Crème pâtissière au citron vert
Fortement inspirée de la crème pâtissière au citron, cette version de crème pâtissière est très marquée en gout par le citron vert, cette fois encore on va utiliser à la fois le jus et le zeste, pour y réunir la petite acidité du jus et la légère amertume du zeste.
Dernière mise à jour : Le 21 Juillet 2019
Pour 450 g, il vous faut :
- 1
250 ml de lait entier - 2
1 citron vert - 3
3 jaunes d'œuf - 4
50 g de sucre en poudre - 5
20 g de maïzena - 6
5 gouttes de colorant alimentaire (facultatif) - 7
30 g de beurre (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 490 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
50 min.
Cuisson
8 min.
Soit en tout
60 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 25 min.
Dans une casserole sur feu moyen, versez 250 ml de lait entier et amenez à ébullition.
Une fois l'ébullition atteinte, coupez le feu puis zestez dans le lait 1 citron vert.
Mélangez bien, couvrez, et laissez reposer 15 minutes au minimum.
Une fois l'ébullition atteinte, coupez le feu puis zestez dans le lait 1 citron vert.
Mélangez bien, couvrez, et laissez reposer 15 minutes au minimum.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Pressez le jus de 1 citron vert.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Ajoutez 20 g de maïzena...
Étape 5 - ⌛ 1 min.
...et mélangez à nouveau.
Étape 6 - ⌛ 3 min.
Versez sur ce mélange le lait aux zestes de citron vert encore chaud...
Étape 7 - ⌛ 1 min.
...et mélangez soigneusement.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Lavez la casserole, puis reversez y le contenu du bol à travers une fine passoire pour éliminer le zeste dont la texture en bouche n'est pas agréable, et puis tout son gout est dans le lait maintenant.
Étape 9 - ⌛ 8 min.
Remettez la casserole sur feu doux, et faites épaissir la crème en remuant sans cesse.
Étape 10 - ⌛ 1 min.
A cette étape vous pouvez ajouter 5 gouttes de colorant alimentaire vert, pour l’esthétique.
Étape 11
Terminez la cuisson avec un fouet, c'est plus efficace.
Étape 12 - ⌛ 2 min.
Retirez la crème du feu, puis incorporez, toujours au fouet, le jus de citron vert.
Remarques
Pour un gout encore plus marqué, la veille mélangez le sucre en poudre avec la moitié du zeste et laissez les reposer à couvert jusqu'à l'utilisation.
La quantité de jus de citron est assez indicative, ajustez en plus ou en moins à votre gout.
La quantité de jus de citron est assez indicative, ajustez en plus ou en moins à votre gout.
Conservation : 1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 5 g ANC=8 % | 16 g ANC=6 % | 10 g ANC=15 % | 187 kcal ANC=9 % | 783 kJ ANC=9 % |
| Pour la recette | 25 g ANC=39 % | 82 g ANC=31 % | 53 g ANC=73 % | 916 kcal ANC=46 % | 3 836 kJ ANC=46 % |
Combien ça coûte ?
Pour 450 g
0.85 €
Par Crème pâtissière au citron vert
0.05 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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84 K 33.3 3 heures 15 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Lait entier
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Sucre en poudre
Maïzena
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
Non, aucun risque avec cette recette, le jus de citron est ajouté dans la crème déjà cuite.