Petits bouchons
Les petits bouchons sont des tous petits pains très tendres, de la taille d'une bouchée, et garnis de lardons et de fromage râpé.
Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Pour 40 bouchons, il vous faut :
- 1
220 g de farine - 2
30 g de flocons de pommes de terre - 3
175 ml d'eau - 4
5 g de sel - 5
5 g de levure de boulanger - 6
15 ml d'huile d'olive - 7
250 g de lardons - 8
125 g d'échalote - 9
15 ml de vin rouge - 10
20 g de beurre - 11
75 g de fromage râpé - 12 Sel
- 13
Poivre - 14
25 g de Pâte fermentée (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 935 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
40 min.
Repos
1 heure 15 min.
Cuisson
40 min.
Soit en tout
2 heures 35 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Dans la poêle des lardons, sans la laver, faites fondre 20 g de beurre, puis ajouter les échalotes hachées, salez et poivrez.
Faites cuire sans coloration.
Faites cuire sans coloration.
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Versez 15 ml de vin rouge dans la poêle.
Étape 5 - ⌛ 15 min.
Mélangez bien et laissez cuire jusqu'à ce que tout le vin se soit évaporé, et ajoutez les lardons.
La garniture est prête, notez qu'elle peut être faite la veille, et conservée au frigo dans un récipient fermé.
La garniture est prête, notez qu'elle peut être faite la veille, et conservée au frigo dans un récipient fermé.
Étape 6
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 52-56°C.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Étape 7 - ⌛ 15 min.
2) Préparation de la pâte.
Dans le bol d'un robot, versez : 220 g de farine, 30 g de flocons de pommes de terre, 175 ml d'eau à la bonne température, 5 g de sel, 5 g de levure de boulanger, 15 ml d'huile d'olive et si possible 25 g de Pâte fermentée.
Mettez le robot en marche à vitesse minimum pour 3 minutes, puis un peu plus vite pour 6 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Dans le bol d'un robot, versez : 220 g de farine, 30 g de flocons de pommes de terre, 175 ml d'eau à la bonne température, 5 g de sel, 5 g de levure de boulanger, 15 ml d'huile d'olive et si possible 25 g de Pâte fermentée.
Mettez le robot en marche à vitesse minimum pour 3 minutes, puis un peu plus vite pour 6 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Versez la garniture dans le bol du robot et remettez le en route à vitesse minimum jusqu'à ce que la garniture soit bien mélangée avec la pâte.
Étape 9 - ⌛ 30 min.
Roulez la pâte en boule, mettez la dans un saladier ou une bassine, farinez légèrement, couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposez dans un endroit tiède pendant 30 minutes.
Étape 10 - ⌛ 5 min.
Au bout de ce temps, étalez la boule en un rectangle épais de 1 cm (0.4 pouce).
Étape 11 - ⌛ 5 min.
Découpez, au coupe-pâte c'est très pratique, le rectangle en bandes de 1 cm de large...
Étape 12
...et recoupez ces bandes en morceaux de 2 cm (0.8 pouce) de long, vos futurs petits bouchons.
Étape 13 - ⌛ 45 min.
Posez les sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez les de fromage râpé, et couvrez les d'une feuille de plastique.
Laissez reposer 45 minutes environ.
Laissez reposer 45 minutes environ.
Étape 14 - ⌛ 15 min.
Préchauffer votre four à 240°C (460°F).
Enfournez, et faites cuire environ 15 minutes.
Enfournez, et faites cuire environ 15 minutes.
Remarques
Comté ou Gruyère ou même Emmenthal, pas de problèmes pour le fromage a utiliser, mais c'est bien meilleur avec du Comté.
Attention si vous servez ces petits bouchons en apéritif, il est difficile d'y résister !
Attention si vous servez ces petits bouchons en apéritif, il est difficile d'y résister !
Conservation : Quelques heures, 1 jour maximum.
Source : D'après Thomas Marie (de l'INBP).
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 7 g ANC=11 % | 24 g ANC=9 % | 21 g ANC=30 % | 321 kcal ANC=16 % | 1 347 kJ ANC=16 % |
| Par bouchons | 1 g ANC=3 % | 5 g ANC=2 % | 5 g ANC=7 % | 75 kcal ANC=4 % | 315 kJ ANC=4 % |
| Pour la recette | 66 g ANC=102 % | 225 g ANC=85 % | 203 g ANC=278 % | 3 009 kcal ANC=150 % | 12 598 kJ ANC=150 % |
Combien ça coûte ?
Pour 40 bouchons
3.95 €
Par bouchons
0.10 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Lardons
Farine
Eau
Ces autres recettes également : Pain d'Ali-baba (au sésame)Ficelles ComtoisesCrème de cassisSaucisses-puréeSoupe au potiron-potimarron Voir les 141 autres
Échalote
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Les 14 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je n'y connais pas grand chose en MAP, mais dans le principe, oui pas de problème.
Je vais faire des petits bouchons,mais j aimerais les faire a l'avance, a quel moment du procéder je dois les congeler.
Merci
A l'étape 13, une fois qu'ils sont formés.
pouvez vous me dire si on peut les manger froids - si oui puis je en faire une grande quantite et alors les congeler ? d avance merci
Oui on peut les manger froids (mais c'est meilleur chaud ou tiède), et oui on peut les congeler.
@Samia : Oui c'est possible, mais dans ce cas il faudra sans doute réduire un peu le volume d'eau prévu, car la purée en contient déjà contrairement aux flocons. Je serai vous je tenterai un 150/160 ml pour commencer.
Cette recette est retenue pour l'inauguration de ma toute nouvelle cuisine qui sera opérationnelle dans deux semaines
Puis je remplacer les flocons de pommes de terre tout simplement par de la purée de pomme de terre? merci et gros bisous.