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Veau Marengo
Le veau Marengo, c'est du veau coupé en gros dés, qui est cuit longuement dans de la purée de tomates, avec champignons et oignons.
C'est une recette quasi historique, liée à une bataille napoléonienne près de la ville de Marengo, en Italie, en juin 1800.
C'est une recette quasi historique, liée à une bataille napoléonienne près de la ville de Marengo, en Italie, en juin 1800.
Dernière mise à jour : Le 29 Octobre 2026
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg de viande de veau - 2
300 g de champignons de Paris - 3
2 oignons - 4
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
150 g de lardons fumés - 6 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 7
750 g de tomates concassées - 8
200 ml de vin blanc sec - 9
Persil - 10
Sel - 11
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 765 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
35 min.
Cuisson
2 heures 25 min.
Soit en tout
3 heures
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Découpez 1 kg de viande de veau en gros dés.
Inutile de prendre des morceaux nobles, une partie très ordinaire du veau conviendra très bien.
Réservez.
Inutile de prendre des morceaux nobles, une partie très ordinaire du veau conviendra très bien.
Réservez.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Dans une grande casserole sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les dés de veau.
Étape 5 - ⌛ 7 min.
Faites juste colorer la viande dans la casserole, puis débarrassez dans une assiette et salez.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Versez les champignons dans la casserole...
Étape 8 - ⌛ 7 min.
...et faites-les griller dans les sucs de cuisson de la viande, sans les saler. Si nécessaire rajoutez un peu d'huile.
Débarrassez dans la même assiette.
Débarrassez dans la même assiette.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la casserole puis quand elle est chaude, versez les oignons hachés, salez et poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes en remuant.
Étape 10 - ⌛ 1 min.
Reversez dans la casserole les viandes et les champignons, mélangez bien.
Étape 11 - ⌛ 2 min.
Ajoutez 750 g de tomates concassées et 200 ml de vin blanc sec, salez, poivrez, mélangez bien en déglaçant puis baissez le feu à "doux".
Étape 12 - ⌛ 2 heures
Laissez cuire ainsi, à couvert, au moins 2 heures.
Étape 13 - ⌛ 2 min.
5 minutes avant la fin, ajoutez un peu de persil haché et vérifiez l'assaisonnement.
Servez avec du riz ou des pâtes par exemple.
Servez avec du riz ou des pâtes par exemple.
Remarques
La légende raconte que la recette aurait été mise au point par Dunan, un des cuisiniers de Napoléon (alors 1er consul) au soir de la bataille, car coupé de l'intendance il avait improvisé un plat à partir de ce qu'il avait trouvé sur place : poulet, tomates, vin et persil.
On est donc assez loin de la recette originale, il s'agit plutôt de nos jours d'un plat longuement mijoté, semblable au bœuf bourguignon, mais avec une dominante tomatée.
Comme tout ce genre de plat en cuisson longue, il se conserve et se réchauffe très bien, même plusieurs fois, et peut être aisément congelé.
On est donc assez loin de la recette originale, il s'agit plutôt de nos jours d'un plat longuement mijoté, semblable au bœuf bourguignon, mais avec une dominante tomatée.
Comme tout ce genre de plat en cuisson longue, il se conserve et se réchauffe très bien, même plusieurs fois, et peut être aisément congelé.
Conservation : Plusieurs jours, au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 8 g ANC=12 % | 2 g ANC=1 % | 11 g ANC=15 % | 143 kcal ANC=7 % | 600 kJ ANC=7 % |
| Par personne | 37 g ANC=57 % | 11 g ANC=4 % | 52 g ANC=71 % | 660 kcal ANC=33 % | 2 761 kJ ANC=33 % |
| Pour la recette | 223 g ANC=344 % | 69 g ANC=26 % | 310 g ANC=425 % | 3 957 kcal ANC=198 % | 16 569 kJ ANC=198 % |
Combien ça coûte ?
Pour 6 personnes
22.35 €
Par personne
3.75 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Viande de veau
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Tomates concassées
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Champignons de Paris
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Vin blanc sec
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Peut-être un bouillon de légumes, ou de viande (volaille, bœuf,...) mais le gout sera très très différent bien entendu.