.
14 Tarte Tatin : Photo de l'étape 14A mon humble avis, rien n'est meilleur avec la tarte Tatin tiède qu'un peu de crème chantilly.

Remarques

La recette de la tarte Tatin nous arrive du centre de la France, via une jolie histoire sans doute un peu romancée, celle des sœurs Tatin qui tenaient une auberge à Lamotte-Beuvron et ont inventé cette tarte "à l'envers" qui porte maintenant leur nom.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
242813 gr313 gr125 gr
121 %5 %30 %19 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
1721 gr22 gr9 gr
9 %<1 %2 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 tarte : 2.71 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison, mais d'après une recette de Gaston Lenôtre.
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Cette recette utilise (entre autres)

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