1 459 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Tarte fondante mûres-amandes

L'association mûres-amandes fonctionne toujours très bien, la petite acidité des mures se mariant parfaitement avec la douceur des amandes.

C'est cette association qui fait cette délicieuse tarte, un fond de pâte sablée, une gelée de mures et une panna cotta aux amandes, le tout avec une présentation aussi inhabituelle qu'audacieuse, bien loin des classiques couches superposées.

39 K 4/5 (1 avis)

3 heures 50 min. difficulté

Moyenne

7.30 €

3 tartes

11 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Pour 3 tartes, il vous faut :

1 900 g de Pâte sablée
2 150 g de chocolat blanc
3 6 feuilles de gélatine
4 600 g de crème fraiche liquide
5 600 g de Jus (ou lait) d'amandes
6 90 g de sucre en poudre
7 30 g de Sucre vanillé
8 300 g de sucre en poudre
9 150 g de gélifiant à confiture
10 1 kg 50 g de Coulis de fruits frais
11 1 kg 200 g de sucre en poudre
Poids total de ces ingrédients : 5 085 grammes

Changer ces ingrédients pour :

1 tarte 2 tartes 3 tartes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 25 min.

Repos : 2 heures

Cuisson : 25 min.

Soit en tout : 3 heures 50 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 1 heure

Étalez puis faites cuire à blanc 900 g de Pâte sablée dans un moule de 22 cm (9 pouces)

Étape 2 - 5 min.

Protégez le fond de la tarte avec 150 g de chocolat blanc fondu au bain-marie, voyez comment faire ici.

Étape 3 - 3 min.

Plantez (appuyez légèrement pour les faire entrer dans le chocolat blanc) des petits moules de la forme et taille de votre choix, et dont vous aurez graissé les bords extérieurs au pinceau (avec un peu de beurre fondu par exemple), pour faciliter le futur démoulage de l'étape 13.

Ce sont ces petits moules qui vont contenir la préparation à l'amande, et qui seront entourés de préparation à la mure.

Mettez en attente au frigo.

Étape 4 - 5 min.

Panna cotta à l'amande

Mettez 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 5 minutes pour les attendrir.

Étape 5 - 5 min.

Versez dans une casserole 600 g de crème fraiche liquide, 600 g de Jus (ou lait) d'amandes, 90 g de sucre en poudre et 30 g de Sucre vanillé.

Mettez sur feu moyen, et mélangez bien au fouet jusqu'à ce que mélange soit chaud, 60°C environ (140°F), inutile de faire bouillir.

Étape 6 - 2 min.

Coupez le feu, puis ajoutez la gélatine ramollie et essorée.

Mélangez à nouveau au fouet pour la dissoudre complètement.

Mettez en attente à température ambiante, à couvert.

Étape 7 - 4 min.

Gelée de mûres

Dans un bol mélangez au fouet (à sec) 300 g de sucre en poudre et 150 g de gélifiant à confiture.

Réservez.

Étape 8 - 10 min.

Dans une casserole, versez 1 kg 50 g de Coulis de fruits frais, ajoutez 1 kg 200 g de sucre en poudre, mettez sur feu vif et amenez à ébullition en fouettant.

Laissez bouillir 3 minutes, vous aurez peut-être besoin d'écumer si de la mousse se forme à la surface.

Étape 9 - 2 min.

Ajoutez d'un coup le mélange sucre + gélifiant, fouettez pour bien mélanger.

Étape 10 - 10 min.

Ramenez a ébullition, puis laissez ainsi bouillir 3 minutes.

Étape 11 - 10 min.

Retirez du feu, couvrez ou filmer, puis plongez le fond de la casserole dans un peu d'eau bien froide pour accélérer le refroidissement.

Étape 12

Vous avez donc maintenant les 3 parties de votre tarte : le fond de pâte sablée, la gelée de mûres, et la panna cotta amandes.

Passons à l'assemblage de tout ça...

Étape 13 - 45 min.

Montage de la tarte

Dès que le mélange est refroidi et commence un peu à épaissir, sortez le fond de tarte du frigo, et coulez la gelée autour des moules, leur centre doit rester vide.

Remettez au frigo, jusqu'à ce que la gelée de mûres prenne.

Étape 14 - 5 min.

Ressortez alors la tarte, et retirez délicatement les moules, pas de doute : c'est LE moment un peu délicat de la recette.

Si la gelée résiste et colle, passez la lame d'un petit couteau entre les bords des moules et la gelée.

Vous devez obtenir des "creux", entourés de gelée de mûres prise.

Étape 15 - 1 heure

Versez doucement la panna cotta à l'amande pour remplir les trous, en prenant bien garde de ne pas en faire couler sur les mures (vous pouvez vous aider d'un entonnoir).

Remettez au frigo jusqu'à ce que la panna cotta soit prise.

Étape 16

Votre tarte est prête, décorez d'un petit bouquet de menthe ou de verveine, et servez frais mais pas trop froid.

Remarques

Il n'est pas absolument indispensable de chablonner à l'étape 2, mais si vous le faites (ce que je vous conseille) vous allez garder votre fond de tarte croustillant plus longtemps.

Bien sur, cette tarte peut se décliner dans d'autre parfums, en gardant le même esprit, vous pouvez par exemple remplacer les mures par des framboises ou des cassis. C'est assez intéressant de garder un coté acidulé, fruits, pour accompagner l'amande.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	860 ANC=330 %	13 470 ANC=1 270 %	3 660 ANC=560 %	89 810 ANC=4 490 %	376 010 ANC : 4 490 %
Pour 100 g	20 ANC=6 %	270 ANC=30 %	70 ANC=10 %	1 770 ANC=90 %	7 400 ANC : 90 %
Par tarte	290 ANC=110 %	4 490 ANC=420 %	1 220 ANC=190 %	29 940 ANC=1 500 %	125 340 ANC : 1 500 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Œuf, Fruits à coque

Combien ça coûte ?

Pour 3 tartes : 21.90 €
Par tarte : 7.30 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Profiteroles

Petits choux garnis de glace à la vanille, et nappés d'une onctueuse sauce au chocolat.
13 Octobre 2010306 K 133.9 1 heure 35 min.

Vacherin glacé

Le vacherin glacé, c'est un dessert de fête qui est composé de 2 couches de glace de parfums différents (ici cassis et vanille) qui sont prises dans 2 disques de meringue. Le tout est garni de rosaces de crème chantilly, glacées également. Ce n'est pas très très compliqué, mais il y a un...
21 Décembre 2014171 K 293.4 8 heures 45 min.

Cake aux châtaignes

Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.
8 Mai 2020330 K 113.9 1 heure 15 min.

Crumble aux fruits

Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
21 Février 2011353 K 283.8 1 heure 15 min.

Galette des rois à la crème d'amandes

Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.
6 Janvier 2021282 K 354.1 3 heures 8 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.