1 528 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Rôti de porc "au sac" et légumes fondants

Name: Rôti de porc "au sac" et légumes fondants
Prep time: 18 min
Cook time: 5 h 25 min
Total time: 5 h 43 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 1 kg 500 g de viande de porc; 1 bouquet garni; 300 g de carotte; 300 g de topinambours; 300 g de navets; 300 g de pommes de terre; 300 g de champignons; sel; poivre

La cuisson "au sac", c'est à dire très simple mais longue, à température modérée, et enfermée dans un sac cuisson, permet d'obtenir des viandes d'une tendreté et d'un gout extraordinaire.

Les viandes ainsi cuites produisent un délicieux jus de cuisson, sans ajout aucun, dans lequel on fera cuire des légumes jusqu'à les rendre fondants, et qui accompagneront merveilleusement bien la viande.

Ça semble une recette compliquée, mais en fait c'est très très simple, juste un peu long, et à tomber par terre au niveau du gout et de la texture.

134 K 7× 3.5/5 (30 avis)

5 heures 45 min. difficulté

Facile

28.10 €

8 personnes ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 12 Avril 2020

Pour 8 personnes, il vous faut :

1 1 kg 500 g de viande de porc
2 1 bouquet garni
3 300 g de carotte
4 300 g de topinambours
5 300 g de navets
6 300 g de pommes de terre
7 300 g de champignons
8 sel
9 poivre
Poids total de ces ingrédients : 3 035 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Cuisson : 5 heures 25 min.

Soit en tout : 5 heures 45 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 1 min.

Rôti de porc "au sac" et légumes fondants : Étape 1

Achetez chez votre boucher une belle pièce de porc, ici un rôti de 1.5 kg environ, mais le poids n'a pas beaucoup d'importance pour la suite.

Si c'est possible demandez un morceau "pompé" ou "saumuré". Si c'est le cas, ne salez pas pas la viande, juste poivrez.

Si c'est une viande classique, salez et poivrez.

Étape 2 - ⌛ 5 heures

Rôti de porc "au sac" et légumes fondants : Étape 2

Mettez la viande dans un sac cuisson avec 1 bouquet garni, fermez le sac.

Enfournez à 150°C (300°F) pour 4 à 5 heures environ (plus, ce n'est pas grave).

Étape 3 - ⌛ 15 min.

Rôti de porc "au sac" et légumes fondants : Étape 3

Pendant ce temps, préparez tous les légumes sauf les champignons : épluchez, lavez, séchez et découpez en morceaux moyens.

Pour les champignons, épluchez puis coupez en 4 dans la hauteur.

Étape 4 - ⌛ 2 min.

Rôti de porc "au sac" et légumes fondants : Étape 4

Au bout de la longue et douce cuisson la viande a doré et elle baigne dans son jus de cuisson.

Retirez et jetez le bouquet garni, versez le jus de cuisson dans une grande casserole (attention à ne pas vous bruler, c'est toujours un moment délicat).

Étape 5 - ⌛ 20 min.

Rôti de porc "au sac" et légumes fondants : Étape 5

Versez tous les légumes, sauf les champignons, dans le jus de cuisson, et faites les cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

Étape 6

5 minutes avant la fin, ajoutez les champignons qui eux cuisent très vite.

Étape 7 - ⌛ 5 min.

Rôti de porc "au sac" et légumes fondants : Étape 7

Reversez les légumes fondants dans le plat de cuisson, posez la viande dessus et remettez au four 5 minutes pour avoir une température homogène entre viande et légumes.

Étape 8

Appréciez la tendreté de la viande, qui se découpe à la fourchette, et se marie divinement avec le fondant des légumes.

Remarques

C'est une de ces recettes en cuisson lente, où il n'y a presque rien à faire avec la viande, pour obtenir une résultat juste extraordinaire.

Vous pouvez cuisiner ainsi d'autres viandes blanches (veau) ou rouges (bœuf), vous obtiendrez le même effet.

Si vous n'avez pas de sac de cuisson, vous pouvez utiliser un plat à couvercle qui ferme bien, ou bien luter ce couvercle.

Vous pouvez bien sur utiliser d'autres légumes que ceux indiqués, en restant toujours dans la saison.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	420 ANC=160 %	170 ANC=20 %	290 ANC=40 %	4 900 ANC=250 %	20 520 ANC : 250 %
Pour 100 g	10 ANC=5 %	5 ANC=1 %	9 ANC=1 %	160 ANC=8 %	680 ANC : 8 %
Par personne	50 ANC=20 %	20 ANC=2 %	40 ANC=5 %	610 ANC=30 %	2 560 ANC : 30 %

Allergènes possibles dans cette recette : Céleri

Combien ça coûte ?

Pour 8 personnes : 28.10 €
Par personne : 3.55 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Tarte aux poires à la crème d'amandes

Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".

17 Mars 2011378 K 293.6 1 heure 15 min.

Bouquet garni

Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après cuisson.

21 Mars 2017433 K 83.6 15 min.

Crème de cassis

Les crèmes de fruits sont, en général, une base d'alcool neutre qu'on parfume par macération des fruits et à laquelle on mélange un sirop de sucre. C'est bien sur la base du célébrissime "Kir", mélange de vin blanc sec et de crème de cassis mais aussi de toutes ses déclinaisons avec d'autres crèmes. Cette recette est donnée pour le cassis, mais elle peut être appliqué à tous les autres petits fruits : mures, framboises, fraises, etc...

3 Aout 2013877 K 1644.1 55 min.

Pâte de noix de coco

Semblable à la pâte d'amande ou la pâte de noix, la pâte de noix de coco peut être utilisée dans d'autres recettes de gâteaux ou de confiseries, mais les gourmand(e)s pourront aussi la déguster telle quelle.

13 Octobre 2010306 K 114 15 min.

Thon mariné aux herbes

Voici une recette très simple de thon mariné, à cuire de préférence au barbecue ou à la plancha, mais ce n'est pas un impératif. Comme c'est une recette vite faite, bien faite, façon cuisine d'été, les proportions sont très vagues, vous en mettrez selon votre goût.

21 Février 2011283 K 33.9 1 heure 25 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 09/11/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :

J'ai testé aujourd'hui mais la prochaine fois je ferais quelle modification la température 150° je pense que 130° suffi pour 4 heures
la viande avait bien caramélisé mais trop sec donc dans le sachet je mettrais un demi verre d'eau sinon sur le principe très bien
je fais les remarques sans méchanceté
Posté par claude le 1 juin 2023 à 18h02 no 7
Une recette comme je les adore : simple et pleine de gout, merci pour ce partage.
Posté par Chris le 14 avril 2020 à 07h35 no 6
Vous n'y êtes pas du tout, ce n'est pas du plastique.
Posté par jh le 12 avril 2020 à 17h26 no 5
Ah non, ne promeuvez pas la cuisson sous plastique svp !!!
Posté par Lolote63 le 12 avril 2020 à 17h15 no 4
Un rôti pompé mais il n’y a que dans le Finistère sud qu’on trouve ça ! Merci pour la recette !
Posté par Petrus le 12 avril 2020 à 09h08 no 3
Bonjour,
Non ce n'est pas la même chose, à basse température on est nettement plus bas que ça vous avez raison, et plus long également sur les durées de cuisson.
Posté par jh le 12 avril 2020 à 08h08 no 2
Bonjour, Est-ce que cette technique de cuisson en sac est la même chose que la cuisson basse température? Parce que 150°, c'est déjà bien chaud.
Bien à vous
Posté par Anonyme le 12 avril 2020 à 08h03 no 1

Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.