Gratin de chou-fleur à la moutarde
La particularité de ce délicieux gratin de chou-fleur, c'est une cuisson en 3 étapes : le chou-fleur seul d'abord, puis avec les épices et la moutarde, et enfin au four, en gratin classique.
66 K 4.5/5 (4 avis)473494
Dernière mise à jour : Le 31 Octobre 2026
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
50 g de fromage râpé - 2
20 g de chapelure - 3
Persil - 4
1 chou-fleur - 5
1 oignon - 6
1 petite cuillère de curry - 7
1 cuillère à soupe de graines de moutarde - 8
1 petite cuillère de graines de cumin - 9
1 petite cuillère de moutarde en poudre - 10
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 11
250 ml de crème fraiche liquide - 12
Sel - 13
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 705 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
25 min.
Cuisson
40 min.
Soit en tout
1 heure 1 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Préparez la future couche supérieure du gratin : mélangez dans un bol 50 g de fromage râpé, 20 g de chapelure et le persil haché.
Réservez.
Réservez.
Étape 2 - ⌛ 10 min.
Préparez 1 chou-fleur.
Étape 3 - ⌛ 7 min.
Puis faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que le chou-fleur soit à peine tendre.
Étape 4
Autre solution, le faire cuire dans de l'eau bouillante salée, ou un bouillon de légumes.
Étape 6 - ⌛ 3 min.
Préparez le mélange d'épices : Dans une tasse mélangez 1 petite cuillère de curry, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde, 1 petite cuillère de graines de cumin et 1 petite cuillère de moutarde en poudre.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Dans une grande casserole (cocotte pour les français) pouvant aller au four, et mise sur un feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché, sel et poivre.
Faites cuire 1 à 2 minutes, sans coloration.
Faites cuire 1 à 2 minutes, sans coloration.
Étape 8 - ⌛ 2 min.
Ajoutez le mélange d'épices, et baissez un peu le feu.
Faites cuire 1 ou 2 minutes en remuant constamment.
Faites cuire 1 ou 2 minutes en remuant constamment.
Étape 9 - ⌛ 10 min.
Ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, déglacez le fond de la casserole avec une spatule en bois, et laissez épaissir un dizaine de minutes.
Vérifiez l'assaisonnement.
Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 10 - ⌛ 2 min.
Ajoutez le chou-fleur, mélangez bien, faites cuire ainsi 1 ou 2 minutes.
Étape 11 - ⌛ 1 min.
Versez sur le dessus le mélange à gratiner...
Étape 12 - ⌛ 15 min.
...et enfournez pour 15 minutes environ, en donnant un petit coup de grill à la fin.
Remarques
Vous pouvez faire varier les épices, l'important et de conserver la moutarde (graines et poudre) plus d'autres épices de votre choix.
Si vous n'avez pas de moutarde en poudre, remplacez la par le double poids de moutarde classique.
Si vous n'avez pas de moutarde en poudre, remplacez la par le double poids de moutarde classique.
Conservation : 1 ou 2 au frigo, protégé par un film étirable.
Source : D'après Yotam Ottolenghi
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 2 g ANC=4 % | 4 g ANC=2 % | 7 g ANC=11 % | 100 kcal ANC=5 % | 421 kJ ANC=5 % |
| Par personne | 8 g ANC=13 % | 12 g ANC=5 % | 22 g ANC=31 % | 286 kcal ANC=14 % | 1 197 kJ ANC=14 % |
| Pour la recette | 49 g ANC=76 % | 77 g ANC=29 % | 134 g ANC=184 % | 1 716 kcal ANC=86 % | 7 185 kJ ANC=86 % |
Combien ça coûte ?
Pour 6 personnes
4.05 €
Par personne
0.70 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquide
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