Pommes boulangères


Pommes boulangères
Les pommes boulangères c'est un grand classique de la cuisine familiale française, ce sont des pommes de terre coupées en rondelles, intercalées avec des morceaux de lard grillé, le tout est dressé sur un lit de fondue d'oignons, et mouillé avec un bouillon de volaille (ou de bœuf) avant d’être mis à cuire au four.

C'est un peu long à faire, mais c'est vraiment très bon, et ça se réchauffe très bien.
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Dernière mise à jour : Le 5 Avril 2020

Mots-clés pour cette recette : Pommes de terreBoulangerFourLardBouillonOignon
Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
29 min.1 heure 7 min.1 heure 36 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 8 min.
Pommes boulangères : Photo de l'étape 1
Découpez 300 g de lard en fins morceaux de 3 cm (1.5 pouces) environ.

Étape 2 - 12 min.
Pommes boulangères : Photo de l'étape 2
Faites les colorer sur chaque face dans une poêle sur feu vif et sans matière grasse ajoutée (procédez en plusieurs fois si nécessaire).

Réservez.

Étape 3 - 5 min.
Pommes boulangères : Photo de l'étape 3
Épluchez, puis coupez en rondelles pas trop fines 1 kg 200 g de pommes de terre, lavez les...

Étape 4 - 2 min.
Pommes boulangères : Photo de l'étape 4
...puis séchez les.

Étape 5 - 15 min.
Pommes boulangères : Photo de l'étape 5
Dans la même poêle que le lard, et sans la nettoyer mais en ajoutant un peu d'huile, faites colorer les rondelles de pommes de terre sur chaque face (procédez en plusieurs fois si nécessaire).

Salez les une fois colorées, puis réservez.

Étape 6 - 2 min.
Pommes boulangères : Photo de l'étape 6
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Beurrez un plat à gratin, et répartissez au fond 500 g de Fondue d'oignons.

Étape 7 - 10 min.
Pommes boulangères : Photo de l'étape 7
Dressez par dessus les rondelles de pommes de terre, à la verticale, bien serrées, en y intercalant les morceaux de lard.

Étape 8 - 2 min.
Pommes boulangères : Photo de l'étape 8
Salez légèrement, poivrez généreusement, versez 350 ml de bouillon de volaille (vous devez arriver au 3/4 de la hauteur du plat), répartissez 50 g de beurre en petits morceaux.

Étape 9 - 40 min.
Pommes boulangères : Photo de l'étape 9
Et enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson.
Remarques
Le nom de "boulangère" vient très certainement de la période de l'histoire de France (fin 19ème et début 20ème siècle), où le boulanger, une fois la cuisson du pain terminée, mettait dans son four les plats que lui apportaient les ménagères du village, avant la messe ou le départ aux champs, pour que leurs cuissons se fasse avec la chaleur résiduelle du four. Une époque hélas révolue.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 208 Kcal ou 13 431 Kj58 gr270 gr256 gr
160 %22 %25 %39 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
134 Kcal ou 561 Kj2 gr11 gr11 gr
7 %1 %1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
535 Kcal ou 2 240 Kj10 gr45 gr43 gr
27 %4 %4 %6 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 4.63 €
  • Par personne : 0.77 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après une recette de l'école Ferrandi
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terrePommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Grosses frites au couteau, Boite chaude, Frites maison, Blancs de volaille à l'estragon, Moelleux de chou-fleur en ramequins, ... Toutes
Fondue d'oignonsFondue d'oignons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain des filles, Oeufs en meurette, Oeufs en coque de tomate, Tartines de Montlebon, Pavé de poisson à la vapeur de romarin, ... Toutes
Bouillon de volailleBouillon de volaille : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Risotto au curcuma, Risotto de céleri, Soupe Cornouaillaise, Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles, Moules au riz noir, ... Toutes
LardLard : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Filet mignon en croute de lard, Pâté de campagne, Terrine de lapin, Pâtes du dimanche soir, Boulettes de viandes, ... Toutes
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