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Gnocchi à la romaine

Name: Gnocchi à la romaine
Prep time: 2 h 29 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 59 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 1 litre de lait entier; 80 g de beurre; 250 g de semoule; 100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano); ½ petite cuillère de noix de muscade râpée; 2 jaunes d'œuf; 20 g de beurre; 50 g de Comté; sel; poivre

Les gnocchi ce sont des sortes de pâtes fabriquées à partir de farine et de pommes de terre, ou de semoule.

Dans cette recette, ce sont des gnocchi à base de semoule, formés en grande taille, et qui sont traités en gratin avec du fromage râpé.

63 K 3.5/5 (8 avis)

2 heures 60 min. difficulté

Facile

5.45 €

6 personnes ingredients

10 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 29 Juillet 2020

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 1 litre de lait entier
2 80 g de beurre
3 250 g de semoule
4 100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
5 ½ petite cuillère de noix de muscade râpée
6 2 jaunes d'œuf
7 20 g de beurre
8 50 g de Comté
9 sel
10 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 545 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 30 min.

Repos : 2 heures

Cuisson : 30 min.

Soit en tout : 2 heures 60 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 3 min.

Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 1 litre de lait entier, 80 g de beurre, sel et poivre.

Étape 2 - ⌛ 5 min.

Amenez à frémissement jusqu'à ce que beurre soit complètement fondu.

Étape 3 - ⌛ 2 min.

Dans un bol, mélangez à sec et au fouet 250 g de semoule, 100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) râpé et ½ petite cuillère de noix de muscade râpée.

Étape 4 - ⌛ 2 min.

Versez ce mélange dans le lait bien chaud mais hors du feu, et mélangez au fouet.

Étape 5 - ⌛ 2 min.

Ajoutez 2 jaunes d'œuf, toujours en fouettant.

Étape 6 - ⌛ 5 min.

Remettez sur feu doux, et continuez à fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Remplacez le fouet par une maryse, puis desséchez le mélange, en restant sur feu doux, et en remuant pendant encore 3 ou 4 minutes.

Étape 7 - ⌛ 5 min.

Retirez du feu et versez environ 1/3 de la préparation sur une feuille de film étirable, laissez refroidir 5 minutes.

Étape 8 - ⌛ 4 min.

Roulez en un boudin régulier de 4 cm (1.5 pouce) de diamètre environ dans le film, et fermez les extrémités avec un petit bout de ficelle.

Étape 9 - ⌛ 2 heures

Faites ça pour le reste de la casserole et posez les boudins obtenus sur une plaque à pâtisserie, puis mettez au frigo pour 2 heures environ.

Étape 10 - ⌛ 2 min.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Beurrez généreusement un plat à gratin.

Étape 11 - ⌛ 1 min.

Retirez le film autour des boudins...

Étape 12 - ⌛ 2 min.

...et découpez les en tranches épaisses.

Étape 13 - ⌛ 5 min.

Déposez les dans le plat à gratin en les faisant se chevaucher.

Étape 14 - ⌛ 1 min.

Saupoudrez de 50 g de Comté râpé.

Étape 15 - ⌛ 20 min.

Enfournez pour 20 minutes de cuisson, en terminant par 5 minutes de grill pour bien dorer le dessus.

Vos gnocchi sont prêts.

Remarques

Le comté peut être remplacé par un autre fromage à pâte dure comme le Cantal ou le Cheddar.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.

Source : D'après Yotam Ottolenghi.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	120 ANC=50 %	90 ANC=9 %	170 ANC=30 %	2 430 ANC=120 %	10 150 ANC : 120 %
Pour 100 g	7 ANC=3 %	6 ANC=1 %	10 ANC=2 %	160 ANC=8 %	660 ANC : 8 %
Par personne	20 ANC=8 %	20 ANC=1 %	30 ANC=4 %	400 ANC=20 %	1 690 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 5.45 €
Par personne : 0.95 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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