Petits bouchons

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Petits bouchons : Photo de l'étape 1
    1) Préparation de la garniture.

    Faites cuire dans une poêle antiadhésive, 250 g de lardons, jetez l'excès de graisse qu'ils vont rendre.

    Réservez.
  2. 10 min.Petits bouchons : Photo de l'étape 2
    Préparez 125 g d'échalote, hachez les finement.
  3. 2 min.Petits bouchons : Photo de l'étape 3
    Dans la poêle des lardons, sans la laver, faites fondre 20 g de beurre, puis ajouter les échalotes hachées, salez et poivrez.

    Faites cuire sans coloration.
  4. 1 min.Petits bouchons : Photo de l'étape 4
    Versez 15 ml de vin rouge dans la poêle.
  5. 15 min.Petits bouchons : Photo de l'étape 5
    Mélangez bien et laissez cuire jusqu'à ce que tout le vin se soit évaporé, et ajoutez les lardons.

    La garniture est prête, notez qu'elle peut être faite la veille, et conservée au frigo dans un récipient fermé.
  6. Petits bouchons : Photo de l'étape 6


    La température de l'eau est ici très importante, calculée à partir de la température de base de cette recette (), elle dépend :

     1. De la température de votre farine : °C ou °F
     2. De la température ambiante de votre cuisine : °C ou °F

    Pour la calculer, indiquez vos valeurs, puis cliquez sur : ou

    Plus d'information sur ces températures.
  7. 15 min.Petits bouchons : Photo de l'étape 7
    2) Préparation de la pâte.

    Dans le bol d'un robot, versez : 220 g de farine, 30 g de flocons de pommes de terre, 175 ml d'eau à la bonne température, 5 g de sel, 5 g de levure de boulanger, 15 ml d'huile d'olive et si possible 25 g de Pâte fermentée.

    Mettez le robot en marche à vitesse minimum pour 3 minutes, puis un peu plus vite pour 6 minutes.
  8. 3 min.Petits bouchons : Photo de l'étape 8
    Versez la garniture dans le bol du robot et remettez le en route à vitesse minimum jusqu'à ce que la garniture soit bien mélangée avec la pâte.
  9. 30 min.Petits bouchons : Photo de l'étape 9
    Roulez la pâte en boule, mettez la dans un saladier ou une bassine, farinez légèrement, couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposez dans un endroit tiède pendant 30 minutes.
  10. 5 min.Petits bouchons : Photo de l'étape 10
    Au bout de ce temps, étalez la boule en un rectangle épais de 1 cm (0.4 pouce).
  11. 5 min.Petits bouchons : Photo de l'étape 11
    Découpez, au coupe-pâte c'est très pratique, le rectangle en bandes de 1 cm de large...
  12. Petits bouchons : Photo de l'étape 12
    ...et recoupez ces bandes en morceaux de 2 cm (0.8 pouce) de long, vos futurs petits bouchons.
  13. 45 min.Petits bouchons : Photo de l'étape 13
    Posez les sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez les de fromage râpé, et couvrez les d'une feuille de plastique.

    Laissez reposer 45 minutes environ.
  14. 15 min.Petits bouchons : Photo de l'étape 14
    Préchauffer votre four à 240°C (460°F).

    Enfournez, et faites cuire environ 15 minutes.

Remarques :

Comté ou Gruyère ou même Emmenthal, pas de problèmes pour le fromage a utiliser, mais c'est bien meilleur avec du Comté.

Attention si vous servez ces petits bouchons en apéritif, il est difficile d'y résister !

Source :

D'après Thomas Marie (de l'INBP)

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