Tarte au citron
La tarte au citron est un grand classique de la pâtisserie, qui peut se décliner de multiples façons. En voici la version presque classique, avec pâte sablée et une crème citron zeste et jus, délicieusement acidulée.
1 heure 35 min.
Facile
4.15 €
1 tarte
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 18 Septembre 2019
Pour 1 tarte, il vous faut :
- 1
300 g de pâte sablée - 2
170 g de beurre - 3
110 g de sucre en poudre - 4
10 g de sucre vanillé - 5
2 citrons - 6
150 g d'œuf ( Comment faire pour... ) - 7 4 tranches de citron (facultatif)
- 8 100 g de sucre en poudre (facultatif)
- 9
100 g d'eau (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 000 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 30 min.
Cuisson : 6 min.
Soit en tout : 1 heure 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Dans un bol, coupez 170 g de beurre en petits morceaux, laissez ramollir à température ambiante.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Dans une casserole moyenne, versez 110 g de sucre en poudre, 10 g de sucre vanillé puis zestez dedans 2 citrons.
Mélangez le tout au fouet, couvrez et laissez à température ambiante le temps que le sucre s'imprègne bien des arômes du zeste de citron (vous pouvez faire ça la veille, et laissez couvert au frigo une nuit, ce sera encore meilleur).
Mélangez le tout au fouet, couvrez et laissez à température ambiante le temps que le sucre s'imprègne bien des arômes du zeste de citron (vous pouvez faire ça la veille, et laissez couvert au frigo une nuit, ce sera encore meilleur).
Étape 3 - ⌛ 1 heure
Faites cuire "à blanc" 300 g de pâte sablée.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Dans la casserole avec le sucre + zeste, ajoutez 150 g d'œuf, le jus des citrons, et mélangez au fouet.
Étape 5
Mettez sur feu doux, en remuant sans cesse...
Étape 6 - ⌛ 6 min.
...jusqu'à épaississement.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Versez la crème chaude dans une passoire fine, sur le récipient du beurre...
Étape 8 - ⌛ 5 min.
...et avec une maryse faites passer à travers pour ne retenir que les zestes de citron que vous jetterez.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Mélangez soigneusement la crème et le beurre...
Étape 10 - ⌛ 2 min.
...et terminez par un coup de mixer pour bien lisser la crème au citron.
Étape 11 - ⌛ 3 min.
Versez la crème au citron encore chaude dans le fond de tarte, lissez éventuellement le dessus, puis mettez au frigo en attente.
Étape 12
Si vous voulez faire un peu de décoration citron sur le dessus de la tarte, coupez 3 ou 4 tranches de citron (la mandoline est idéale pour ça).
Étape 13
Faites confire les tranches de citron 15 minutes dans 100 g de sucre en poudre et 100 g d'eau à petits bouillon.
Étape 14
Disposez les morceaux de citron confits sur le tour de la tarte.
Remarques
Vous pouvez, sur le même principe décliner cette tarte avec d'autres agrumes : citron vert, pamplemousse, orange, etc.
Conservation : 1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 290 ANC=110 % | 1 810 ANC=170 % | 1 300 ANC=200 % | 19 930 ANC=1 000 % | 83 450 ANC : 1 000 % |
| Pour 100 g | 30 ANC=10 % | 180 ANC=20 % | 130 ANC=20 % | 1 990 ANC=100 % | 8 350 ANC : 100 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 tarte : 4.15 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte sablée
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Comment bien garnir un moule à tarte, Amandines aux pommes de Brélès, Tarte fraise et verveine, Flan aux 2 citrons, Tarte fondante mûres-amandes, ... Les voir toutes 44
Beurre
Ces autres recettes également : Poulet à la Lilloise, Kugelhof pour Nanou, Crème pâtissière au citron vert, Tournedos Rossini, Noix de Saint-Jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit, ... Les voir toutes 480
Œuf
Ces autres recettes également : Salade croquante, Oeufs rabattus aux poireaux, Lemon curd, Sablés aux flocons d'avoine, Colombier de la Pentecôte, ... Les voir toutes 242
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Tarte fondante mûres-amandes, Blanc-manger aux abricots, Pommes feuilletées, Crème au beurre, Tarte aux pommes de Bonnevaux, ... Les voir toutes 363
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cupcakes d'Arizona
Les cupcakes sont des petits gâteaux d'origine américaine, avec une pâte genre "biscuit" et dont le dessus est en général recouvert d'un décor sucré aux couleurs plutôt flashy. Voici une version avec la pâte classique, et un décor inspiré des célèbres cactus saguaro, si nombreux en Arizona. 13 Octobre 2010232 K 134.3 1 heure 50 min.
Flan parisien au chocolat
Vous connaissez peut-être déjà le flan parisien classique avec une crème vanille ? En voici une délicieuse déclinaison au chocolat. 13 Juillet 202266 K 14.5 1 heure 8 min.
Comment avoir une tarte bien brillante
Les pâtissiers professionnels ont l'habitude de dire que "un beau gâteau est déjà à moitié vendu", c'est une des raisons pour lesquelles ils ne mettent pas en vente une tarte sans "l'abricoter" c'est à dire de l'enduire au 15 Février 2016472 K 263.7 7 min.
Comment empêcher des fruits ou des légumes épluchés de noircir
La plupart des fruits dès qu'ils sont épluchés, ont une fâcheuse tendance à noircir ou à brunir ce qui les rends pas très appétissants. Pour éviter ça, l'usage veut qu'on les arrose de jus de citron dès qu'on les a épluchés. C'est relativement efficace pour des fruits simplement pelés, mais si après vous en faites une purée pour préparer un sorbet par exemple ça ne... 21 Février 2011129 K 83.9 1 min.
Comment limiter l'haleine de cow-boy après la consommation d'ail
Le gros problème avec l'ail, c'est que quand on en mange, eh bien tout l'entourage en profite. 21 Février 201178 K 13.8
Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :