Paella

La recette pas à pas :

  1. 15 min.Paella : Photo de l'étape 1
    Épluchez 4 tomates, coupez les en petits dés.
  2. 10 min.Paella : Photo de l'étape 2
    Épluchez 1 oignon, épluchez 3 gousses d'ail et émincez les.
  3. 10 min.Paella : Photo de l'étape 3
    Coupez 4 filets de poulet en morceaux et ½ Chorizo en tranches (conseil : retirez la peau du chorizo avant de la découper, sa cuisson sera plus élégante car la peau ne se rétractera pas).
  4. 5 min.Paella : Photo de l'étape 4
    Préparez ¼ chou-fleur.
  5. 5 min.Paella : Photo de l'étape 5
    Préparez 150 g de petits-pois.
  6. 5 min.Paella : Photo de l'étape 6
    Lavez et parez 250 g de moules.
  7. 5 min.Paella : Photo de l'étape 7
    Lavez 250 g de crevettes.
  8. 3 min.Paella : Photo de l'étape 8
    Dans une grande poêle sur feu vif (bien sur si vous avez une véritable paella c'est encore mieux) versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude versez les moules d'un coup.
  9. 1 min.Paella : Photo de l'étape 9
    Il y a beaucoup de projections alors couvrez d'une feuille d'aluminium.
  10. 3 min.Paella : Photo de l'étape 10
    Faites cuire ainsi pendant 2 ou 3 minutes jusqu'à ce que les moules se soient ouvertes.

    Retirez la poêle du feu, et retirez les moules avec une écumoire, et mettez les de coté.
  11. 3 min.Paella : Photo de l'étape 11
    Remettez la poêle sur feu vif, et faites y cuire les crevettes 2 ou 3 minutes de chaque coté.
  12. 2 min.Paella : Photo de l'étape 12
    Retirez la poêle du feu, et retirez les crevettes avec une écumoire, et mettez les de coté.
  13. 3 min.Paella : Photo de l'étape 13
    Videz la poêle du jus de cuisson qui y resterait, puis versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et remettez sur feu vif.

    Ajoutez ensuite les rondelles de chorizo et faites les dorer pendant 2 ou 3 minutes.
  14. 15 min.Paella : Photo de l'étape 14
    Retirez les rondelles de chorizo, toujours avec une écumoire, et versez les morceaux de poulet que vous ferez bien dorer de tous les cotés.

    Ça risque encore de projeter, n'hésiter pas à couvrir à nouveau (partiellement) avec la feuille d'aluminium pour protéger un peu votre cuisine.

    Retirez les morceaux de poulet, et réservez.
  15. 3 min.Paella : Photo de l'étape 15
    Dans la graisse de cuisson, versez ail et oignon, salez et poivrez, remuez bien et faites cuire 2 ou 3 minutes.
  16. 5 min.Paella : Photo de l'étape 16
    Versez 500 g de riz, et remuez bien pour "faire nacrer", comme pour un riz pilaf.
  17. 2 min.Paella : Photo de l'étape 17
    Ajoutez les dés de tomates, remuez bien.
  18. 3 min.Paella : Photo de l'étape 18
    Puis les morceaux de poulet et le chorizo, si ils ont rendu du jus pendant qu'ils attendaient, versez le également dans la poêle, c'est excellent pour le gout.

    Remuez bien.
  19. 1 heurePaella : Photo de l'étape 19
    Versez 1 litre d'eau mélangée a 2 cubes de bouillon de volaille, puis 4 pincées de safran remuez soigneusement et ajoutez les morceaux de chou-fleur, salez et poivrez et remuez encore.

    Baissez le feu à doux, puis couvrez toujours avec la feuille d'aluminium, et laissez ainsi cuire à feu très doux pendant environ 1 heure en remuant de temps en temps.
  20. 15 min.Paella : Photo de l'étape 20
    Pendant ce temps, épluchez moules et crevettes.
  21. 5 min.Paella : Photo de l'étape 21
    5 minutes avant de servir, ajoutez les petits pois, les moules et crevettes, et pressez dessus 1 citron.

    Remuez à nouveau, laissez cuire encore 5 minutes, vérifier l'assaisonnement et amenez sur la poêle sur la table où chacun pourra se servir, et se resservir.

Remarques :

Pour être plus proche de la "vraie" paella, je vous invite à utiliser un riz rond espagnol plutôt qu'un riz long classique.

La paella fait partie de ces plats qui sont meilleur à chaque réchauffage, n'hésitez donc pas à en faire beaucoup d'un coup, ça se conserve et se congèle très bien.

Il est important, à mon avis, que tout ce qui compose la paella soit prêt a être mangé directement, donc pas de moules en coquilles, de poulet avec os ou peaux ou encore crevettes ou langoustines pas épluchées. C'est plus long, un peu éloigné de la vraie paella sans doute, mais bien plus agréable à déguster.

Source :

Maison.

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