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Riz au lait Chantilly
Dans cette version un peu atypique du riz au lait, on va dans un premier temps cuire le riz de façon classique, puis le laisser refroidir, et enfin lui incorporer délicatement de la crème chantilly pour obtenir un riz au lait aéré, très original.
2 heures 50 min.
Facile
24 personnes
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 1 Avril 2020
Pour 24 personnes, il vous faut :
- 1
3 kgs de lait entier - 2
3 gousses de vanille - 3
600 g de riz - 4
300 g de sucre de canne - 5
600 g de crème Chantilly - Poids total de ces ingrédients : 4 510 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Repos : 2 heures
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 2 heures 50 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 8 min.
Dans une grande casserole, amenez à ébullition 3 kgs de lait entier dans lequel vous aurez gratté 3 gousses de vanille.
Étape 2 - 1 min.
Dès que l'ébullition est atteinte, ajoutez 600 g de riz...
Étape 3 - 1 min.
...puis 300 g de sucre de canne et mélangez bien.
Étape 4 - 25 min.
Baissez le feu et laissez cuire à découvert et à feu doux, en remuant de temps en temps...
Étape 5
...jusqu'à consistance crémeuse.
Étape 6 - 2 min.
Versez le riz ainsi cuit dans un saladier.
Étape 7 - 2 heures
Filmez, laissez refroidir puis mettez au frigo pour 1 heure ou 2, ou toute la nuit.
Étape 8 - 3 min.
Au bout de ce temps, avec une spatule en bois ou une cuillère, aérez un peu le riz (qui est devenu très compact) en le remuant énergiquement.
Étape 9 - 1 min.
Versez dessus 600 g de crème Chantilly.
Étape 10 - 4 min.
Et incorporez la délicatement, à la spatule toujours, ou bien avec une maryse.
Étape 11 - 5 min.
Pour terminer, dressez en ramequins individuels.
Ne servez pas trop froid, mais plutôt à peine frais.
Ne servez pas trop froid, mais plutôt à peine frais.
Remarques
Il faut une certaine force pour l'étape 8, si vous avez un peu la flemme vous pouvez versez le riz dans votre robot et l'aérer avec la feuille (ou plaque) à petite vitesse.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source : D'après Stéphane Jego
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 200 ANC=80 % | 690 ANC=70 % | 470 ANC=70 % | 7 740 ANC=390 % | 32 430 ANC : 390 % |
| Pour 100 g | 4 ANC=2 % | 20 ANC=1 % | 10 ANC=2 % | 170 ANC=9 % | 720 ANC : 9 % |
| Par personne | 8 ANC=3 % | 30 ANC=3 % | 20 ANC=3 % | 320 ANC=20 % | 1 350 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 24 personnes : 16.10 €
- Par personne : 0.70 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Lait entier
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Riz
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Crème Chantilly
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Sucre de canne
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