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Bretzels

Bretzels

Les bretzels sont des pains noués, probablement originaires d'Allemagne du sud, dont la surface est parsemée de graines de pavot ou d'éclats de sel. En voici une recette assez simple, et facile à réaliser.

78 146 9 4.8/5

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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 12 Bretzels, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
1 heure 21 min.3 heures 30 min.30 min.5 heures 21 min.
Conservation : 1 ou 2 jours dans une boite métallique.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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Calculer ça...

La recette pas à pas

1 Bretzels : Photo de l'étape 1Dans le bol d'un robot, versez 100 ml de lait, 500 g de farine, 100 g de beurre, 20 g de levure de boulanger, 9 g de sel fin et si possible 50 g de Pâte fermentée. 5 min.
2 Bretzels : Photo de l'étape 2Pétrissez 10 minutes à petite vitesse.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
10 min.
3 Bretzels : Photo de l'étape 3Rassemblez la pâte obtenue en une grosse boule, mettez la dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 2 heures, c'est le pointage.
2 heures
4 Bretzels : Photo de l'étape 4Au bout de ce temps, découpez et pesez des morceaux de pâte de 100 g. 5 min.
5 Boulez ces morceaux de pâte, c'est à dire donnez leur une forme de boule, voyez le bon geste sur la vidéo ci-contre. 8 min.
6 Bretzels : Photo de l'étape 6Recouvrez les boules avec une feuille plastique et laissez reposer 30 minutes. 30 min.
7 Au bout de ce temps, étalez une boule de pâte en un long cylindre de 50 cm (25 pouces) environ, puis donnez lui la forme d'un bretzel (voyez comment faire sur la vidéo ci-contre.

Faites ça avec tous les bretzels.
10 min.
8 Bretzels : Photo de l'étape 8Posez les bretzels sur une plaque, recouvrez d'une feuille plastique et laissez reposer pendant 1 h 30. 1 heure 30 min.
9 Bretzels : Photo de l'étape 9Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 230°C (450°F).

Faites bouillir 1 litre d'eau dans une casserole, et quand elle bout ajoutez y les 50g de bicarbonate de soude (attention ça réagit et déborde facilement, versez petit à petit).
10 min.
10 Bretzels : Photo de l'étape 10Coupez le feu sous la casserole, et plongez un bretzel dans l'eau + bicarbonate, il coule d'abord puis remonte...
11 Bretzels : Photo de l'étape 11...sortez le de l'eau avec une écumoire et posez le sur la plaque.

Faites ça avec tous les bretzels.

Ce bain d'eau + bicarbonate est fait pour donner un gout piquant au bretzel.
10 min.
12 Bretzels : Photo de l'étape 12Saupoudrez le dessus de chaque bretzels de graines de pavot ou de cristaux de gros sel. 3 min.
13 Bretzels : Photo de l'étape 13Enfournez immédiatement, il est important que les bretzels soient encore mouillés au moment ou ils vont au four pour êtres ensuite bien dorés.

Si vous avez du attendre et que vos bretzels ont séchés, remouillez les avec un pinceau trempé dans l'eau au bicarbonate.
20 min.
14 Bretzels : Photo de l'étape 14Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste bien dorés et restent moelleux, 20 minutes environ.

Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Les professionnels, pour donner le fameux gout piquant, utilisent de la soude (diluée bien sur) plutôt que du bicarbonate.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
293871 gr404 gr115 gr
147 %27 %38 %17 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
3348 gr46 gr13 gr
17 %3 %4 %2 %
Par pièce
CaloriesProtides Glucides Lipides
2445 gr33 gr9 gr
12 %2 %3 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 12 Bretzels : 4.90 €
Par Bretzels : 0.41 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Pour être dans le ton, une bonne bière.
Source : Maison.
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