Saumon mariné comme un hareng

La recette pas à pas :

  1. Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 1
    Étalez 1 tiers environ de 400 g de gros sel en une couche régulière sur une plaque à pâtisserie, et posez 1 filet de saumon frais dessus (il faut des filets de saumon de 300g environ).
  2. Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 2
    Recouvrez entièrement le filet du reste du gros sel, Et laissez ainsi au frigo pendant 24 heures.
  3. Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 3
    Au bout de ce temps, retirez le filet du sel et rincez le sous l'eau courante.
  4. Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 4
    Mettez le filet à tremper dans de l'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau au bout de 12 heures.
  5. Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 5
    Épluchez, lavez et coupez 1 carotte en rondelles.

    Épluchez, lavez et coupez 1 oignon en rondelles fines.

    Lavez et séchez 2 feuilles de laurier et 3 brins de thym, coupez les feuilles de laurier en 2 ou 3 morceaux.
  6. Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 6
    Au fond d'une terrine mettez 5 g de grains de poivre, la moitié des carottes oignons, laurier et thym.
  7. Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 7
    Posez dessus le filet de saumon égoutté et essuyé.
  8. Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 8
    Mettez le reste des carottes, oignon, thym et laurier, et recouvrez d'huile d'arachide.

    Laissez mariner au moins 48 heures.
  9. Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 9
    Le jour de la dégustation, égouttez le filet de saumon, épongez le avec du papier absorbant, et coupez le en fines tranches.
  10. Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 10
    Coupez 4 pommes de terre cuites en tranches, disposez les dans une assiette.

    Astuce : Si les pommes de terre sont froides, passez l'assiette au micro-ondes quelques secondes pour les tiédir.
  11. Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 11
    Répartissez les carottes et les oignons sur les pommes de terre sans trop les égoutter pour amener avec un filet d'huile de marinade.
  12. Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 12
    Répartissez dessus les tranches de saumon.

    Servez sans attendre pour garder les pommes de terre tièdes.

Remarques :

Ne jetez pas l'huile de marinade, mais utilisez la ensuite pour cuisiner car elle s'est parfumée au contact des herbes et épices.

Que boire avec ça ?

Un vin blanc sec, comme un muscadet.

Source :

D'après une recette de Jean-Pierre Vigato dans Libération

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