Pommes boulangères


Pommes boulangères
Les pommes boulangères c'est un grand classique de la cuisine familiale française, ce sont des pommes de terre coupées en rondelles, intercalées avec des morceaux de lard grillé, le tout est dressé sur un lit de fondue d'oignons, et mouillé avec un bouillon de volaille (ou de bœuf) avant d’être mis à cuire au four.

C'est un peu long à faire, mais c'est vraiment très bon, et ça se réchauffe très bien.
51 K 4/5 (5 avis)
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Dernière mise à jour : Le 5 Avril 2020
Pour 6 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 1 heure 7 min.
Soit en tout : 1 heure 40 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 8 min.
Pommes boulangères : Étape 1
Découpez 300 g de lard en fins morceaux de 3 cm (1.5 pouces) environ.

Étape 2 - 15 min.
Pommes boulangères : Étape 2
Faites les colorer sur chaque face dans une poêle sur feu vif et sans matière grasse ajoutée (procédez en plusieurs fois si nécessaire).

Réservez.

Étape 3 - 5 min.
Pommes boulangères : Étape 3
Épluchez, puis coupez en rondelles pas trop fines 1 kg 200 g de pommes de terre, lavez les...

Étape 4 - 2 min.
Pommes boulangères : Étape 4
...puis séchez les.

Étape 5 - 15 min.
Pommes boulangères : Étape 5
Dans la même poêle que le lard, et sans la nettoyer mais en ajoutant un peu d'huile, faites colorer les rondelles de pommes de terre sur chaque face (procédez en plusieurs fois si nécessaire).

Salez les une fois colorées, puis réservez.

Étape 6 - 2 min.
Pommes boulangères : Étape 6
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Beurrez un plat à gratin, et répartissez au fond 500 g de fondue d'oignons.

Étape 7 - 10 min.
Pommes boulangères : Étape 7
Dressez par dessus les rondelles de pommes de terre, à la verticale, bien serrées, en y intercalant les morceaux de lard.

Étape 8 - 2 min.
Pommes boulangères : Étape 8
Salez légèrement, poivrez généreusement, versez 350 ml de bouillon de volaille (vous devez arriver au 3/4 de la hauteur du plat), répartissez 50 g de beurre en petits morceaux.

Étape 9 - 40 min.
Pommes boulangères : Étape 9
Et enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson.
Remarques
Le nom de "boulangère" vient très certainement de la période de l'histoire de France (fin 19ème et début 20ème siècle), où le boulanger, une fois la cuisson du pain terminée, mettait dans son four les plats que lui apportaient les ménagères du village, avant la messe ou le départ aux champs, pour que leurs cuissons se fasse avec la chaleur résiduelle du four. Une époque hélas révolue.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : D'après une recette de l'école Ferrandi
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette120 ANC=50 %680 ANC=60 %540 ANC=80 %3 620 ANC=180 %15 150 ANC : 180 %
Pour 100 g4 ANC=2 %30 ANC=3 %20 ANC=3 %150 ANC=8 %630 ANC : 8 %
Par personne20 ANC=8 %110 ANC=10 %90 ANC=10 %600 ANC=30 %2 520 ANC : 30 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 4.65 €
  • Par personne : 0.80 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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