Soufflé au Fromage

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Soufflé au Fromage : Photo de l'étape 1
    Séparez les blancs des jaunes de 6 œufs.

    Mettez les blancs dans le bol d'un batteur.
  2. 10 min.Soufflé au Fromage : Photo de l'étape 2
    Amenez a ébullition 250 ml de lait entier avec 1 pincée de noix de muscade râpée dans une casserole.

    Retirez du feu quand l'ébullition est atteinte.
  3. 5 min.Soufflé au Fromage : Photo de l'étape 3
    Dans une autre casserole sur feu doux, faites fondre 50 g de beurre.
  4. 5 min.Soufflé au Fromage : Photo de l'étape 4
    Ajoutez ensuite d'un seul coup 50 g de farine, sel et poivre, puis remuez soigneusement 1 minute ou 2 avec une maryse ou une spatule en bois, en laissant sur feu doux (la préparation, un "roux blanc" ne doit pas colorer).
  5. 5 min.Soufflé au Fromage : Photo de l'étape 5
    Toujours sur feu doux, ajoutez le lait chaud en filet en fouettant pour bien mélanger.

    Un cuisinier vous dirait surement qu'il faut toujours que le lait soit froid si le roux est chaud, et inversement, mais à l'usage je ne trouve pas ça vraiment indispensable.
  6. Soufflé au Fromage : Photo de l'étape 6
    Fouettez jusqu'à obtenir une préparation épaisse.

    Si cette préparation vous dit quelque chose, c'est normal, vous venez de (re)faire une classique sauce béchamel.
  7. 2 min.Soufflé au Fromage : Photo de l'étape 7
    Retirez du feu, ajoutez 150 g de fromage râpé...
  8. 3 min.Soufflé au Fromage : Photo de l'étape 8
    ...et mélangez soigneusement.
  9. 5 min.Soufflé au Fromage : Photo de l'étape 9
    Vérifiez que le mélange n'est pas trop chaud (ça doit être supportable au doigt), sinon laissez un peu refroidir.

    Ajoutez alors les jaunes d’œuf 2 par 2, en incorporant bien à chaque fois.
  10. Soufflé au Fromage : Photo de l'étape 10
    Vous devez obtenir une préparation bien lisse.

    Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
  11. 5 min.Soufflé au Fromage : Photo de l'étape 11
  12. 1 min.Soufflé au Fromage : Photo de l'étape 12
    Versez 1/4 de ces blancs sur la préparation.
  13. 4 min.Soufflé au Fromage : Photo de l'étape 13
    Et incorporez les délicatement à la préparation.
  14. 2 min.Soufflé au Fromage : Photo de l'étape 14
    Reversez le tout sur le restant de blancs...
  15. 5 min.Soufflé au Fromage : Photo de l'étape 15
    ...et incorporez à nouveau délicatement.

    Ce n'est pas bien grave si il reste un peu de petits "blocs" de blancs qui ne sont pas complètement incorporés.
  16. 5 min.
    Beurrez et farinez le moule à soufflé, comme expliqué sur cette vidéo.
  17. 2 min.Soufflé au Fromage : Photo de l'étape 17
    Versez la préparation dans le moule, ne pas le remplir au plus des 2/3.
  18. 30 min.Soufflé au Fromage : Photo de l'étape 18
    Mettez au four pour environ 30 minutes environ, le temps que le soufflé soit bien gonflé et bien doré.
  19. Soufflé au Fromage : Photo de l'étape 19
    Servez immédiatement, par exemple avec une salade verte, quelques herbes et une bonne sauce vinaigrette.

Remarques :

Voici les principaux points délicats a surveiller pour la réussite d'un soufflé :
  1. Le roux ne doit pas brunir (ne cuisez pas trop)
  2. La préparation ne doit pas etre trop chaude au moment ou vous incorporez les jaunes (sinon ils vont cuire)
  3. Les blancs doivent êtres bien battus, fermes
  4. Le moule doit etre bien beurré et fariné
  5. Le moule doit avoir des bords évasés (pour bien laisser gonfler le soufflé lors de la cuisson)

Pour un aspect plus "pro", un dessus plat et lisse, vous pouvez lisser le dessus du soufflé, avec une spatule métallique, avant de l'enfourner, et commencer la cuisson par 3 minutes de grill.

Pour le fromage à utiliser, ma préférence va au Comté, mais vous pouvez utiliser celui de votre choix, voir en mélanger plusieurs.

Source :

Maison.

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