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Petits bouchons

Petits bouchons

Les petits bouchons sont des tous petits pains très tendres, de la taille d'une bouchée, et garnis de lardons et de fromage râpé.

67 957 144/5

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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 40 bouchons, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
39 min.1 heure 15 min.37 min.2 heures 31 min.
Conservation : Quelques heures, 1 jour maximum.
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La recette pas à pas

1 Petits bouchons : Photo de l'étape 11) Préparation de la garniture.

Faites cuire dans une poêle antiadhésive, 250 g de lardons, jetez l'excès de graisse qu'ils vont rendre.

Réservez.
5 min.
2 Petits bouchons : Photo de l'étape 2Préparez 125 g d'échalote, hachez les finement. 10 min.
3 Petits bouchons : Photo de l'étape 3Dans la poêle des lardons, sans la laver, faites fondre 20 g de beurre, puis ajouter les échalotes hachées, salez et poivrez.

Faites cuire sans coloration.
2 min.
4 Petits bouchons : Photo de l'étape 4Versez 15 ml de vin rouge dans la poêle. 1 min.
5 Petits bouchons : Photo de l'étape 5Mélangez bien et laissez cuire jusqu'à ce que tout le vin se soit évaporé, et ajoutez les lardons.

La garniture est prête, notez qu'elle peut être faite la veille, et conservée au frigo dans un récipient fermé.
15 min.
6 Petits bouchons : Photo de l'étape 6Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 52-56°C.

Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
7 Petits bouchons : Photo de l'étape 72) Préparation de la pâte.

Dans le bol d'un robot, versez : 220 g de farine, 30 g de flocons de pommes de terre, 175 ml d'eau à la bonne température, 5 g de sel, 5 g de levure de boulanger, 15 ml d'huile d'olive et si possible 25 g de Pâte fermentée.

Mettez le robot en marche à vitesse minimum pour 3 minutes, puis un peu plus vite pour 6 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
15 min.
8 Petits bouchons : Photo de l'étape 8Versez la garniture dans le bol du robot et remettez le en route à vitesse minimum jusqu'à ce que la garniture soit bien mélangée avec la pâte. 3 min.
9 Petits bouchons : Photo de l'étape 9Roulez la pâte en boule, mettez la dans un saladier ou une bassine, farinez légèrement, couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposez dans un endroit tiède pendant 30 minutes. 30 min.
10 Petits bouchons : Photo de l'étape 10Au bout de ce temps, étalez la boule en un rectangle épais de 1 cm (0.4 pouce). 5 min.
11 Petits bouchons : Photo de l'étape 11Découpez, au coupe-pâte c'est très pratique, le rectangle en bandes de 1 cm de large... 5 min.
12 Petits bouchons : Photo de l'étape 12...et recoupez ces bandes en morceaux de 2 cm (0.8 pouce) de long, vos futurs petits bouchons.
13 Petits bouchons : Photo de l'étape 13Posez les sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez les de fromage râpé, et couvrez les d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 45 minutes environ.
45 min.
14 Petits bouchons : Photo de l'étape 14Préchauffer votre four à 240°C (460°F).

Enfournez, et faites cuire environ 15 minutes.
15 min.

Remarques

Comté ou Gruyère ou même Emmenthal, pas de problèmes pour le fromage a utiliser, mais c'est bien meilleur avec du Comté.

Attention si vous servez ces petits bouchons en apéritif, il est difficile d'y résister !

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
300966 gr226 gr203 gr
150 %25 %21 %31 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
3137 gr24 gr21 gr
16 %3 %2 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 40 bouchons : 3.95 €
Par bouchons : 0.10 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : D'après Thomas Marie (de l'INBP)
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