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Tarte au citron
La tarte au citron est un grand classique de la pâtisserie, qui peut se décliner de multiples façons. En voici la version presque classique, avec pâte sablée et une crème citron zeste et jus, délicieusement acidulée.
Dernière mise à jour : Le 18 Septembre 2019
Pour 1 tarte, il vous faut :
- 1
300 g de pâte sablée - 2
170 g de beurre - 3
110 g de sucre en poudre - 4
10 g de sucre vanillé - 5
2 citrons - 6
150 g d'œuf ( Comment faire pour... ) - 7 4 tranches de citron (facultatif)
- 8 100 g de sucre en poudre (facultatif)
- 9
100 g d'eau (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 000 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
1 heure 30 min.
Cuisson
6 min.
Soit en tout
1 heure 35 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Dans un bol, coupez 170 g de beurre en petits morceaux, laissez ramollir à température ambiante.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Dans une casserole moyenne, versez 110 g de sucre en poudre, 10 g de sucre vanillé puis zestez dedans 2 citrons.
Mélangez le tout au fouet, couvrez et laissez à température ambiante le temps que le sucre s'imprègne bien des arômes du zeste de citron (vous pouvez faire ça la veille, et laissez couvert au frigo une nuit, ce sera encore meilleur).
Mélangez le tout au fouet, couvrez et laissez à température ambiante le temps que le sucre s'imprègne bien des arômes du zeste de citron (vous pouvez faire ça la veille, et laissez couvert au frigo une nuit, ce sera encore meilleur).
Étape 3 - ⌛ 1 heure
Faites cuire "à blanc" 300 g de pâte sablée.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Dans la casserole avec le sucre + zeste, ajoutez 150 g d'œuf, le jus des citrons, et mélangez au fouet.
Étape 5
Mettez sur feu doux, en remuant sans cesse...
Étape 6 - ⌛ 6 min.
...jusqu'à épaississement.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Versez la crème chaude dans une passoire fine, sur le récipient du beurre...
Étape 8 - ⌛ 5 min.
...et avec une maryse faites passer à travers pour ne retenir que les zestes de citron que vous jetterez.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Mélangez soigneusement la crème et le beurre...
Étape 10 - ⌛ 2 min.
...et terminez par un coup de mixer pour bien lisser la crème au citron.
Étape 11 - ⌛ 3 min.
Versez la crème au citron encore chaude dans le fond de tarte, lissez éventuellement le dessus, puis mettez au frigo en attente.
Étape 12
Si vous voulez faire un peu de décoration citron sur le dessus de la tarte, coupez 3 ou 4 tranches de citron (la mandoline est idéale pour ça).
Étape 13
Faites confire les tranches de citron 15 minutes dans 100 g de sucre en poudre et 100 g d'eau à petits bouillon.
Étape 14
Disposez les morceaux de citron confits sur le tour de la tarte.
Remarques
Vous pouvez, sur le même principe décliner cette tarte avec d'autres agrumes : citron vert, pamplemousse, orange, etc.
Conservation : 1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 28 g ANC=45 % | 180 g ANC=68 % | 130 g ANC=178 % | 1 993 kcal ANC=100 % | 8 345 kJ ANC=100 % |
| Pour la recette | 289 g ANC=445 % | 1 805 g ANC=681 % | 1 301 g ANC=1 783 % | 19 931 kcal ANC=997 % | 83 448 kJ ANC=997 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 tarte
4.15 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte sablée
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Sucre en poudre
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