Cuisine-facile.com

987 recettes faciles et bien expliquées, avec 12 014 photos et 77 vidéos

Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc

Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc

Il s'agit de faire pocher du poisson dont on prélève ensuite les morceaux (pétales) en retirant peaux et arrêtes, on fait revenir ensuite ces pétales avec des petits morceaux de jambon cru, et on sert sur un lit de légumes taillées en petits bâtonnets (une julienne, accompagné d'un beurre blanc, c'est à dire une sauce au vinaigre et à l'échalote. Ce n'est pas très difficile, mais il y a pas mal de travail.

193 280 54.5/5

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 31 Décembre 2013

Pour 5 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
1 heure 13 min.21 min.1 heure 34 min.
Conservation : A manger tout de suite
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1
5 min.
Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc : Photo de l'étape 1 Dans une casserole mettez 400 g de poisson, couvrez d'eau, salez et mettez sur feu doux.

Dès que l'eau est un peu chaude, ajoutez 1 cuillère à soupe de fumet de poisson. On fait cela car le fumet en poudre se dilue mieux dans l'eau chaude.

Couvrez et amenez à ébullition sur feu doux.
Étape 2
6 min.
Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc : Photo de l'étape 2 Surveillez la cuisson du poisson, il est prêt dès qu'il est devenu à peine opaque.
Étape 3
2 min.
Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc : Photo de l'étape 3 Égouttez le dans une passoire.
Étape 4
8 min.
Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc : Photo de l'étape 4 Ensuite nettoyez soigneusement le poisson, retirez et jetez peaux, arrêtes, chairs grisâtres ou graisses.

Vous ne devez conserver que les "pétales" de chair, c'est à dire uniquement le meilleur...

Réservez.
Étape 5
15 min.
Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc : Photo de l'étape 5 Épluchez, lavez et coupez 3 navets en fins bâtonnets.
Étape 6
15 min.
Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc : Photo de l'étape 6 Épluchez, lavez et coupez 3 carottes en fins bâtonnets.
Étape 7
5 min.
Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc : Photo de l'étape 7 Préparez ¼ chou vert, cru.
Étape 8
2 min.
Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc : Photo de l'étape 8 Dans une grande casserole sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre.
Étape 9
2 min.
Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc : Photo de l'étape 9 Mettez y les bâtonnets (la julienne de légumes), salez et poivrez, puis remuez bien.
Étape 10
8 min.
Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc : Photo de l'étape 10 Couvrez d'un cercle de papier sulfurisé percé d'un trou, ou plus simplement d'un couvercle.

Faites cuire 5 à 8 minutes en remuant de temps en temps.

Les légumes doivent êtres cuits, mais ne pas être mous.

Réservez au chaud.
Étape 11
3 min.
Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc : Photo de l'étape 11 Découpez 2 tranches de jambon fumé en grosses lanières.
Étape 12
3 min.
Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc : Photo de l'étape 12 Faites les à peine griller dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Étape 13
5 min.
Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc : Photo de l'étape 13 Ajouter les pétales de poisson, bien remuer et laisser réchauffer à feu doux et à couvert.

Faites chauffer les assiettes de service.
Étape 14
2 min.
Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc : Photo de l'étape 14 Préparez la sauce :

Mettez 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc dans une casserole sur feu vif, ajoutez 3 échalotes hachées finement, salez et poivrez.

Faites cuire (attention aux vapeurs de vinaigre) sans que les échalotes ne brunissent pendant 1 ou 2 minutes à partir de l'ébullition.
Étape 15
1 min.
Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc : Photo de l'étape 15 Ajoutez les 2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide, ramenez à ébullition.
Étape 16
7 min.
Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc : Photo de l'étape 16 Incorporez au fouet, petit à petit 200 g de beurre jusqu'à obtenir une préparation onctueuse : un beurre blanc.

Vérifiez que c'est assez salé.
Étape 17
5 min.
Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc : Photo de l'étape 17 Dressage : Posez sur les assiettes de service chaudes un lit de légumes, posez dessus une couche de poisson et nappez de sauce.

Vous pouvez aussi disposer un cordon de sauce autour du plat, c'est plus joli. Servez aussitôt.

Remarques

Vous pouvez utiliser des poissons différents : cabillaud, lieu, julienne, saumon, etc. Vous pouvez même en mélanger plusieurs entre eux, c'est très bon.

Inutile de prendre des filets de poisson, de toutes façon une fois pochés ils sont très facile à préparer.

Le beurre blanc n'est pas une sauce light, vous l'aurez constaté, mais vous pouvez facilement le remplacer par une sauce un peu plus légère, voir un trait d'huile d'olive aux herbes.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 5 personnes : 7.95 €
Par personne : 1.59 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison, mais surtout c'est notre première recette faites a quatre mains avec mon fiston Nicolas. Je suis très fier de lui !
Noter cette recette :

Cette recette utilise (entre autres)

PoissonPoisson : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade tiède d'automne, Sushis, Poisson en croute de sel, Parmentier de lieu jaune, Quiche Bretonne, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de pommes de terre, Comment préparer des épinards, Riz pilaf, Sauce Béarnaise, Tartines de Montbenoit, ... Toutes
Vinaigre blancVinaigre blanc : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pâte pour pâtes fraiches, Cornichons au vinaigre, Salade Caesar, Comment préparer du chou romanesco, Fonds d'artichauts forestiers, ... Toutes
NavetNavet : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Total navet, Rôti de porc à la sauge, cuit au sac, Marmite de Taos, Médaillons de filet mignon et pleins navets, Minestrone, ... Toutes

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 31/03/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette

Poster votre commentaire ou une question

Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).

I am not a leaving thing

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page