1 504 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Saumon à l'oseille

Le saumon à l'oseille est le mariage parfait entre la tendresse du saumon, et la pointe d'acidité de l'oseille.

311 K 2× 4.2/5 (53 avis)

1 heure 25 min. difficulté

Facile

10.50 €

4 personnes ingredients

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (675×) Je l'ai faite (658×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 4 morceaux de saumon frais
2 200 ml de crème fraiche liquide
3 4 poignées d'oseille
4 2 cuillères à soupe de fumet de poisson
5 1 verre de vin blanc sec
6 sel
7 poivre
Poids total de ces ingrédients : 730 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 6 min.

Repos : 5 min.

Cuisson : 15 min.

Soit en tout : 1 heure 25 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 35 min.

Préparez l'oseille.

Étape 2 - 25 min.

Préparez et grillez 4 morceaux de saumon frais.

Étape 3 - 5 min.

Mettez les en attente dans une assiette chaude, et couvrez d'une feuille d'aluminium.

Étape 4 - 5 min.

Préparez de la sauce à l'oseille : videz la graisse de la poêle de cuisson du saumon, et remettez la sur feu moyen.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de fumet de poisson et 1 verre de vin blanc sec, puis bien déglacer la poêle, c'est à dire grattez le fond avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs qui ont attachés, laissez réduire de moitié environ.

Étape 5 - 2 min.

Mettez alors l'oseille dans la poêle, et remuez doucement...

Étape 6 - 3 min.

... elle va "fondre" en quelques secondes, et malheureusement perdre sa belle couleur verte.

Étape 7 - 7 min.

Ajoutez ensuite 200 ml de crème fraiche liquide, amenez à ébullition puis salez et poivrez.

Laissez épaissir à votre gout, goutez pour vérifier, la sauce est prête.

Étape 8 - 5 min.

Pour le dressage, dans une assiette chaude (très important), posez au centre une escalope et entourez la de sauce à l'oseille.

Vous pouvez servir en accompagnement du riz par exemple.

Remarques

Contrairement à ce qu'on pourrait croire, il ne faut pas hacher l'oseille mais bien la mettre en feuilles entières, le gout est meilleur.

Conservation : A manger tout de suite.

Source : D'après Charles Barrier.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	90 ANC=30 %	10 ANC=1 %	100 ANC=20 %	1 290 ANC=70 %	5 410 ANC : 70 %
Pour 100 g	10 ANC=5 %	1 ANC=0 %	10 ANC=2 %	180 ANC=9 %	740 ANC : 9 %
Par personne	20 ANC=8 %	2 ANC=0 %	30 ANC=4 %	320 ANC=20 %	1 350 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Poisson, Lait, Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 10.50 €
Par personne : 2.65 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Thon grillé aux 2 citrons

Voici une façon très simple de préparer et de cuire du thon, poisson qui a tendance a être vite sec si on ne fait pas attention à sa cuisson. Pour cela, on le fait mariner dans un mélange huile d'olive-citron vert et jaune, et on le cuit rapidement sur chaque face. Il est servi avec du riz...
23 Juillet 201760 K 24.2 2 heures 20 min.

Cake noisettes et orange

Un très élégant cake avec un petit crumble aux noisettes sur le dessus, et un double parfum orange grâce à des dés d'orange (ou de pamplemousse) confits mélangés à la pâte d'une part, et un sirop à l'orange pour imbiber le cake une fois cuit. C'est une recette assez sophistiquée,...
23 Janvier 201953 K 54.2 2 heures 15 min.

Bananes flambées légères

Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.
21 Février 2011333 K 114.2 40 min.

Chinois

Un curieux nom pour cette brioche, fourrée de crème pâtissière, et décorée de fondant.
10 Septembre 2018270 K 223.5 5 heures 30 min.

Sucre vanillé

Presque indispensable en pâtisserie, on le trouve dans le commerce sous forme d'onéreux petits sachets de 10 grammes environ. Il faut bien faire la différence entre le sucre vanillé qui contient vraiment de la vanille, et le sucre vanilliné, purement chimique qui n'a jamais approché une gousse...
12 Aout 2018425 K 204.0 30 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 13/07/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

= 1 poignée, pas facile à peser...
Posté par Anonyme le 16 juin 2016 à 14h53 no 2
Une poignee = ????
Posté par Anonyme le 16 juin 2016 à 11h29 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.